Grill Science: 5 Sissende Tips Voor Een Smakelijke Memorial Day

{h1}

Voor een smakelijke cookout van de memorial day, hier zijn 5 grilltips van de wetenschap.

Zwembaden open en stoffige grills komen tevoorschijn uit dit weekend van Memorial Day, terwijl we gevallen oorlogshelden herinneren en de levenden eren. Om ervoor te zorgen dat je kookcursussen op Memorial Day sissen, hoef je niet te vallen met droge hamburgers en pouty-vriendjes, maar hier zijn enkele tips voor een gezonde kant van de wetenschap.

En als je dit weekend extra uitdagend bent, kun je een bison cheeseburger proberen, de creatie van Dave Joachim, een schrijver van levensmiddelen en auteur van "Mastering the Grill: Manuel's Manuel voor buiten koken" (Chronicle Books, 2007) en "Fire It Up 400 recepten voor het grillen van alles" (Chronicle Books, 2011).

1. Ken uw kookmethode buitenshuis

Hoewel het woord barbecue soms wordt gebruikt om elke handeling van voedselbereiding buitenshuis te beschrijven, verwijst het woord eigenlijk naar vlees dat langzamer gekookt is dan houtskool of hout. De Memphis in May Wereldkampioenschap barbecue-kookwedstrijd, die jaarlijks in Memphis, Tennessee wordt gehouden, definieert de barbecue nog strikter, als "varkensvlees (vers of bevroren en niet-uitgehard) dat alleen op hout en / of houtskoolvuur wordt bereid."

Omdat authentieke barbecue bij lage temperaturen wordt gaar gemaakt, wordt deze zelden zwart, hoewel roet van het houtvuur het donkerbruin kan maken.

Voor een knapperige-verkoolde korst op uw kippenborsten of biefstuk, probeer het koken op een grill op hoog vuur. Het zwarte spul wordt gemaakt door een eenvoudige verbrandingsreactie; de hitte zorgt ervoor dat de aminozuren (die de eiwitten van het vlees vormen) reageren met suikers in het vlees, waardoor zwartgeblakerde, gedeeltelijk verbrande koolstof achterblijft.

Een klein beetje verkoolde koolstof kan een rokerige smaak aan vlees geven, maar veel kan gevaarlijk zijn. Een onderzoek dat op de bijeenkomst van de American Association for Cancer Research van 2006 werd gepresenteerd, toonde aan dat de chemicaliën in verkoold vlees het risico op prostaatkanker bij ratten verhoogden, en een studie uit 2009, gepresenteerd tijdens de vergadering van de American Association for Cancer Research, toonde aan dat alvleesklierkanker bij mensen gekoppeld is aan consumptie van goed gedaan vlees. [7 voedingsmiddelen die je hart zal haten]

2. Grill een gezondere patty

Rood vlees eten kan gepaard gaan met schuldgevoelens, omdat de sappige goedheid is gekoppeld aan allerlei gezondheidsrisico's, van kanker tot hart- en vaatziekten. Maar als je naar een sappige hamburger hunkert, zonder schuldgevoel, probeer dan een kruiden-topping.

Studies tonen aan dat kruiden in de Lamiaceae-familie - zoals rozemarijn, salie en oregano - het vlees ervan kunnen weerhouden om kanker te veroorzaken. Als onderdeel van een doorlopend Food Safety Consortium-project aan de Kansas State University, ontdekten de onderzoekers dat met rozemarijn gemarineerde burgers 70 tot 80 procent minder heterocyclische amines (HCA's) hadden dan die geweekt in een eenvoudige marinade. (HCA's kunnen DNA muteren en worden als carcinogenen verdacht.)

Wanneer je een rauwe biefstuk of een pasteitje op een hete grill gooit, produceren de aminozuren en suikers van het vlees onstabiele samenstellingen die vrije radicalen worden genoemd. Deze radicalen reageren vervolgens met beef's creatine om HCAs, onderzoeker van de staat Kansas, J. Scott Smith, hoogleraar voedingschemie, in een artikel uit het verleden over gezonde hamburgers uitleg te geven aan WordsSideKick.com.

Kruidenantioxidanten stoppen dit proces en kalmeren chemisch de vrije radicalen voor ze beginnen mutagens te maken over je eenvoudige achtertuinburger of een mooie porterhouse steak. Hoewel marinades het beste zijn omdat ze het hele oppervlak bedekken, kan gewoon schudden met gedroogde kruiden dezelfde gezondheidsvoordelen opleveren.

3. Kies een gas-, houtskool- of houtgrill

Deze beslissing kan belangrijk zijn, omdat de roosters op verschillende temperaturen met verschillende hoeveelheden vocht branden. Houtskool en hout branden heter en droger dan gas.

Dat komt omdat propaan vocht bevat, zei Joachim. Voor elk uur grillen op gas, laat je een halve cup tot een kopje waterdamp in je grill. Dat houdt de temperatuur laag en voorkomt de vorming van een gebrande, gebruinde korst op uw vlees. [Top 10 gasgrills van 2012]

Sommige gasgrills worden nu geleverd met een vuurbrander of een keramisch blok dat de warmte beter vasthoudt dan de grillroosters. Omdat de brander meer warmte kan opbouwen, kunnen thuisgrillers het gebruiken om de buitenkant van een biefstuk of karbonade te bruinen om die donkere korst te krijgen, voegde hij eraan toe.

Over boter gesproken, waarom is het zo lekker? Het geheim is de Maillard-reactie, genoemd naar Louis-Camille Maillard, die de eerste was die deze chemie aan het eind van de twintigste eeuw bestudeerde. Wanneer je warmte toepast op je hamburger of ander vlees, reageren de verborgen aminozuren binnenin met suikers om honderden smaakstoffen te creëren. Maillard-reacties maken vrijwel alles geweldig, inclusief gebrande koffie, gegrilde groenten en zelfs je ochtend-toast.

4. Het geheim van de sappigste burgers

"De truc met gemalen vlees is als je vlees vlees maalt, je de spiervezels slijpt, en dit is wat het vocht vasthoudt," vertelde Joachim WordsSideKick.com. "Wat ik aanbeveel, is het toevoegen van vocht."

Dat extra vocht kan verschillende vormen aannemen: probeer appelboter in hamburgers met kalkoen en steak in hamburgers. En als je uitgeput bent van de voorbereiding op Memorial Day, kun je gewoon ijswater in het gemalen vlees mengen, samen met alle kruiden die je toevoegt. Niet alleen voegt het ijswater vocht toe, het houdt ook het midden van de hamburger koel zodat het niet te gaar wordt.

Het andere belangrijke onderdeel van de perfecte burger - zet de voedingsdeskundige in jezelf uit - is dik. Joachim beveelt gehakt rundvlees aan met 80 procent eiwit en 20 procent vet.In plaats van een hamburger juicier te maken, stimuleert het extra vet de speekselproductie, waardoor je mond bevochtigd wordt.

5. Pak de groenten

Om zelfs de meest kieskeurige vegetariërs te vermaken, is de grill misschien de beste keuze.

De truc om groenten te grillen herinnert zich dat ze eetbaar rauw zijn, zei Joachim, dus je hoeft ze niet op de grill te laten staan ​​totdat ze om genade schreeuwen. Smeer ze gewoon in, schroei ze op middelhoog vuur en geniet ervan. Voor vastere groenten zoals maïs, heb je wat meer tijd nodig. Voor maïs is eenvoudig het beste: Gooi de oren, kaf en alles, op de grill op middelhoog vuur en laat ze ongeveer 15 minuten koken, af en toe draaien, totdat de schillen zwart zijn. Binnenin zal de maïs perfect worden gedaan. [10 nieuwe manieren om gezond te eten]

Als je vegetarische hamburgers aan het koken bent, probeer ze dan te kleden met mannelijkheid - door te schroeien in die mannelijke grillspots of het te bedekken met de gebruikelijke burgerlaagjes - zoals een recente studie deed vermoeden dat jongens dergelijke vegetarische alternatieven vanwege hun "girly" snurken beeld.

Volg WordsSideKick.com voor het laatste nieuws over wetenschap en ontdekkingen op Twitter @wordssidekick en verder Facebook.


Video Supplement: .




Onderzoek


Melanoom Tumor 'Lost Zich Op' Na 1 Dosis Nieuwe Geneesmiddelen Combo
Melanoom Tumor 'Lost Zich Op' Na 1 Dosis Nieuwe Geneesmiddelen Combo

Condooms Met Streepjescodes Volg Veilige Seks
Condooms Met Streepjescodes Volg Veilige Seks

Science Nieuws


Dressed To Kill: Chileense Mummieskleding Was Gekleurd Met Dodelijke Toxine
Dressed To Kill: Chileense Mummieskleding Was Gekleurd Met Dodelijke Toxine

The Chemistry Of Life: Oil'S Many Uses
The Chemistry Of Life: Oil'S Many Uses

Dna-Tests Ontgrendel Geheimen Van Mysterious Bryde'S Whales
Dna-Tests Ontgrendel Geheimen Van Mysterious Bryde'S Whales

Zelfs Gezonde Longen Houden Bacteriegemeenschappen Vast
Zelfs Gezonde Longen Houden Bacteriegemeenschappen Vast

Waarom De Aardbeving In Sumatra Van 2012 Een Rare Was
Waarom De Aardbeving In Sumatra Van 2012 Een Rare Was


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com