De bron van de uitbraak die vorige maand bijna 650 mensen verwondde in een Chipotle in Ohio is geïdentificeerd.
Ontlasting monsters genomen van zieke klanten positief getest voor Clostridium perfringens, een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken als voedsel wordt bewaard bij onveilige temperaturen, volgens het Delaware General Health District, de volksgezondheidsafdeling in Delaware, Ohio.
Hoewel koken doodt C. perfringens cellen, het hoeft niet noodzakelijk bacteriële sporen te doden die kunnen uitgroeien tot nieuwe cellen, volgens het Amerikaanse ministerie van Gezondheid en Human Services (HHS). Dat betekent dat als voedsel te lang buiten blijft zitten of het niet wordt gekoeld, de sporen kunnen groeien en nieuwe cellen kunnen produceren, wat kan leiden tot ziekte wanneer het voedsel wordt gegeten. Inderdaad, C. perfringens bacteriën gedijen bij temperaturen tussen de 40 en 140 graden Fahrenheit (4 tot 60 graden Celsius), een bereik dat vaak de "gevarenzone" wordt genoemd, omdat het niet te warm of te koud is om bacteriën te laten groeien. [Top 7 kiemen in voedsel die je ziek maken]
C. perfringens ziekten komen vaak voor wanneer voedingsmiddelen in grote hoeveelheden worden bereid en worden dan lange tijd warm gehouden voor het opdienen, aldus HHS.
In Ohio identificeerden gezondheidsfunctionarissen 647 mensen die ziek werden na het eten op een Chipotle in de stad Powell tussen 26 juli en 30 juli. Volgens Business Insider meldden de klanten symptomen zoals braken, diarree en buikpijn.
Een inspectie van het restaurant wees uit dat sommige voedingsmiddelen niet op de juiste temperatuur werden gehouden. Bijvoorbeeld, bonen werden niet op een voldoende warme temperatuur gehouden en sla werd niet goed gekoeld, meldde Business Insider.
Als reactie op de uitbraak zal Chipotle-leiderschap "alle werknemers van het restaurant die volgende week beginnen aan het omschakelen van protocollen voor voedselveiligheid en -welzijn, opnieuw omscholen", zei Brian Niccol, CEO van Chipotle, in een verklaring. "Om een consistente uitvoering van de voedselveiligheid te garanderen, zullen we onze terugkerende routinevereisten voor voedselveiligheid een terugkerende" kennisbeoordeling door werknemers van onze strenge voedselveiligheidsnormen "toevoegen.
Oorspronkelijk artikel op WordsSideKick.com.
👉 Cholera wordt veroorzaakt door de bacterie Vibrio cholerae en wordt gekenmerkt door heftige, waterige diarree.Сохраненная копия
👉 Q-koorts kun je krijgen door het inademen van lucht waar de bacterie in zit. De bacterie komt door besmette geiten, schapen of runderen in de lucht en de omgeving (bijvoorbeeld een weide of hooi). Dit gebeurt vooral tijdens geboortes van lammetjes en kalfjes, of wanneer Q-koorts bij de dieren een miskraam veroorzaakt.
👉 Bij geiten en schapen is Q-koorts lastig te herkennen. De meeste dieren krijgen geen klachten, en hebben dus ook geen symptomen. Wel kan Q-koorts leiden tot vroeggeboorte of doodgeboorte van de lammetjes. Dit wordt ook wel abortus genoemd.
👉 De ziekte veroorzaakt bij oudere kinderen en volwassenen geelzucht. Er kan sprake zijn van vermoeidheid, misselijkheid, koorts, verminderde eetlust en buikpijn. Bij kleine kinderen verloopt de infectie vaak ongemerkt. De klachten duren meestal een paar weken maar kunnen ook langer duren, tot wel 3 maanden.
👉 Besmettingsweg: Oraal (besmet water of voedsel, schelp- en schaaldieren) en feco-oraal. Zwemmen in besmet water (huidinfecties door V. cholerae non-O1/O139). Incubatietijd: 12 uur tot 5 dagen, gemiddeld 2-3 dagen.
👉 Pest is een besmettelijke infectieziekte die wordt veroorzaakt door een bacterie. De bacterie wordt overgedragen door vlooien. Bij de pest kunnen zeer pijnlijke builen op de huid ontstaan. De ziekte heeft in het verleden tot massale sterfte onder de Europese bevolking geleid.
De bron van de uitbraak die vorige maand bijna 650 mensen verwondde in een chipotle in ohio is geïdentificeerd.