Gekookt Middelzwaar? Deze 'Bloody' Burger Is Eigenlijk Veganistisch

{h1}

Mensen die van de smaak van vlees houden, smeken om een ​​nieuwe, 'bloedige', op planten gebaseerde burger die haem bevat, een molecuul dat vlees zijn vleessmaak geeft.

Er is een nieuwe "bloedige" burger in de stad, maar deze is helemaal veganistisch. De sappige patty bevat precies geen dierlijke producten, maar vanwege een felrood molecuul genaamd heem, lijkt het op een hamburger die medium wordt geserveerd, zeiden de makers van de burger, Impossible Foods.

De nieuwe delicatesse, de Impossible Burger, bevat een aantal ingrediënten, waaronder tarwe-eiwit voor chewiness, kokosolie vanwege de vette smaak en aardappeleiwit om de burger te helpen koken zoals vlees, zei Impossible Foods (IF). Maar het belangrijkste ingrediënt is leghemoglobine, een eiwit dat van nature voorkomt in de wortelknollen van sojabonen, aldus het bedrijf.

Leghemoglobine heeft heem, een molecuul dat ijzer bevat. In bloed maken de hemes deel uit van het hemoglobine-eiwit, waardoor het hemoglobine de mogelijkheid krijgt om zuurstof te vervoeren. Heme verschijnt ook in myoglobine, een eiwit dat voorkomt in spierweefsel. De heem in myoglobine helpt dat eiwit zuurstof opslaat en geeft vlees zijn rode of roze kleur. [7 voedingsmiddelen die je hart zal haten]

Daarnaast is haem grotendeels verantwoordelijk voor de unieke smaak en geur van vlees. Hoe groter de concentratie van heem, hoe "vleziger" het vlees smaakt, ZOALS gezegd. Maar hoewel het bekend staat om zijn rol in hemoglobine en myoglobine, wordt heem ook aangetroffen in peulvruchten, waaronder erwten, linzen, pinda's en sojabonen.

De onderzoekers bij IF besloten om te onderzoeken of de heem gevonden in sojabonenplanten kon worden opgenomen in een sappige, op planten gebaseerde hamburger, zeiden ze. Het antwoord bleek te zijn ja.

Het is tijd om te chownen.

Het is tijd om te chownen.

Krediet: onmogelijke voedingsmiddelen

"Hoewel het minder dan 1 procent van de totale ingrediënten uitmaakt, geeft leghemoglobine, door de chemische reacties die eenvoudige voedingsstoffen omzetten in smaken, onze onmiskenbaar vlezige smaak," zei IF.

"Onmogelijke" uitdaging

De burger is het geesteskind van Dr. Patrick O. Brown, de CEO en oprichter van Impossible Foods, een in Californië gevestigd bedrijf. Brown staat erom bekend het Open Access Journal van de Public Library of Science (PLOS) mede te stichten en de DNA-microarray uit te vinden, een chip die kan meten welke genen actief zijn in een genoom.

Het duurde meer dan vijf jaar voor Brown en zijn collega's om de Impossible Burger te ontwikkelen. Nadat ze hadden uitgezocht hoe haem in de burger moest worden gemengd, moesten ze een betaalbare en milieuvriendelijke manier vinden om heem te ontwikkelen, vooral omdat Brown voedsel wilde maken dat goed was voor zowel mens als milieu, aldus IF.

"Het oogsten van heem direct van de wortels van sojaplanten zou aanzienlijke bodembedreiging vereisen - die koolstof vrijgeeft in de atmosfeer, een negatieve milieu-impact die niet past in onze missie," IF vertelde WordsSideKick.com.

In plaats daarvan gebruikten ze genetisch gemodificeerde gist (vergelijkbaar met het bier dat werd gebruikt om Belgisch bier te maken) om heem te maken. "Heem maken in gist heeft een veel lagere ecologische voetafdruk dan rechtstreeks oogsten, en het produceert een heem die identiek is aan de heem die van nature voorkomt in peulvruchten en alle stikstof-fixerende planten," dat wil zeggen, planten die stikstof vasthouden omdat het hen helpt groeien, ALS gezegd.

Uit een levenscyclusanalyse van IF bleek namelijk dat de burger een kwart van het water en een twintigste van het land nodig heeft om dezelfde hamburger van een koe te maken. En het produceert slechts een achtste van de uitstoot van broeikasgassen.

Er is geen vlees in deze pasteitjes, maar noem ze geen vegetarische burgers. Hun maker, Impossible Foods, noemt ze

Er is geen vlees in deze pasteitjes, maar noem ze geen vegetarische burgers. Hun maker, Impossible Foods, noemt ze "Impossible Burgers."

Krediet: onmogelijke voedingsmiddelen

Maar voorlopig is de productie beperkt. The Impossible Burger debuteerde op 27 juli in het restaurant Momofuku Nishi in New York, waar het voor $ 12 met friet verkoopt, aldus IF. In de komende maanden zal de burger ook worden verkocht in restaurants in Los Angles en San Francisco, aldus het bedrijf.

"Er zijn nog steeds lijnen buiten de deur om het te proberen bij Momofuku Nishi, en de reactie die we krijgen is fenomenaal", ZOALS gezegd. "Mensen, inclusief hard-core vleesliefhebbers, blijven ons vertellen dat ze van onze burger houden."

Als alles goed gaat, is het bedrijf van plan om in de Verenigde Staten te verkopen, "ook op een bepaald punt in supermarkten en overzee als we onze productiecapaciteit uitbreiden", aldus IF.

Oorspronkelijk artikel over WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com