Arsenicum In Rijst: Iets Om Zorgen Over Te Maken?

{h1}

Arseen in sap heeft de krantenkoppen de laatste dagen gemaakt, maar experts zeggen dat het arseengehalte in rijst net zo zorgwekkend is. Rijst is de grootste voedingsbron van anorganisch arsenicum, een bekend kankerverwekkende stof.

Deze week meldden nieuwsberichten dat arsenicum in sap misschien onveilig is, maar deskundigen zeggen dat arseengehaltes in rijst ook mogelijk problemen kunnen opleveren, vooral voor zuigelingen.

Voor mensen in de Verenigde Staten en Europa is rijst de grootste voedingsbron van anorganisch arsenicum, zei Andrew Meharg, voorzitter van biogeochemie aan de Universiteit van Aberdeen in Schotland. Anorganisch arseen is een bekend carcinogeen en chronische blootstelling aan lage arseengehaltes is in verband gebracht met verhoogde risico's op blaas-, long- en huidkanker, evenals diabetes type 2 en hart- en vaatziekten.

Het U.S. Environmental Protection Agency heeft een limiet vastgesteld voor totaal arseen in drinkwater van 10 delen per miljard (10 ppb); een dergelijke limiet bestaat echter niet voor voedsel of dranken. Studies door Meharg suggereren dat het eten van ongeveer 3,5 ounce (100 gram) ongekookte rijst het equivalent zou zijn van het drinken van 34 ounces (1 liter) water dat de maximale hoeveelheid arseen bevat die is toegestaan ​​door de federale limiet, zei Meharg.

Het is nog niet duidelijk hoe schadelijk het arseen in rijst is voor de menselijke gezondheid, maar volwassenen zullen waarschijnlijk in de loop van tientallen jaren nogal wat rijst moeten consumeren om een ​​effect te hebben, zei Christopher States, een toxicoloog aan de Universiteit van Louisville in Kentucky.

Baby's daarentegen kunnen een groter risico lopen op schade omdat ze meer vatbaar zijn voor de schadelijke effecten van arseen dan volwassenen, en babygraangewas is op rijst gebaseerd, zeiden staten. Een studie gepubliceerd in Consumer Reports deze week met de resultaten van de tests van de organisatie op appelsap ook aangehaald bezorgdheid over de niveaus van arseen in rijstgraan gevoed aan baby's.

Uiteindelijk zijn meer studies nodig om te bepalen hoe arseen in voedsel de gezondheid van de mens beïnvloedt, zei Carolyn Murray, een assistent-professor in de gemeenschaps- en gezinsgeneeskunde aan de Dartmouth Medical School.

Sommigen beweren echter dat, omdat we weten dat zelfs lage niveaus van arseen schade kunnen veroorzaken, er nu actie moet worden ondernomen om de hoeveelheid voedsel in onze voeding te beperken.

"We zouden preventieve maatregelen moeten nemen in plaats van te zeggen" laten we dit laten en kijken wat er gebeurt "," zei Meharg. "Als we weten dat het van belang is, moeten we ons gedragen."

Arseen in rijst

Arseen komt van nature in de omgeving voor en kan ook aanwezig zijn als het resultaat van menselijke activiteit, zoals het gebruik van arseenhoudende pesticiden.

Rijstplanten zijn bijzonder efficiënt in het opnemen van arsenicum uit hun omgeving, zowel vanwege de fysiologie van de planten als omdat de overstroomde gebieden waarin ze vaak worden gekweekt het gemakkelijker maken om arseenverbindingen op te nemen, zei Meharg.

Uit onderzoek van Meharg is gebleken dat Amerikaanse rijst een van de hoogste anorganische arseengehalten ter wereld heeft, en dat hier aangeboden rijstrijst voor zuigelingen over het algemeen wordt gemaakt van Amerikaanse rijst, aldus Consumer Reports. Toch variëren de niveaus sterk: in het zuiden van de Verenigde Staten gekweekte rijst bevat bijzonder hoge niveaus van arseen, terwijl rijst die in andere delen van het land wordt verbouwd, zoals Californië, lagere niveaus bevat, zei Meharg. Het is gebleken dat bruine rijst meer totaal arseen en anorganisch arseen bevat dan witte rijst, aldus Meharg

Het is gebruikelijk dat rijst 100 ppb arseen bevat, zei Meharg, hoewel hij niveaus heeft gevonden die oplopen tot 2000 ppb in rijst die in de Verenigde Staten en Japan is gekocht.

Hoeveel rijst je zou moeten consumeren om je gezondheid te beïnvloeden, is onbekend. Maar ruwweg wordt gedacht dat 10 gram arseen gedurende een heel leven het risico op ziektes zoals kanker zou verhogen, zeiden staten. Omdat arseengehaltes in rijst in de orde van een miljoenste van een gram zijn, zou je een ton rijst moeten eten om 10 gram te krijgen, zeiden staten.

De Food and Drug Administration (FDA) zegt dat het de hoeveelheid arseen in drinkwater beperkt, omdat anorganisch arseen in sommige watervoorzieningen een bekend probleem voor de volksgezondheid is. Dit is niet aangetoond voor andere bronnen, waaronder appelsap, zegt de FDA.

Mensen drinken ook veel water. Zelfs als de hoeveelheid arseen in rijst de limiet overschrijdt die is ingesteld voor water, zou je misschien niet genoeg eten om er iets om je zorgen over te maken.

"Over het algemeen drinken we veel meer water dan we waarschijnlijk zouden verbruiken [in rijst]," zei Murray.

Mogelijke zorgen

Anorganisch arsenicum dat in babyvoeding aanwezig is, kan daarentegen een punt van zorg zijn.

"Rijst-gebaseerde babygranen zijn vaak het eerste vaste voedsel dat baby's eten," aldus het artikel Consumer Reports, en citeerden een onderzoek uit 2008 van Britse onderzoekers die vonden dat 20-ounce pakjes gedroogd rijstrijst voor zuigelingen 60 tot 160 ppb anorganisch arseen bevatten.

Omdat baby's klein zijn, kunnen ze meer arsenicum opnemen voor hun gewicht in vergelijking met volwassenen. En blootstelling aan arseen kan bijzonder nadelig zijn wanneer het optreedt in een tijd van snelle ontwikkeling, zei Meharg.

Een andere zorg is rijstmelk - veganisten en anderen die rijstmelk consumeren, lopen mogelijk ook risico op een hoge blootstelling aan arseen, zei Meharg.

In één onderzoek ontdekten Meharg en zijn collega's dat 15 van de 18 merken rijstmelk die ze testten arseenniveaus boven de drinkwaterlimiet van 10 ppb hadden. In het Verenigd Koninkrijk beveelt het Food Standards Agency rijstmelk niet aan aan kinderen onder de 4 jaar, zei Meharg.

Mensen die grote hoeveelheden rijst consumeren - ongeveer 7 ons, of 200 gram per dag - lopen mogelijk ook een groter risico op gezondheidseffecten, zei Meharg.De gemiddelde Amerikaan verbruikt ongeveer 0,3 tot 0,5 ounce (10 tot 15 gram) per dag, zei Meharg.

Is organisch arseen echt ongevaarlijk?

Hoewel veel van het debat zich heeft toegespitst op anorganisch of "slecht" arsenicum, heeft onderzoek aangetoond dat organisch arseen, hoewel over het algemeen als minder schadelijk dan de anorganische vorm wordt beschouwd, niet zo onschuldig is als eenmaal gedacht. De FDA beweert op haar website dat "de organische vormen van arsenicum in wezen onschadelijk zijn", maar anderen zijn er niet zo zeker van.

"[Het is] te simplistisch om te zeggen dat alle organische arsenicum veilig is," zei Carolyn Murray, een assistent-professor van gemeenschaps- en gezinsgeneeskunde aan de Dartmouth Medical School.

De effecten die biologisch arseen heeft op de gezondheid van de mens hangt waarschijnlijk af van het voedsel dat de bron is, zei Murray. Vis kan bijvoorbeeld ook een bron van de verbinding zijn en hun lichamen metaboliseren arseen anders dan rijstplanten, zei ze.

Studies uitgevoerd in de late jaren 1990 toonden aan dat grote hoeveelheden organisch arseen kanker veroorzaakten bij ratten.

Studies tonen aan dat het meeste arseen in rijst dat in de Verenigde Staten wordt verbouwd, in de organische vorm is, zeiden staten. Meharg zei dat de hoeveelheden organisch arseen in rijst die over de hele wereld worden verbouwd, sterk kunnen variëren, van 10 tot 90 procent van het totale arsenicum.

Oplossingen

Regeringen zouden een limiet moeten stellen voor de hoeveelheid arsenicum die in voedsel aanwezig kan zijn, tenminste voor baby's, zei Meharg.

Voor volwassenen kan een betere aanpak zijn om hen te adviseren hoe ze de blootstelling aan mogelijk onveilige niveaus van arseen kunnen minimaliseren, zei Meharg. Een dergelijke strategie zou vergelijkbaar zijn met die van de FDA om de blootstelling aan kwik in vis te beperken. (De FDA adviseert vrouwen en kinderen om niet meer dan twee maaltijden per week te eten die vis bevatten met weinig kwik, zoals ingeblikte tonijn.)

Meharg suggereerde ook dat boeren rijst zouden moeten verbouwen in niet-overstroomde omstandigheden, zodat het gewas niet zoveel arsenicum inneemt.

We zijn nog maar net in het beginstadium van het begrip van hoeveel arseen in voedsel te veel is, en wat arsenicum doet met het lichaam nadat het is ingenomen, zei Murray. Meer onderzoek is essentieel om meer te weten te komen over deze effecten, zodat betere beleidsbeslissingen kunnen worden genomen, zei Murray.

Geef het door: Rijst kan niveaus van anorganisch arseen bevatten die de limiet voor arseen in drinkwater overschrijden.

Dit verhaal is geleverd door MyHealthNewsDaily , een zustersite voor WordsSideKick.com. Volg MyHealthNewsDaily personeelsschrijver Rachael Rettner op Twitter @RachaelRettner. Vind ons op Facebook.


Video Supplement: Rijst koken zonder rijstkoker (lukt altijd).




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com