Broden Gemaakt Van Poedervormige Krekels Kunnen Worden Beladen Met Bacteriesporen

{h1}

Een nieuwe studie uit italië constateert dat brood gemaakt met krekels in poedervorm beladen is met potentieel gevaarlijke bacteriesporen.

Als brood gemaakt van krekels in poedervorm niet bruto genoeg voor je is, zal dit artikel niet helpen: een nieuwe studie uit Italië constateert dat brood gemaakt met krekels in poedervorm beladen is met potentieel gevaarlijke bacteriesporen.

Dat is een tegenvaller voor wat anders een zeer voedzaam brood is, volgens de onderzoekers. [7 insecten die je in de toekomst zult eten]

Al tientallen jaren weten wetenschappers dat eetbare insecten zeer voedzaam kunnen zijn. Wat meer is, is het omschakelen van het eten van vee naar het eten van insecten goed voor het milieu, omdat het veel minder ruimte en andere middelen nodig heeft om insecten te kweken. (Uit eerder onderzoek is bijvoorbeeld gebleken dat vee momenteel ongeveer 70 procent van alle beschikbare landbouwgrond over de hele wereld gebruikt.)

Maar het is vanzelfsprekend dat het moeilijk kan zijn om niet-insectenetende mensen te overtuigen insecten te eten. Dus om insecten aantrekkelijker te maken voor potentiële gasten, hebben onderzoekers geëxperimenteerd met het maken van voedsel dat ingrediënten op basis van insecten bevat, maar dat lijkt het duidelijk niet te zijn. (Zie het als het bedriegen van je kinderen in het eten van groenten door ze in een smoothie te gooien.)

Om te zien hoe broden gemaakt met insecten eruit kunnen zien, hebben wetenschappers in Italië experimentele broden gebakken met verschillende melanges van tarwebloem, plus een speciaal ingrediënt: een commercieel verkrijgbaar poeder gemaakt van krekels.

"Het belangrijkste doel van de studie was om de aanwezigheid van insecten in alledaagse voedingsmiddelen te maskeren door poeders te gebruiken in plaats van hele insecten", zei senior-onderzoeker Lucia Aquilanti, een microbioloog aan de Marche Polytechnic University in Ancona, Italië.

Maar het maskeren van de insecten, zelfs in poedervorm, was gemakkelijker gezegd dan gedaan. De onderzoekers ontdekten dat hoe meer cricketpoeder er in de experimentele broodbroden was, hoe minder het deeg steeg en hoe steviger het brood was. Dit kwam waarschijnlijk omdat hoe meer cricketpoeder er in een brood zat, hoe minder tarwemeel er was, waardoor de hoeveelheid gluten die brood helpt rijzen en brood knabbelt, wordt verminderd.

En, misschien nog belangrijker, hoe meer cricketpoeder er in een brood was, hoe minder smakelijke mensen het beoordeelden. "De smaak was niet al te aangenaam - het leek een beetje op kattenvoer", vertelde Aquilanti aan WordsSideKick.com.

Er was ook een ander nadeel: de aanwezigheid van bacteriële sporen - een sluimerende toestand van sommige soorten bacteriën - in de cricket-gebaseerde broden. Deze sporen brachten potentiële veiligheidsproblemen aan het licht, zeiden de onderzoekers, omdat dergelijke bacteriën mogelijk de broodjes zouden bederven of zelfs mensen ziek zouden maken.

Dit betekent echter niet dat we het einde van de weg hebben bereikt voor brood gemaakt met cricketpoeders. Er zijn een aantal technieken, zoals gammabestraling, die cricket en andere insectenpoeders van de potentieel gevaarlijke sporen kunnen verwijderen, aldus Aquilanti. (Gamma-bestraling stelt items bloot aan gammastraling om ze te steriliseren.)

Aquilanti merkte ook op dat de onderzoekers hebben geëxperimenteerd met andere insectenpoeders in brood en hebben vastgesteld dat "de uiteindelijke smaak extreem afhankelijk is van de soort." Bijvoorbeeld, brood gemaakt van meelwormpoeder "heeft een heel mooie nootachtige smaak," zei ze.

Toch was het niet allemaal slecht nieuws voor de cricketbroden. De wetenschappers ontdekten dat de broden met cricketpoeder voedzamer waren dan de broden op basis van tarwe. In het bijzonder bevatten ze meer eiwitten en essentiële aminozuren, evenals vetzuren die helpen calorieën toe te voegen en brood te houden van oudbakken, dan de puur op tarwe gebaseerde broden.

De wetenschappers detailleerden hun bevindingen in het augustusnummer van het tijdschrift Innovative Food Science and Emerging Technologies.

Oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




Onderzoek


Hebben Kinderen Echt Behoefte Aan Melk Drinken?
Hebben Kinderen Echt Behoefte Aan Melk Drinken?

Praat Tegen Jezelf? Waarom Je Niet Gek Bent
Praat Tegen Jezelf? Waarom Je Niet Gek Bent

Science Nieuws


Tiny Beetle Begraven In Amber 99 Miljoen Jaar Geleden Onthult Hoe Continenten Verschoven
Tiny Beetle Begraven In Amber 99 Miljoen Jaar Geleden Onthult Hoe Continenten Verschoven

Wat Vermoorde Koning Tut
Wat Vermoorde Koning Tut

5 Van De Meest Precieze Klokken Ooit Gemaakt
5 Van De Meest Precieze Klokken Ooit Gemaakt

Onderzoek: Obesitas Is Sociaal Besmettelijk
Onderzoek: Obesitas Is Sociaal Besmettelijk

'Weekend Warrior'-Trainingen Verbeteren De Gezondheid
'Weekend Warrior'-Trainingen Verbeteren De Gezondheid


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com