Hoe Fats Werken

{h1}

Vetten komen in vele vormen voor en beïnvloeden uw gezondheid op verschillende manieren. Meer informatie over vetzuren, verzadigde en onverzadigde vetten en de chemie van vetten.

Tussen de food-commercials die je elke dag op tv ziet en de vele voedingsbulletins en -rapporten die je elke avond op het nieuws hoort, krijg je een enorme hoeveelheid informatie over de vetten die je eet. U hebt bijvoorbeeld waarschijnlijk gehoord van de volgende voorwaarden:

  • Verzadigd vet
  • Onverzadigd vet
  • Meervoudig onverzadigd vet
  • Mono-onverzadigd vet
  • Vetzuren
  • Essentiële vetzuren
  • Transvetzuren
  • Omega-3 en omega-6-vetzuren
  • Gedeeltelijk gehydrogeneerd vet

Heb je je ooit afgevraagd wat het allemaal betekent, of waarom het ertoe doet? Waarom kunnen we niet gewoon eten, drinken en vrolijk zijn? In dit artikel ontdek je precies wat deze termen betekenen en hoe de verschillende vormen van vet die je in voeding vindt, je lichaam beïnvloeden. Maar laten we eerst eens kijken waar we het in praktische termen over hebben.

Wij zien pure vetten op drie plaatsen in de supermarkt:

  • In de plantaardige olie gangpad zie je oliën gemaakt van verschillende zaden en noten. Er is maïsolie, saffloerolie, pindaolie, koolzaadolie, olijfolie... Alle zaden en noten bevatten wat olie, omdat olie een heel goede manier is om energie op te slaan. Trouwens, het enige verschil tussen olie en vet is of het al dan niet een vaste stof is bij kamertemperatuur.
  • In de vlees gangpad, je kunt verschillende stukken vlees bekijken en ze zien geschetst door een laag wit, vast vet gemaakt door het dier om energie op te slaan.
  • In de zuivel gangpad zie je boter en margarine - vet gemaakt van room of plantaardige oliën, respectievelijk.

De rest van de supermarkt is natuurlijk gevuld met vetten en oliën, hoewel ze minder voor de hand liggen. Chips en friet worden gekookt in olie, koekjes en cakes bevatten vetten en oliën, enzovoort. Dit is hoe we het vet dat we elke dag nodig hebben opeten. En dat doen we nodig hebben vet - zoals je in dit artikel zult leren, zijn er bepaalde vetten die we moeten hebben om te overleven.

Dus waar zijn deze vetten en oliën echt van gemaakt? Nou, als je echt vet wilt begrijpen, moet je een beetje scheikunde studeren. Om over vet te praten, moeten we beginnen met erover te praten vetzuren.

Mais olie

Bij sommige granen en noten is het heel gemakkelijk om te zien waar de olie vandaan komt. Als u bijvoorbeeld een sesamzaad of een zonnebloemzaad tussen twee vellen papier knijpt, kunt u de olie zien. Mais is niet zo vettig, maar bevat wel olie. Een kern van maïs heeft een buitenste schil rond een witte of gele zetmeelhoudende substantie. De kern van de zetmeelhoudende substantie en in de richting van het puntige uiteinde van de kern is de kiem. De kiem bevat een kleine hoeveelheid olie. Als je een popcorn-pit in tweeën snijdt, kun je de schil, het zetmeel en de kiem zien. Als je het kleine stuk van de kiem knipt en de kiem op een stuk papier knijpt, zul je de olie zien!

Wat is een vetzuur?

Hoe Fats werken: voor

Een vetzuur is een lange koolwaterstofketen afgedekt door een carboxylgroep (COOH). Er zijn veel voorkomende vetzuren die je hoort, waarvan er vier hieronder samen met azijnzuur worden getoond ter vergelijking:

De COOH-dop maakt deze moleculen tot zuren. U bent waarschijnlijk bekend met azijnzuur omdat dit het zuur is dat in azijn wordt aangetroffen. Je kunt zien dat de vetzuren zoals azijnzuur zijn, maar ze hebben veel langere koolstofketens.

Om een ​​normaal vet te maken, neem je drie vetzuren en bind ze samen met glycerol om een ​​a te vormen triglyceride, zoals dit:

Hoe Fats werken: olie

Aangezien dit specifieke triglyceride toevallig drie moleculen stearinezuur bevat, is het ook bekend als tristearin. Dit diagram toont één vetmolecuul. Als je vet eet, eet je verzamelingen van moleculen als deze. De keuze van de vetzuren in het vet regelt veel verschillende dingen over het vet, inclusief hoe het eruit ziet, of het een vaste of een vloeibare vorm op kamertemperatuur is en hoe gezond het is voor je lichaam. Veel van deze kenmerken hebben te maken met of een vet "verzadigd" of "onverzadigd" is.

Verzadigd versus onverzadigd

Hoe Fats werken: olie

Als je kijkt naar palmitinezuur en stearinezuurketens, kun je zien dat de koolstofketens volledig en gelijkmatig zijn gevuld met waterstofatomen.

Met andere woorden, de ketens zijn verzadigd met waterstof. Vetten (triglyceriden) die palmitinezuur en stearinezuur bevatten, zijn daarom bekend als verzadigde vetten. Vetten bestaande uit verzadigde vetzuren zijn vast bij kamertemperatuur. Je kunt ook zien dat oliezuur niet verzadigd is. Twee van de koolstoffen zijn verbonden door een dubbele binding en twee van de waterstoffen ontbreken. Dit vetzuur is onverzadigde. Vetten die veel oleïnezuur bevatten, zijn vloeibaar bij kamertemperatuur en zijn daarom bij ons bekend als oliën.

Oliezuur, omdat het één dubbele binding bevat, wordt ook wel aangeduid als mono-onverzadigd. Vetzuren die meerdere dubbele bindingen hebben, zoals linolzuur in het eerste cijfer, worden genoemd meervoudig onverzadigde. Meervoudig onverzadigde vetten zijn ook vloeibaar bij kamertemperatuur.

Als u een fles maïsolie heeft, heeft u een fles meervoudig onverzadigde olie met een hoge concentratie linolzuur. Omdat het meervoudig onverzadigd is, is het vloeibaar bij kamertemperatuur. Als je het wilt stollen en het in margarine wilt veranderen, wat je doet is gehydrogeneerd het. Dat wil zeggen, je verzadigt het met waterstof door de koolstof dubbele bindingen te verbreken en waterstof vast te maken. Om dit te doen, verwarm je de olie en voeg je onder druk waterstofgas en een nikkelkatalysator toe. Op deze manier creëer je "gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige olie." PHVO is het hoofdingrediënt in zaken als plantaardig bakvet en margarine.

Vet en gezondheid

De meeste voedingswetenschap die je nu hoort, wijst op mono-onverzadigde vetten als de goede vetten. Olijfolie en canola-olie zijn beide mono-onverzadigd. Er wordt gedacht aan mono-onverzadigde vetten lager cholesterol.

Over het algemeen zijn de vetten om uit de buurt te blijven de verzadigde vetten. Verzadigde vetten zijn slecht omdat ze uw bloedvaten verstoppen. Gedeeltelijk gehydrogeneerde plantaardige oliën (die kunstmatig verzadigde vetten zijn) worden nu als volkomen kwaad beschouwd, zowel vanwege de verzadiging als een bijwerking van hydrogenering, genaamd transvetzuren.

Vetzuren met dubbele bindingen zijn er in twee vormen: trans en cis. "Trans" en "cis" verwijzen naar de vouwrichting die optreedt bij de koolstof dubbele bindingen in onverzadigde vetzuren. Cis-vetzuren zijn de normale, natuurlijke richtingen voor de vouwen. Een transvetzuur is chemisch identiek aan de cis-vorm, maar vouwt in een onnatuurlijke richting. De transvetzuren worden aangemaakt door warmte (zoals bij frituren) en door hydrogenering.

Het blijkt dat in het lichaam de enzymen die met vet omgaan niet in staat zijn om met de transvetzuren om te gaan (zie Hoe cellen werken voor meer informatie over enzymen). Daarom raken de enzymen vast in een poging om aan de transvetzuren te werken en dit kan leiden tot problemen met de verwerking van essentiële vetzuren.

Essentiële vetzuren zijn niet slecht voor u zoals transvetzuren. Ze zijn eigenlijk essentieel voor een goede gezondheid.

Verstopte slagaders

Het hart is een geweldig orgel. Het klopt duizenden keren per dag, elke dag, voor je hele leven. Tijdens dit proces pompt het ongeveer vijf miljoen gallons bloed door je lichaam!

Het hart is een spier en het heeft zuurstof nodig om te overleven. Hoewel het hart al dat bloed er doorheen laat stromen tijdens het pompen, gebruikt het dat bloed niet voor zijn zuurstofbehoeften. In plaats daarvan is er een reeks slagaders en aderen op het oppervlak van de hartspier die het voeden. Als een van deze buitenste slagaders wordt geblokkeerd, veroorzaakt dit een hartaanval. Een dergelijke verstopping wordt normaal gesproken veroorzaakt door vetophopingen die zich in de loop van vele jaren in de aderen van het hart vormen. Alles wat je hoort over vet in het dieet, cholesterol, coronaire hartziekte en "verstopte slagaders" is gericht op dit probleem - geblokkeerde hartslagaders en de hartaanvallen die ze veroorzaken zijn een leidende moordenaar in de Verenigde Staten.

Zie Wat is een hartomleidingsoperatie? voor meer informatie.

Essentiële vetzuren

De meest voorkomende vetzuren zijn te vinden in dierlijke vetten en omvatten:

  • Palmitinezuur
  • Stearinezuur
  • Oliezuur

Je lichaam is in staat om deze vetten aan te maken wanneer het een calorisch overschot heeft. Het kan ze van zuivere suiker maken als er voldoende suikercalorieën binnenkomen (zie Hoe voedsel werkt voor een bespreking van koolhydraten en suiker).

Het blijkt dat er een andere klasse van vetzuren wordt genoemd essentiële vetzuren dat je lichaam niet kan produceren. Deze vetzuren omvatten:

  • Linolzuur (LA) (omega-6)
  • Arachidonzuur (AA) (omega-6)
  • Gamma linoleenzuur (GLA) (omega-6)
  • Dihomogamma linoleenzuur (DGLA) (omega-6)
  • Alfa-linoleenzuur (LNA) (omega-3)
  • Eicosapentaeenzuur (EPA) (omega-3)
  • Docosahexaeenzuur (DHA) (omega-3)

Omdat je lichaam ze niet kan maken, moeten ze binnenkomen van het voedsel dat je eet.

Essentiële vetzuren vallen in twee groepen: omega-3 en omega-6. De 3 en 6 verwijzen naar de eerste koolstof dubbele binding positie op de vetzuurketen. Alle essentiële vetzuren zijn meervoudig onverzadigd, dus de 3 en de 6 betekenen dat de eerste dubbele binding 3 of 6 koolstofatomen vanaf het einde bevat.

Omega-6-vetzuren komen overal voor: maïsolie, zonnebloemolie en sojaolie bevatten ze allemaal. Omega-3-vetzuren zijn moeilijker te vinden. Dingen zoals lijnzaad, pompoenpitten en walnoten bevatten veel omega-3 vetzuren, zoals zalm, forel en tonijn. Het huidige denken is dat deze twee vetten in het dieet gebalanceerd moeten worden in een verhouding zoals 1-op-1 of 2-op-1, in plaats van de normale 20-tot-1-verhouding die wordt gezien in de meeste westerse diëten. Over de enige manier om dat te doen is om je dieet aan te vullen met omega-3 plantaardige oliën of om te beginnen met het eten van vis op een grote manier (wat betekent twee of drie keer per week).

Als we al deze informatie samenvatten, gaat het huidige wetenschappelijke denken over vetverbruik ongeveer als volgt:

  • Beperk je vetinname tot ongeveer 30 procent van de totale calorieën die u verbruikt. Probeer niet om de vetinname helemaal te verminderen, omdat je de essentiële vetzuren wel nodig hebt. Een gram vet bevat negen calorieën, wat betekent dat als je 2.000 calorieën per dag consumeert, je totale vetinname rond moet schommelen (2000 * 30 procent / 9 calorieën / gram) 67 gram vet.
  • Wanneer je vet consumeert, probeer je hierop te concentreren mono-onverzadigde vetten zoals olijfolie en koolzaadolie, of op essentiële vetzuren.
  • Wanneer u essentiële vetzuren consumeert, probeer dan uw inname van te balanceren omega-6 en omega-3 vetzuren. Doe dat door tonijn / zalm / forel of omega-3 oliën zoals lijnzaadolie te consumeren.

Raadpleeg de links op de volgende pagina voor meer informatie over vetten, voeding en aanverwante onderwerpen.

  • Partnerlinks
  • 7 dingen die je niet wist over vet


Video Supplement: Fats Domino - Blueberry Hill (From.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com