Calorielabels Onnauwkeurig, Zeggen Experts

{h1}

N revisie van het systeem dat we gebruiken om calorieën te berekenen is nodig, zodat consumenten een beter idee hebben van het aantal calorieën dat ze van voedsel krijgen, zeggen experts.

Mensen die nauwgezet het aantal calorieën op voedingsetiketten en restaurantmenu's controleren, hebben slecht nieuws: de antwoorden kloppen misschien niet, zeggen experts.

Recente onderzoeken tonen aan dat de hoeveelheid beuken, snijden, stampen en misschien zelfs kauwen die bij het bereiden en eten van voedsel gaat, van invloed is op het aantal calorieën dat mensen krijgen. Voor sommige voedingsmiddelen blijft een deel van de calorieën erin "opgesloten" tijdens de spijsvertering en wordt het niet door het lichaam gebruikt. Mensen besteden ook een deel van de energie uit voedsel dat het alleen maar verteren; en zelfs de bacteriën in het lef van mensen stelen een fractie van de calorieën van voedsel. Geen van deze factoren wordt verantwoord in ons huidige systeem voor het berekenen van calorieën, dat meer dan 100 jaar oud is.

Wetenschappers hebben altijd geweten dat het aantal calorieën slechts schattingen zijn. En in de loop der jaren hebben sommige wetenschappers aangedrongen op veranderingen in het systeem. Nu werpen onderzoekers opnieuw een schijnwerpers op het probleem, en zeggen dat een herziening van het calorietellersysteem nodig is, zodat consumenten een beter idee hebben van het aantal calorieën dat ze krijgen van het voedsel dat ze eten.

"Als we de informatie daar op het voedseletiket willen zetten, zou het fijn zijn dat het juist is", zegt David Baer, ​​een onderzoeksfysioloog bij het Human Nutrition Research Centre van het Amerikaanse ministerie van landbouw in Beltsville, Maryland. studie vorig jaar toonden Baer en collega's aan dat amandelen 20 procent minder calorieën bevatten dan eerder werd geschat. Nu overwegen de onderzoekers om ander voedsel opnieuw te testen, inclusief sommige soorten volle granen en peulvruchten.

Voor het grootste deel zijn de onnauwkeurigheden klein, maar sommige voedingsmiddelen hebben mogelijk calorische waarden die tot wel 50 procent afwijken van de geschatte waarden, zeggen experts. [Zie 9 Snack Foods: Gezond of niet?]

Calorieën tellen

Een manier om de energie van een voedingsmiddel of de calorische inhoud te meten, is door het te verbranden in een apparaat dat een bomcalorimeter wordt genoemd. Deze methode houdt echter geen rekening met het feit dat mensen wat calorieën verliezen door urine en ontlasting en als warmte. In de loop der jaren hebben onderzoekers geprobeerd manieren te vinden om deze verliezen te verklaren.

Aan het einde van de negentiende en vroege twintigste eeuw voerde een man genaamd Wilbur Atwater experimenten uit waarin hij het aantal calorieën in verschillende diëten berekende en de uitwerpselen van mensen verzamelde om te bepalen hoeveel calorieën er werden verspild. Op basis van deze experimenten concludeerde Atwater dat eiwitten en koolhydraten ongeveer 4 calorieën per gram bevatten, dat vetten 9 calorieën per gram bevatten en alcohol 7 calorieën per gram bevat.

Deze waarden worden nog steeds gebruikt. Hun bestaan ​​betekent dat voedselproducenten en restaurants een eenvoudige formule kunnen gebruiken om de calorieën in hun voedsel te berekenen.

Deze waarden zijn echter ruwe schattingen. Bepaalde voedingsmiddelen, zoals die met veel vezels, worden ook niet verteerd, wat betekent dat de calorieën die we van hen krijgen lager zijn dan die berekend met behulp van de formule. In de jaren 70 introduceerden onderzoekers aangepaste Atwater-waarden die waren bedoeld voor specifiek voedsel, zoals fruit, groenten en bonen.

Meer veranderingen nodig

Hoewel deze veranderingen een goed begin zijn, zeggen sommige experts dat we meer moeten doen.

Onderzoek door Rachel Carmody, een postdoctoraal fellow aan het FAS-centrum voor systeembiologie van Harvard University in Cambridge, Massachusetts en collega's, toont aan dat voedselverwerking - het eten van een wortel die bijvoorbeeld is gepureerd in plaats van geheel - de calorieën verandert die we ervan krijgen.

Voedselverwerking neemt een deel van het werk uit de spijsvertering, zei Carmody, wat betekent dat een verwerkt voedsel in het algemeen meer calorieën bevat dan een onverwerkt voedsel.

Calorieën in verwerkt voedsel komen waarschijnlijk dicht in de buurt van de waarden die het Atwater-systeem schat. Als je bijvoorbeeld een aardappelpuree eet die door het Atwater-systeem is berekend om 300 calorieën te bevatten, ben je waarschijnlijk de meeste van die calorieën kwijt, zei Carmody. Maar als je een hele, onbewerkte aardappel van dezelfde grootte eet, krijg je ongeveer 200 calorieën binnen, zei ze.

Het verschil is het grootst voor zetmeelrijke voedingsmiddelen, zoals aardappelen, en is het laagst voor vlees, zei Carmody. (De calorieën van onbewerkt versus verwerkt vlees verschillen maar 5 tot 10 procent, zei ze.)

Het Atwater-systeem houdt ook geen rekening met structurele verschillen in voedsel die sommige calorieën ontoegankelijk maken voor ons lichaam. Bijvoorbeeld, de amandelstudie, die ook verantwoordelijk was voor calorieën verloren in de ontlasting, suggereerde dat een deel van het vet in hele amandelen is opgesloten in een structuur die ons lichaam niet kan verteren. Terwijl het Atwater-systeem zegt dat een portie van hele amandelen ongeveer 170 calorieën bevat, bleek uit de amandelstudie dat het eigenlijk ongeveer 130 calorieën bevat.

"Gezien het feit dat het Atwater-systeem in wezen alle voedingsmiddelen hetzelfde behandelt, krijgen we geen goed perspectief wanneer het komt om dieetkeuzes te maken," zei Carmody.

Wanneer we voedsel verteren, geven we ook energie af als warmte. De hoeveelheid warmte die we uitstralen hangt af van de exacte componenten van het voedsel. Voor eiwitten is het ongeveer 20 tot 30 procent van de calorieën van het voedsel - dus als we 100 calorieën aan proteïne eten, krijgen we er ongeveer 80 calorieën uit, zei Carmody. Voor vetten is het veel minder, ongeveer 0 tot 3 procent, zei ze. (Dus als we 100 calorieën vet eten, krijgen we 97 van die calorieën.)

Deze maand zullen Carmody en collega's een presentatie geven tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van de American Association for the Advancement of Science in Boston, waarin wordt besproken hoe het systeem voor het berekenen van calorieën kan worden verbeterd.

Maakt het echt uit voor taillelijnen?

Sommige onderzoekers zeggen dat de onnauwkeurigheden in calorie-schattingen in het algemeen geen groot verschil maken. "Voor de meeste toepassingen denk ik dat ze goed genoeg zijn", zegt Malden Nesheim, hoogleraar voeding-emeritus aan de Cornell University, in Ithaca, New York, en co-auteur van het boek "Why Calories Count" (University of California Press, 2012 ).

Mensen hebben de neiging om een ​​verscheidenheid aan voedsel te eten, niet alleen amandelen of zetmeel. Dus overschatting of onderschatting van de calorieën in een bepaald voedsel zal waarschijnlijk niet van grote invloed zijn op iemands dagelijkse calorie-inname, zei Nesheim.

En over het algemeen leiden de omissies in het Atwater-systeem meestal tot overschattingen, wat betekent dat ze waarschijnlijk niet zouden interfereren met gewichtsverlies.

"Het zou alleen een probleem zijn voor mensen die willen aankomen," zei Mary Ellen Camire, een professor aan de Universiteit van Maine's Department of Food Science & Human Nutrition in Orono.

Maar andere onderzoekers zeggen dat het doel van een herziening zou zijn om mensen zoveel mogelijk accurate informatie te geven als mogelijk om hen te helpen weloverwogen keuzes te maken over voedsel, zei Carmody. Zo'n proces kan leiden tot brede veranderingen, zoals nieuwe cijfers voor het totale aantal calorieën dat mensen per dag nodig hebben.

"Door een beter inzicht in de effectieve calorieën in voedsel te krijgen, krijgen we een beter besef van de energiebehoefte van de mens", zei Carmody.

Een verandering van het calorisch systeem zou niet gemakkelijk zijn, zei Carmody. En vanwege verschillen tussen individuen zou het onmogelijk zijn om een ​​systeem te maken dat voor iedereen zou werken.

Maar onderzoekers kunnen mogelijk enkele van de grootste gaten in het systeem opvullen, zoals de effecten van voedselverwerking en warmteverlies, zei Carmody.

"We kunnen beginnen te denken aan eenvoudige manieren om [het systeem] te verbeteren die beter zullen zijn voor de gemiddelde consument," zei Carmody.

Geef het door: We hebben een revisie nodig van het systeem dat we gebruiken om calorieën te berekenen, zodat mensen beter kunnen inschatten hoeveel calorieën ze via voedsel binnenkrijgen.

Volg Rachael Rettner op Twitter @RachaelRettnerof MyHealthNewsDaily @MyHealth_MHND. We zijn ook bezig Facebook & Google+.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com