3D-Geprinte Kaas Is Gooey, Melty En Waarschijnlijk Delicious

{h1}

Wetenschappers wegen in op textuur, veerkracht en smeltbaarheid van 3d-geprinte kaas.

Hoe je het ook snijdt, kaas wordt door velen beschouwd als een favoriet voedsel, of het nu in blokjes is gesneden als snack, geraspt over pasta, gelaagd in een sandwich of gesmolten als een topping voor pizza.

Deze geliefde zuiveltraktatie kan gemakkelijk worden omgezet van een vaste naar een kleverige vloeistof en weer terug naar een vaste stof. Het is dus geen verrassing dat kaas ook een kandidaat is voor experimenten met voedsel en 3D-printers. Deze projecten omvatten het persen van een gel, pasta of halfvloeibaar materiaal door een mondstuk om het te vormen tot een vast - en eetbaar - object.

In een recente studie hebben wetenschappers 3D-geprinte kaas en een reeks tests uitgevoerd om de textuur, veerkracht en "smeltbaarheid" te evalueren, om te zien hoe deze kaas van de toekomst - op een structureel niveau - zou ophopen tegen gewone smeltkaas. [3D Printing Cheese for Science | Video]

De inspiratie voor het onderzoek van de onderzoekers was een vraag van een kaasfabrikant, die zich afvroeg hoe kaas kan worden gebruikt als grondstof in keukens die waarschijnlijk in de nabije toekomst zullen worden uitgerust met 3D-printers, studieco- auteur Alan Kelly, een professor aan de School of Food and Nutritional Sciences aan University College Cork in Ierland, vertelde WordsSideKick.com in een e-mail.

Kelly was bekend met 3D-printen en had 20 jaar lang kaas- en zuivelprojecten bestudeerd, maar dit was de eerste keer dat hij dacht de twee bij elkaar te brengen, zei hij.

"Het was een zeer speculatieve vraag die me erg nieuwsgierig maakte," zei Kelly. "We zijn eigenlijk begonnen met het proberen van veel soorten kaas, maar we ontdekten dat smeltkaas het beste werkt."

Verwerkte kaas wordt geproduceerd met behulp van technieken die 3D-printen nabootsen, waardoor ingrediënten worden gemixt en in een nieuwe vorm worden gegoten. En 3D-printkaas kan waardevolle inzichten opleveren voor ingenieurs die nog steeds materiaal voor 3D-printing ontwikkelen, dat voldoende vloeibaar moet zijn om door een nozzle te stromen, maar ook in staat is om zich 'in een vormbare structuur en constructie' te nestelen, 'legde Kelly uit.

De wetenschappers smolten kaas bij 167 graden Fahrenheit (75 graden Celsius) gedurende 12 minuten en liepen het vervolgens door een 3D-printer met twee verschillende extrusiesnelheden - met andere woorden, de snelheid waarmee de printer de gesmolten kaas door de injectiespuit. Ze vergeleken de 3D-geprinte resultaten met bewerkte kaas die was gesmolten en vervolgens in een cilinder was gekoeld, en met verwerkte kaas die onveranderd was gebleven ten opzichte van de oorspronkelijke vaste staat.

Kaas die 3D geprint was, was 45 procent tot 49 procent zachter dan de onbehandelde smeltkaas, vonden de onderzoekers. Ze ontdekten ook dat 3D-geprinte kaas een beetje donkerder van kleur was, een beetje meer verend en meer vloeibaar wanneer ze smolt, hoewel het volgens het onderzoek bij ongeveer dezelfde temperatuur als onbehandelde kaas smolt.

Nu de 3D-geprinte kaasdrempel is gewist, testen Kelly en zijn collega's andere soorten zuivelproducten die 3D-geprint kunnen worden.

"We gebruiken momenteel mengsels van melkeiwitten om een ​​product te bouwen, misschien een proteïnerijk tussendoortje, en om recepten te ontwerpen die het best kunnen werken voor [a] 3D-printer", zei Kelly. "We zijn redelijk vroeg in de tijd om te generaliseren over verschillende voedselsystemen, maar dat maakt afdrukken echt heel spannend, omdat er enorm veel potentieel is om te verkennen en te innoveren."

Innovatie en exploratie terzijde, wat doet 3D-geprinte kaas smaakt? Helaas waren de monsters te klein voor gedetailleerde sensorische analyse, dus die vraag blijft onbeantwoord totdat deze in toekomstige studies kan worden aangepakt, zei Kelly.

"Maar we verwachten geen smaakverandering," vertelde hij WordsSideKick.com.

De bevindingen werden online gepubliceerd op 8 februari in Journal of Food Engineering.

Oorspronkelijk artikel op WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com