Hoe Fast Food Werkt

{h1}

Tenzij u zich in een bijzonder afgelegen gebied bevindt, kunt u in de meeste ontwikkelde landen niet ver komen zonder een fastfoodrestaurant te vinden. Ontdek hoe fast-food restaurants zijn ontstaan ​​en waarom ze zo populair zijn.

Tenzij je in een bijzonder afgelegen gebied bent, kun je in de meeste ontwikkelingslanden niet ver komen zonder een fastfoodrestaurant te vinden. Je kunt ook niet ver komen zonder auto's te zien, ook al zijn de meeste van die auto's taxi's. Veel van de tijd lijken fastfoodrestaurants en auto's overal te zijn. Dit is echt geen toeval: zonder auto's zouden we geen fastfood hebben.

Het fastfood-fenomeen is geëvolueerd drive-in restaurants gebouwd in het zuiden van Californië in de vroege jaren 1940. Restaurateurs wilden profiteren van de stijgende populariteit van auto's, dus ontwierpen ze restaurants die mensen opdracht gaven om te eten zonder hun voertuigen te verlaten. Drive-ins waren druk en succesvol, maar ze gebruikten over het algemeen dezelfde korte-orde stijl van voedselbereiding als andere restaurants. De service was niet snel, en het eten was niet per se heet tegen de tijd dat er een was auto hop geleverd.

Richard en Maurice McDonald hadden zo'n restaurant. Na 11 jaar met succes te hebben gewerkt, besloten ze om het te verbeteren. Ze wilden eten sneller maken, het goedkoper verkopen en minder tijd besteden aan zorgen over het vervangen van koks en auto-hops. De broers sloten het restaurant en herontwierpen het voedselbereidingsgebied om minder als een restaurant te werken en meer als een auto lopende band.

- Hun oude drive-in had hen al rijk gemaakt, maar het nieuwe restaurant - dat McDonald's werd - maakte de broers beroemd. Restaurateurs reisden van over het hele land om hun systeem van snelle voedselbereiding te kopiëren, dat ze het Speedee Service System. Zonder auto's zouden Carl en Maurice geen drive-in-restaurant hebben gehad om mee te sleutelen. Zonder assemblagelijnen zouden ze geen basis hebben gehad voor hun methode om voedsel te bereiden.

Voordat de McDonald-broers hun fast-foodproductiesysteem uitvonden, maakten sommige restaurants het eten behoorlijk snel. Deze restaurants in dienst korte-orde-koks, die gespecialiseerd was in het maken van voedsel dat niet veel voorbereidingstijd kostte. Als een kok van korte orde volgde vaardigheid en training, en er was veel vraag naar goede koks. Het Speedee-systeem was echter compleet anders. In plaats van een bekwame kok te gebruiken om snel voedsel te maken, gebruikte het veel ongeschoolde werknemers, die elk een kleine, specifieke stap in het voedselbereidingsproces deden.

De wijzigingen van de McDonald-broers waren ook van toepassing op het ontwerp van de keuken van het restaurant. In plaats van het hebben van veel verschillende apparatuur en stations voor het bereiden van een grote verscheidenheid aan voedsel, had de Speedee-keuken:

  • Een zeer grote grill waar één persoon tegelijkertijd veel hamburgers kon koken
  • Een verbandstation waar mensen dezelfde kruiden aan elke burger toevoegden
  • Een friteuse waar één persoon frietjes maakte
  • Een frisdrankfontein en milkshakemachine voor desserts en dranken
  • Een loket waar klanten hun bestellingen plaatsten en ontvingen

Hoe Fast Food werkt: werkt

Met dank aan Tim Large / Stock.xchng Het bakstation in een fastfoodkeuken

In plaats van dat het werd ontworpen om de bereiding van een verscheidenheid aan voedsel relatief snel te vergemakkelijken, was het doel van de keuken om een ​​zeer groot aantal van een paar items te maken. Toen Ray Kroc, die het bedrijf McDonald's oprichtte, het restaurant voor het eerst bezocht in 1954, verkocht hij bijvoorbeeld milkshake-machines die in één keer vijf shakes konden maken. De gebroeders McDonald wilden er acht van.

Hoe Fast Food werkt: fast

Wanneer u verschillende restaurants bezoekt die tot dezelfde fastfoodketen behoren, zijn het menu en eten vrijwel hetzelfde.

Exemplaren van het Speedee Service-systeem verspreidden zich door heel Californië en de rest van de Verenigde Staten, terwijl restauranthouders de technieken voor hun eigen restaurants aanpasten. Veel van de ketens die de ideeën van de McDonald-broers kopieerden, bestaan ​​nog steeds - ze serveren alles, van taco's tot kip. Hoewel ze enorm verschillende soorten voedsel serveren, hebben ze enkele basiskenmerken gemeen:

  • Wanneer u een van hen bezoekt en naar binnen gaat, plaatst u bijna altijd uw bestelling en haalt u uw eten op aan een loket
  • Wanneer je doorrijdt, plaats je je bestelling bij een spreker of een raam, en iemand overhandigt hem aan je door een raam
  • Het eten arriveert individueel verpakt en in een zak of op een dienblad
  • Je kunt het grootste deel van het voedsel eten zonder een mes of vork te gebruiken
  • Het eten is relatief goedkoop
  • Individuele restaurants in dezelfde keten lijken fysiek op of zijn identiek aan elkaar
  • Wanneer u verschillende restaurants uit dezelfde keten bezoekt, zijn het menu en eten vrijwel hetzelfde

Er is een reden voor deze uniformiteit in fast food - het is een product van massaproductie. We zullen hierna iets meer kijken naar de productie van fast food.

In massa geproduceerd voedsel

Consistentie is een kenmerk van fast food geworden - in elke keten lijken restaurants op elkaar en maaltijden smaken hetzelfde. Verschillende regio's kunnen speciale gerechten op het menu hebben en verschillende landen kunnen verschillende items en recepten hebben, afhankelijk van de lokale cultuur. Maar over het algemeen heeft voedsel uit een bepaalde keten de neiging hetzelfde te smaken, ongeacht het restaurant dat u bezoekt. Hier zijn verschillende redenen voor:

  • Het voedsel zelf wordt in een fabriek massaal geproduceerd en vervolgens ingevroren. Restaurants bewaren deze diepvriesproducten in grote vriezers. Koks verwarmen het in plaats van het vanaf nul te maken.
  • De fabriek voegt toe kunstmatig en natuurlijke smaken naar het eten om ervoor te zorgen dat alles hetzelfde smaakt. Deze smaken zijn gefabriceerd afzonderlijke fabrieken.
  • De apparatuur in de keuken kookt al het voedsel voor dezelfde hoeveelheid tijd.In sommige kettingen draagt ​​bijvoorbeeld een transportband hamburgers door een vleeskuiken. De vleeskuiken kookt de pasteitjes aan beide zijden tegelijkertijd, en de transportband zorgt ervoor dat ze precies de juiste hoeveelheid tijd worden gekookt.
  • De medewerkers in verschillende restaurants volgen dezelfde instructies voor het koken, aankleden en verpakken van het eten.

Het massaproductieproces vereist dat elke restaurantketen een distributie netwerk om het eten naar elk restaurant te brengen. Magazijnen slaan enorme hoeveelheden op van alles wat een restaurant nodig heeft, inclusief eten, papierproducten, keukengerei en schoonmaakmiddelen. De magazijnen verschepen vervolgens met vrachtwagens naar elk restaurant. Warehousing en distributie, net als het beheer van de keten, is gecentraliseerd in plaats van afgehandeld door elk restaurant.

Vaak is dit distributieproces de verantwoordelijkheid van een distributiebedrijf, niet van de keten zelf. Het gebruik van dit soort netwerk heeft verschillende voordelen. De keten kan de volledige voorraad in verschillende gecentraliseerde distributiecentra bewaren in plaats van in elk individueel restaurant. De keten kan ook voor al zijn restaurants benodigdheden kopen in plaats van dat elk restaurant zijn eigen leveranciers vindt. Omdat het in bulk inkoopt, kan de keten lagere prijzen bedingen dan restaurants op zichzelf zouden kunnen.

In sommige ketens volgen managers de inventarissen van restaurants, wikkels, kopjes, gebruiksvoorwerpen, schoonmaakbenodigdheden en andere noodzakelijke items. Ze bestellen vervolgens alles wat het restaurant nodig heeft van het distributiecentrum, dat het naar hen verzendt. In andere ketens is dit proces geautomatiseerd - een computer houdt bij wat het restaurant heeft en zou bij de hand moeten hebben, of het distributiecentrum verscheept de benodigde items op een regelmatig schema in plaats van te wachten op een verzoek van het restaurant.

Vervolgens zullen we bekijken hoe het massaproductieproces van invloed is op de voedingswaarde en veiligheid van fast food.

Fast-food veiligheid en voeding

Een Big Mac, grote friet, gebakken appeltaart en grote cola

Een Big Mac, grote friet, gebakken appeltaart en grote cola

Massaproductie staat centraal in fast food. Hiermee kunnen restaurants een grote hoeveelheid voedsel ontvangen en opslaan, vervolgens koken en serveren als dat nodig is. Ook kunnen bedrijven die eigenaar zijn van de naam en handelsmerken van het restaurant bepalen wat het eten eruit ziet, ruikt en smaakt. Maar in het algemeen is in massa geproduceerd fastfood een beetje anders dan soortgelijke gerechten die thuis worden bereid:

  • Het is hoger in vet en minder vezelrijk
  • Het is hoger in calorieën en suiker
  • Het is hoger in zout

In feite, volgens de voedingskaarten van McDonald's, als je een Big Mac eet, een grote portie friet en een gebakken appeltaart en een grote cola drinkt, zul je consumeren:

  • 1701 calorieën
  • 72 gram vet
  • 1630 milligram natrium

De Food Guide van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw (USDA) beveelt aan dat de meeste volwassenen hun dagelijkse consumptie beperken tot ongeveer:

  • 2000 calorieën
  • 65 gram vet
  • 1779 milligram natrium

Hoe Fast Food werkt: voedsel

Een gewone hamburger, kleine frietjes en kleine cola

Met andere woorden, in een fastfoodmaaltijd kunt u bijna evenveel calorieën en natrium en meer vet consumeren dan u per dag zou moeten consumeren. Zelfs als je een relatief kleine maaltijd hebt, zoals een hamburger, kleine friet en een kleine cola (geen dessert), zul je nog steeds 640 calorieën, 20 gram vet en 700 milligram natrium consumeren. Maar de meeste fast-food menu's zijn opgebouwd rond grote porties. Studies suggereren dat de grootte van de porties en het feit dat de volgende grotere maat slechts een beetje meer kost, mensen aanmoedigen om veel meer te eten dan ze normaal zouden doen.

Bovendien zijn veel van de vetten in de meeste Amerikaanse fastfoodproducten transvettenof gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Deze oliën smaken goed maar verhogen het risico op hart-en vaatziekten van mensen meer dan andere vetten. Onderzoekers geloven dat het consumeren van meer dan 5 gram transvetten per dag het risico op een hartaanval met 25 procent verhoogt. Meer dan de helft van de grote fastfood-maaltijden die in één onderzoek werden geanalyseerd, overtrof de limiet van 5 gram [ref].

Studies over apen suggereren ook dat transvetten ervoor zorgen dat mensen sneller aankomen dan andere vetten. In een zes jaar durend onderzoek kregen apen wiens dieet transvetten bevatte, 7,2 procent van hun lichaamsgewicht. Andere apen die dezelfde hoeveelheid totaal vet consumeerden - maar geen transvet - behaalden slechts 1,8 procent van hun lichaamsgewicht [ref]. Sommige ketens zijn zelfs aangeklaagd voor het transvetgehalte van hun voedsel. Mensen houden echter van de smaak van transvetten en ze zijn goedkoper dan andere oliën.

Het vet, zout en transvet maken deel uit van de allure van fast food - ze smaken goed. Sommige onderzoekers theoretiseren ook dat het vetgehalte van fastfood en het vermogen om veel calorieën in één keer af te geven, het een verslavende kwaliteit geven. Bovendien zijn de hoge concentraties van zout, vet en suiker noodzakelijk om massaproductie voedsel smaakvol te maken zonder het te duur te maken.

Het massaproductieproces omvat het in korte tijd veel voedsel door een fabriek sturen. Om deze reden kan een ziek dier of stuk afval heel snel een grote hoeveelheid voedsel besmetten. Bacteriën, virussen en parasieten kunnen zich verspreiden naar al het voedsel in een groot mengvat, of het kan machines besmetten die zijn gebruikt om het voedsel te verwerken. Dit betekent niet dat in massa geproduceerd voedsel minder veilig is dan thuis gekookt voedsel. In feite zijn de meeste voedseloverdraagbare ziekten afkomstig van thuis gekookt voedsel. In plaats daarvan betekent dit dat wanneer besmetting optreedt, dit waarschijnlijk veel mensen tegelijkertijd zal beïnvloeden.

Hoe Fast Food werkt: zijn

Afbeelding door Coolcaesar, gebruikt onder de GNU Free Document License Nadat Jack in the Box in de jaren negentig was betrokken bij een door voedsel overgedragen ziekte, werd hij een voorstander van de sector voor voedselveiligheidsprocedures.

In 1993 werden bijvoorbeeld 700 mensen ziek na het eten van hamburgers die besmet waren met e.coli O157: H7 bacteriën. Tweehonderd mensen werden opgenomen in het ziekenhuis en vier stierven. De 0157: H7 stam van e. coli is bijzonder gevaarlijk voor de zeer jonge en zeer oude, en veel van de mensen die ziek werden, waren kinderen.

Deze hamburgers werden geserveerd in Jack in the Box-restaurants in vier staten. De uitbraak maakte internationaal nieuws en Jack in the Box ging bijna failliet. Hoewel het niet de grootste door voedsel overgedragen ziekte-uitbraak in de geschiedenis was, trok het de aandacht van mensen en vroegen velen van hen de veiligheid van fast food in twijfel te trekken, met name van hamburgers van Jack in the Box.

Na de uitbraak huurde Jack in the Box voedselwetenschapper David M. Theno in om de ketting te helpen toekomstige uitbraken te voorkomen. Theno bepleitte een gevestigd systeem dat bekend staat als Hazard Analysis Critical Control Points (HACCP). HACCP identificeert de stappen in het voedselproductieproces waarbij een product onveilig kan worden om te eten. Veel restaurants en leveranciers gebruiken nu deze en soortgelijke programma's om de veiligheid van voedsel te helpen waarborgen. Boeken zoals 'Fast Food Nation' suggereren echter dat sommige voedselverwerkende bedrijven deze procedures niet volgen.

Ongeacht of de verwerkingsbedrijven in kwestie sinds de publicatie van "Fast Food Nation" zijn verbeterd, geeft bijna elke restaurantketen zijn werknemers nu richtlijnen voor voedselveiligheid. Deze richtlijnen hebben betrekking op alles van een goede handwas tot de juiste volgorde voor het reinigen van oppervlakken in het restaurant. Ze hebben ook betrekking op kooktijden en temperaturen, wat de ernst van de uitbraak van Jack in the Box in 1993 zou hebben verminderd. Sommige ketens hebben mensen in dienst die hun enige taak hebben om hun restaurants schoon te maken en te inspecteren, of de ketens kopen inspectiediensten van andere bedrijven.

Vervolgens zullen we de geschiedenis van fast food bekijken.

Fast Food Nutrition in de media

De voedingswaarde van fastfood heeft de laatste jaren veel media-aandacht gekregen. "Fast Food Nation", door Eric Schlosser, richt zich op hoe fastfood wordt gemaakt en op de markt wordt gebracht. Schlosser heeft een vervolgboek geschreven voor adolescente lezers genaamd "Chew On This" en een filmversie van "Fast Food Nation maakte zijn debuut op het Filmfestival van Cannes in 2006.

De film "Super Size Me" van Morgan Spurlock en het boek "Do not Eat This Book" benadrukken bezorgdheid over fast food-voeding. "Super Size Me" documenteerde Spurlock's experiment van het eten van alleen McDonald's eten gedurende 30 dagen. Tijdens het experiment kreeg Spurlock 24,5 pond en zijn bloedcholesterol steeg met 65 punten.

Fast-food en andere restaurantbedrijven hebben deze boeken en films beschuldigd van onnauwkeurig, reactionair en bevooroordeeld te zijn.

De geschiedenis van fast food

Met dank aan Ruud Leeuw Tavernes zoals de Middleton Historic Tavern waren traditioneel bedoeld voor reizigers.

Met dank aan Ruud Leeuw Taveernes zoals de Middleton Historic Tavern traden traditioneel op voor reizigers.

Restaurants zijn er in de een of andere vorm voor de meeste menselijke beschavingen geweest. Maar meestal kwamen ze tegemoet aan reizigers. Al in het oude Griekenland en Rome dienden herbergen en tavernes doorgaans voedsel voor mensen die een reden hadden om van huis te zijn. Deze trend zette zich tot vrij recent voort. Hoewel tavernes en koffiehuizen populaire plekken waren om te verzamelen en drankjes te delen in de 17e eeuw, begon het idee van uit eten gaan voor de lol pas in de late 18e eeuw in de westerse samenleving.

Hoewel McDonald's het eerste restaurant was dat gebruikmaakte van het assemblagelijnsysteem, denken sommige mensen aan White Castle als de eerste fastfoodketen. White Castle werd in 1921 in Wichita, Kansas, opgericht. In die tijd beschouwden de meeste mensen de hamburgers die op beurzen, circussen, lunchbalies en karren werden verkocht, van lage kwaliteit. Veel mensen dachten dat hamburger afkomstig was van slachthuisafval en bedorven vlees.

De oprichters van White Castle besloten om de perceptie van hamburgers bij het publiek te veranderen. Ze bouwden hun restaurants zodat klanten konden zien dat het eten werd bereid. Ze schilderden de gebouwen wit en kozen zelfs een naam die reinheid suggereerde. White Castle was het populairst in het Amerikaanse Oosten en Midwest, maar dankzij zijn succes kreeg het vlees van hamburgers een betere reputatie in het hele land. Dus, zoals auto's, speelde White Castle een belangrijke rol in de ontwikkeling van fast food.

Hoe Fast Food werkt: voedsel

Afbeelding met dank aan Brands of the World

De gebroeders McDonald openden hun herontworpen restaurant in 1948 en verschillende snel-voedselketens die er vandaag zijn, openden kort daarna. Burger King en Taco Bell kregen hun start in de jaren 1950 en Wendy's werd in 1969 geopend. Sommige ketens, zoals Carl's Jr., KFC en Jack in the Box, bestonden vóór het Speedee Service System, maar veranderden hun kooktechnieken na het debuut. McDonald's, waarmee het allemaal begon, is nu 's werelds grootste fast-foodketen.

Volgens de National Restaurant Association bedroeg de Amerikaanse verkoop van fastfood in 2005 $ 163,5 miljard [ref]. De industrie groeit ook wereldwijd. De totale omzet voor McDonald's groeide met 5,6 procent in 2005 en het bedrijf heeft nu 30.000 franchisewinkels in meer dan 120 landen [ref en ref].

McDonald's - en fastfood in het algemeen - krijgen echter niet altijd een verwelkomende receptie over de hele wereld. McDonald's restaurants zijn aangevallen in verschillende landen, waaronder de Verenigde Staten, China, België, Nederland, India, Rusland, Zweden en het VK. Protestors hebben McDonald's en andere ketens beschuldigd van het verkopen van ongezond voedsel, agressief marketing aan kinderen en het ondermijnen van lokale waarden en cultuur.

Zie de links op de volgende pagina voor meer informatie over voeding, fast food en aanverwante onderwerpen.

De geschiedenis van de drive-through

Het is moeilijk om fast food voor te stellen zonder doorrijramen. Drive-throughs bestonden in de jaren 1930, en veel drive-in restaurants hadden een vorm van drive-up venster. De luidsprekersystemen die gewoonlijk worden gebruikt om drive-through-orders te plaatsen, zijn echter pas in de jaren vijftig op het toneel verschenen.De dubbele drive-through, gebruikt door vele drukke fast-food restaurants, debuteerde in de jaren tachtig.


Video Supplement: Droogtrainen met Fastfood Werkt voor ONS - Cutten met Junkfood.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com