The Dish On Pasta: Maligned Food Actually A Healthy Carb

{h1}

Pasta is ten onrechte belasterd als een slechte koolhydraten die leidt tot obesitas en diabetes, terwijl het in feite het centrale voedsel is dat italië tot een van de dunste landen op aarde maakt.

Pasta is de afgelopen jaren onterecht belasterd als een leidende boosdoener in de opkomst van obesitas over de hele wereld. Het is aangevallen als een (snuif!) Koolhydraat, een soort voeding waarvan veel gezondheidsexperts zeggen dat we het moeten vermijden.

Het voor de hand liggende probleem met deze beoordeling is dat pasta een traditioneel voedsel is dat dateert van vóór de opkomst van obesitas en diabetes pandemieën. En in Italië - pasta centraal, waar gemiddeld gemiddeld één keer per dag pasta wordt gegeten - profiteren de bewoners van een van de laagste percentages obesitas in Europa, zo niet de wereld.

De waarheid is, pasta is en is al lang een gezond koolhydraat en een centraal onderdeel van het mediterrane dieet, algemeen beschouwd als een van de beste levensstijl diëten voor het behoud van een gezond gewicht.

Hoe kreeg pasta zo'n slechte rap? De belangrijkste reden is een eenvoudige misvatting - dat pasta vergelijkbaar is met brood gemaakt van tarwe. In feite is pasta gemaakt van durum, een geheel andere soort dan broodtarwe, omdat het een derde minder chromosomen bevat. Durum is een oudere soort en een hybride van wilde grassen; moderne broodtarwe is meer gedomesticeerd.

De tweede reden waarom pasta bekritiseerd wordt, is wat we eraan doen: het verwerken en bedekken met zoute en vette kleverige goe. Dit is wat inherent gezonde pasta tot iets veel minder wenselijk heeft gemaakt. [10 slechte dingen die goed voor je zijn]

Terug naar de basis

De geschiedenis van de pasta is zo lang en verward als slecht gekookt linguine. De algemene consensus is dat zoiets als pasta gemaakt van griesmeel, het meel van durum, al in de Romeinse tijd in het Middellandse Zeegebied werd gegeten.

Pasta als een Italiaanse basis waarschijnlijk ontwikkeld in de 12e eeuw. Kort daarna, in de regio Napels, ontwikkelden de lokale bevolking een manier om gedroogde pasta in grote hoeveelheden te produceren, wat een langdurige opslag mogelijk maakte en zelfs hielp om uitgebreide zeereizen mogelijk te maken.

Pasta is de laatste 800 jaar weinig veranderd. In Italië was het traditioneel het voedsel van boeren, wat zo ongeveer iedereen betekende. Vóór de introductie van tomaten uit de Nieuwe Wereld werd pasta geserveerd met olijfolie, knoflook of lokale groenten.

Laag op glycemische index

Wat pasta gezond maakt, is het feit dat het een lage glycemische index (GI) heeft - een modern concept van hoe snel glucose, een suiker uit koolhydraten, wordt opgenomen in de bloedbaan. De GA loopt van nul tot 100, en voedingsmiddelen met een hoger indexnummer hebben de neiging om het bloed met suiker te spike. Dit belast de organen - in het bijzonder de pancreas - en kan leiden tot diabetes en obesitas.

Pasta is opmerkelijk laag op de glycemische index. Pasta is ongeveer 25 tot 45, afhankelijk van het type. Dat is in het bereik van veel fruit en (niet-aardappel) groenten. De meeste pasta bevindt zich in de categorie "lage glycemische index" voor het South Beach dieet. Dat wil zeggen, pasta is een aangemoedigd voedsel in het South Beach-dieet, niet omdat het koolhydraatarm is, maar eerder omdat het een goede koolhydraten is.

Vergelijk dit met twee nietjes van het Amerikaanse dieet: wit brood, met een GI van ongeveer 75; en aardappelen, met een GI van ongeveer 80. (Aardappelpuree komt binnen op 90.) Had je cornflakes bij het ontbijt? Ze hebben een GI van 80, net als veel ontbijtgranen.

Er zijn verschillende redenen voor de lage GI-rangorde van pasta, volgens Francesco Pantò, directeur productontwikkeling bij de Barilla Group in Parma, Italië. Griesmeel van griesmeel omvat grote, kristalachtige gele deeltjes. Het van nature sterke glutengehalte voorkomt dat zetmeel snel uitlekt, en dit leidt op zijn beurt tot een langzamere spijsvertering, een langzamere afgifte van suiker in het bloed en een groter gevoel van verzadiging, vertelde Pantò WordsSideKick.com.

Ook zorgt het extrusieproces - waarbij het ongezuurde griesmeeldeeg door een matrijs wordt gedrukt om pasta zijn vorm te geven - bovendien voor een "zeer compacte structuur, waardoor de koolhydraatarm langzaam beschikbaar is [in het lichaam], waardoor een langzame energie-afgifte wordt bepaald," Zei Pantò.

Volkoren griesmeelpasta, een recente trend, hoeft niet per se een lagere GI te hebben, zei Pantò. Integendeel, het volkoren voegt micronutriënten toe die verloren zijn gegaan in het maalproces, wat belangrijk kan zijn maar buiten de discussie over gewichtstoename valt. [8 redenen waarom onze taille zich uitbreidt]

Het goede, het slechte, het papperige

Onderzoekers blijven de gezonde voordelen van het centraal houden van pasta in een dieet bevestigen. Zwangere vrouwen in Nederland die een op pasta gebaseerd mediterraan dieet gebruikten, brachten gezondere en hogere baby's voort dan vrouwen die meer vlees en aardappelen aten, zoals in februari van dit jaar in het British Journal of Nutrition werd gemeld.

Onderzoekers in de Verenigde Staten vonden dat het eten van salade met pasta gecombineerd om een ​​gevoel van volheid met minder calorieën te produceren. Die resultaten zijn in februari gepubliceerd in het tijdschrift Appetite. En in het tijdschrift Critical Reviews in Food Science and Nutrition in januari, suggereerden onderzoekers in India dat het meenemen van meer pasta naar hun land, aangevuld met ijzer en andere voedingsstoffen, voedingsziekten en ondervoeding zou kunnen bestrijden.

Evenzo bevestigen meerdere recente onderzoeken dat een mediterraan dieet met een lage glycemische lading leidt tot gezondere bloedsuiker- en cholesterolprofielen en een lager gewicht.

Als Italië een obesitaprobleem heeft, is het met zijn kinderen. De snelheid van kinderobesitas daar weerspiegelt de Verenigde Staten, met ongeveer een derde van de kinderen met overgewicht.Studies vinden de reden een vertrekpunt te zijn van het traditionele dieet - met meer vlees en ultraverwerkt voedsel, zoals fastfood en bereide voedingsmiddelen - en een gebrek aan lichaamsbeweging.

Wanneer in Rome...

Pasta, zei Pantò, moet worden gekookt al dente, of een beetje stevig. Iets langer verhoogt de GI. Pasta wordt ongezond als het te veel wordt verwerkt, zoals het papperige spul in een blikje, of als het overmatig wordt bedekt met vet vlees en kaas.

En pasta moet worden geconsumeerd, zoals met alles, met mate, een concept dat soms verloren gaat bij Amerikanen. Italiaanse porties, hoewel dagelijks, hebben de neiging kleiner te zijn dan Amerikaanse porties. Zo maakt het Mediterrane dieet ruimte voor die vleeswaren en kazen.

Zoals journalist en sociaal criticus H.L. Mencken schreef: "Voor elk complex probleem is er een antwoord dat duidelijk, eenvoudig en fout is." Het vermijden van alle koolhydraten zoals pasta, alleen omdat ze koolhydraten zijn, lijkt te passen in deze notie.

Christopher Wanjek is de auteur van een nieuwe roman, "Hé, Einstein!", Een komisch verhaal over het voeden van klonen van Albert Einstein in minder-dan-ideale omstandigheden. Zijn column, Bad Medicine, verschijnt regelmatig op WordsSideKick.com.


Video Supplement: Is Pasta A Good Or Bad Carb?.




Onderzoek


Voedselvergiftiging: Lopen Oudere Volwassenen Meer Risico?
Voedselvergiftiging: Lopen Oudere Volwassenen Meer Risico?

Uv-Blootstelling Kan Minder Schadelijk Zijn In De Ochtend, Onderzoek Vindt
Uv-Blootstelling Kan Minder Schadelijk Zijn In De Ochtend, Onderzoek Vindt

Science Nieuws


5 Leuke Earth Day-Spellen Voor Kinderen
5 Leuke Earth Day-Spellen Voor Kinderen

Hoeveel Genetische Mutaties Heb Ik?
Hoeveel Genetische Mutaties Heb Ik?

Atom Smasher'S Higgs Deeltjes Bevindingen: Fysici Reageren
Atom Smasher'S Higgs Deeltjes Bevindingen: Fysici Reageren

Heeft Een Kopieerfout De Hersens Van De Mens Gemaakt?
Heeft Een Kopieerfout De Hersens Van De Mens Gemaakt?

Bacteriën Kunnen (Onschadelijk) In Je Brein Leven
Bacteriën Kunnen (Onschadelijk) In Je Brein Leven


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com