Hoe Wijn Maken Werkt

{h1}

Van beaujolais tot bordeaux, madeira tot merlot en sancerre tot shiraz, wijn kan bijna elk gerecht aanvullen. Leer hoe wijn maken werkt.

In 2002 werden in de Verenigde Staten 595 miljoen liter wijn verkocht, goed voor ongeveer $ 21,1 miljard aan consumentenbestedingen. Dit vertaalt zich naar meer dan 2 gallon (7,6 l) wijn geconsumeerd per inwoner. Veel Amerikanen genieten van wijn bij een maaltijd of hebben wijn bij sociale gelegenheden. Er is zelfs gemeld dat een glas rode wijn per dag uw risico op een hartaanval en beroerte kan verminderen.

-Wijn is een alcoholische drank afgeleid van druiven door fermentatie, zoals bier is afgeleid van de gisting van granen. In tegenstelling tot bier, zijn wijnen niet koolzuurhoudend (behalve champagne en mousserende wijnen). Ze hebben ook ongeveer twee keer het alcoholgehalte van bier. In dit artikel zullen we de stappen in het fascinerende proces van het maken van wijn onderzoeken.

Met dank aan Paul Henkens voor onze persoonlijke rondleiding door de Chatham Hill Winery in Morrisville, N.C.

Fruit of the Vine

rode druiven

rode druiven

Druiven voor wijnbereiding worden geteeld in veel gebieden van de Verenigde Staten, maar ook in andere landen zoals Frankrijk, Chili en Australië. Het belangrijkste wijnproducerende gebied in de Verenigde Staten is Californië, dat goed is voor 80 tot 90 procent van de Amerikaanse wijnproductie. Vele categorieën wijndruiven worden in het hele land geteeld en omvatten het volgende:

  • Vitis Vinifera - Europees type, zoals Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Riesling
  • Frans-Amerikaanse hybriden - Baco Noir, Chambourcin, Seyval Blanc, Vidal Blanc, Villard Noir
  • Vitis Labrusca - Amerikaanse druiven, zoals Catawba, Concord, Delaware, Niagara
  • Vitis Rotundifolia - afkomstig uit Noord-Carolina, zoals Carlos, Magnolia, Scuppernog

Hoe wijn maken werkt: werkt

Een wijngaard

Typisch, het type druif dat wordt gebruikt om de wijn te maken geeft de wijn zijn naam, zoals Chardonnay, Cabernet Sauvignon en Zinfandel. Sommige wijnen zijn echter melanges van verschillende soorten wijnen, zoals een Semillon Chardonnay. Het mengen van verschillende wijnen om een ​​bepaalde smaak te produceren, maakt deel uit van de kunst van het maken van wijn.

Wijnbouw

Het kweken van druiven, een proces dat bekend staat als wijnbouw, gaat om een ​​complexe interactie (terroir) tussen de volgende factoren:

Bodem - Bodem beïnvloedt hoeveel water en warmte beschikbaar zijn. Druiven hebben een stabiele, maar niet overdadige, watervoorziening nodig.

  • Kleur - Donkere gronden zijn meestal warmer dan lichte gronden omdat ze beter zijn in het absorberen en vasthouden van warmte.
  • Geologie - Rotsachtige of steenachtige bodems laten water beter aflopen dan kleigronden; stenen helpen ook om warmte in de grond te absorberen.
  • Chemicaliën - De rol van chemicaliën in de bodem is niet duidelijk begrepen (zie kader).

Topografie - Dit heeft invloed op de hoeveelheid zonlicht die beschikbaar is (temperatuur) en de afvoer (watervoorziening).

Klimaat / Microklimaat - Dit beïnvloedt temperatuur, zonlicht en water (regen, mist, mist). Sommige druiven, zoals Vitis Vinifera, hebben de neiging om het beste te groeien in gebieden waar de seizoengebonden temperatuur varieert met ongeveer 30 tot 35 graden Fahrenheit (17 tot 19 graden Celsius).

De soorten druiven die in een bepaald gebied worden geplant en gekweekt, zijn afhankelijk van het terroir. Op het noordelijk halfrond beginnen de druiven eind maart of begin april te ontluiken. De druiven groeien, bloeien en ontwikkelen fruit gedurende de zomer. Het doel van de teler is om de bladgroei klein te houden, waardoor meer zon binnenvalt en de druiventrossen klein maar toch talrijk blijven. De telers moeten ook letten op tekenen van droogte, ziekten en plagen. Eind september of begin oktober zijn de druiven klaar om te oogsten. De werkelijke tijden variëren met het klimaat, de breedte en het oordeel van individuele telers.

Chemische stoffen in de bodem

Hoewel de rol van chemicaliën in de bodem niet duidelijk wordt begrepen, weten we dat:

  • Te veel stikstof- geeft zware bladgroei en schaduw, terwijl te weinig waterstofsulfide produceert.
  • Te weinig kalium maakt planten kwetsbaar voor droogte en ziekte en levert druiven met weinig suiker op.
  • pH is niet kritisch, omdat druiven in verschillende pH-niveaus van de grond groeien.
  • Te veel organisch materiaal levert te veel stikstof en water op, maar te weinig ondersteunt niet veel bodemorganismen (regenwormen).

Krijg je voeten nat

Druiven worden geladen in een breker bij het wijnhuis.

Druiven worden geladen in een breker bij het wijnhuis.

In de herfst is het crush tijd. De druiven worden geoogst. Sommige wijngaarden gebruiken mechanische oogsttechnieken, maar de meeste mensen huren de druiven met de hand. De druiven worden vervolgens naar de wijnmakerij gebracht. Veel wijnhuizen bevinden zich op of in de buurt van de wijngaarden. Als de wijnmakerijen ver weg zijn, worden de druiven verscheept in gekoelde vrachtwagens.

Zodra de druiven de wijnmakerij bereiken, worden ze verpletterd. Binnen in de brekerer is een geperforeerde, roterende trommel. De gaten in de trommel laten het sap en de schil van de druiven door, maar houden de stelen in de trommel. De gemalen druiven en het sap worden genoemd moet.

Wat er daarna gebeurt, hangt af van het type druif. Rode druivemost wordt rechtstreeks naar de gistingstanks. Witte druivemost wordt als eerste naar a gestuurd wijnpers, waar het sap wordt gescheiden van de schil, omdat witte wijnen worden gefermenteerd van zonder vel druiven.

Hoe wijn maken werkt: werkt

Een wijnpers scheidt het sap van de schil.

De wijnpers bestaat uit een roestvrijstalen cilinder met binnenin een opblaasbare rubberen balg. De most wordt in de cilinder gegoten en de blaas wordt opgeblazen met lucht. De blaas knijpt de huid tegen de zijkant van de cilinder en dwingt de sappen eruit. De sappen worden verzameld en naar de gistingstanks gestuurd.Bij sommige wijnmakerijen worden de huiden gerecycleerd naar lokale kwekerijen voor kunstmest.

Verkoop voor die tijd geen wijn

Gistingstanks

Gistingstanks

De most, of het nu gaat om rode druiven of geperste witte druiven, wordt uiteindelijk naar de gistingstanks gestuurd. De gistingstanks zijn luchtdicht, gemaakt van roestvrij staal en kunnen 1.500 of 3.000 gallons (5.678 of 11.356 liter) bevatten. De tanks worden gekoeld met glycol om een ​​temperatuur in het 40-F bereik (4-C bereik) te handhaven. De wijnmaker voegt suiker en gist toe om het proces te starten fermentatie. Het type gist en de hoeveelheid toegevoegde suiker hangt af van het type druif.

Fermentatie

Wanneer de gist de most voor het eerst raakt, zijn de concentraties glucosesuiker (C6H12O6) erg hoog, dus door diffusie komt glucose in de gist terecht. In feite blijft het de gist binnengaan zolang er glucose in de oplossing zit. Naarmate elk glucosemolecuul de gist binnenkomt, wordt het in een proces met 10 stappen afgebroken glycolyse. Het product van glycolyse is twee drie-koolstof suikers, genaamd pyruvaten, en een beetje ATP (adenosine trifosfaat). ATP levert energie aan de gist en laat deze vermenigvuldigen. De twee pyruvaten worden vervolgens door de gist omgezet in koolstofdioxide (CO2) en ethanol (CH3CH2OH), wat de alcohol in wijn is. De algemene reactie is:

Het fermentatieproces duurt ongeveer twee tot vier weken. Gedurende deze tijd, monstert de wijnmaker de fermenterende most en meet hij de pH- of zuurniveaus om te bepalen dat het fermentatieproces verloopt zoals het hoort.

-

opslagruimte

Wijn wordt opgeslagen in eiken vaten of roestvrijstalen opslagtanks.

Wijn wordt opgeslagen in eiken vaten of roestvrijstalen opslagtanks.

Zodra het gistingsproces is voltooid, worden rode wijnen naar de pers gestuurd om de schil van de wijn te scheiden. De rode wijnen worden vervolgens gefilterd om de gist te verwijderen. Witte wijnen laten bezinken en worden gefilterd om de gist te verwijderen. Zodra de gisten zijn verwijderd, worden de wijnen opgeslagen in roestvrijstalen opslagtanks of eiken vaten (eiken geven veel wijnen een karakteristieke smaak), afhankelijk van het type wijn. In sommige rode wijnen wordt een tweede soort gisting genoemd malolactische gisting, wordt ondernomen tijdens opslag. Bij malolactische gisting voegt de wijnmaker een bacterie toe aan de wijn die kapot gaat appelzuur, een bijproduct van het aerobe (zuurstofvereiste) metabolisme, in melkzuur, een bijproduct van het anaerobe (geen zuurstof) metabolisme. Melkzuur is een milder zuur dan appelzuur. Het verouderingsproces kan variëren van drie maanden tot drie jaar.

sulfieten

Zwavelhoudende verbindingen genaamd sulfieten zijn van nature te vinden op druiven om de groei van bacteriën en meeldauw te vertragen. De meeste wijnmakers voegen sulfieten toe aan de wijn om het te helpen stabiliseren naarmate het ouder wordt. Sommige mensen zijn echter allergisch voor sulfieten - wijnen die als sulfietvrij zijn gelabeld, hebben de sulfieten chemisch verwijderd.

Cork in de fles

Hoe wijn maken werkt: wordt

Nadat de wijn voldoende is verouderd, zoals bepaald door de wijnmaker, is het tijd om hem te bottelen en verpakken. De operator pompt de wijn uit de opslagtank naar de bottelmachine. Daar worden flessen met de hand geladen en een vooraf afgemeten hoeveelheid wijn stroomt in elke fles. Nadat elke fles is gevuld, verwijdert de operator deze en plaatst deze in de kurkmachine. De machine zuigt een vacuüm in de fles die de voorgeladen kurk in de hals van de fles zuigt.

Hoe wijn maken werkt: wordt

Nadat de fles is gekurkt, plaatst de operator de nek in de foliemachine, die een aluminiumfolieverpakking over de kurk afdicht. Vervolgens beweegt de operator de fles naar de etiketteermachine, waar het zelfklevende etiket van de wijnmakerij op de fles wordt geplaatst. Ten slotte laadt de operator de fles in een doos voor verzending en distributie.

Hoe wijn maken werkt: wijn

Hoe wijn maken werkt: worden

Veel wijnhuizen bieden rondleidingen, zodat u het wijnbereidingsproces kunt zien. Ze kunnen ook proeflokalen hebben waar u hun producten kunt proeven en kopen.

Champagne

Mousserende wijn en champagne worden vaak gebruikt om speciale gelegenheden te vieren.

Mousserende wijn en champagne worden vaak gebruikt om speciale gelegenheden te vieren.

Champagnes en mousserende wijnen worden iets anders behandeld dan andere wijnen:

  1. De druiven worden gegroeid en gefermenteerd zoals bij elke andere wijn.
  2. Na de gisting worden de wijnen ongeveer vijf maanden oud.
  3. De wijn wordt gebotteld met extra gist en suiker. De flessen zijn afgedekt om een ​​tweede gistronde mogelijk te maken, die ongeveer een jaar duurt.
  4. De wijn rijpt een of meerdere jaren na de tweede gisting.
  5. De gist wordt erdoorheen gehaald aanmaakklep, waarbij de fles ondersteboven wordt geplaatst en elke dag één achtste van een draai wordt gedraaid. De dode gistcellen nestelen zich in de hals van de fles.
  6. De hals van de fles wordt bevroren in een ijs / zout waterbad en de kurk wordt verwijderd. De druk dwingt de bevroren plug van dode gistcellen uit de fles. Dit proces wordt genoemd disgorging.
  7. Een mengsel van witte wijn, cognac en suiker (dosering) wordt toegevoegd aan de bovenkant van de fles.
  8. De fles is gekurkt en bedraad om de hoge druk binnenin vast te zetten.

Home Wijnmaken

De stappen die door commerciële wijnhuizen worden gezet, kunnen thuis in een koele kelder worden uitgevoerd. Veel mensen vinden het leuk om hun eigen wijnen te maken van druiven die ze zelf hebben verbouwd, druiven die ze hebben gekocht of van ander fruit, zoals bramen, aardbeien, pruimen of perziken. Verschillende thuis-wijnmaker kits zijn beschikbaar, en er zijn winkels die zich richten op de thuis wijnmaker door apparatuur te verkopen en advies te geven. Apparatuur en informatie is direct beschikbaar via internet.

Raadpleeg de links op de volgende pagina voor meer informatie over wijnmaken en gerelateerde onderwerpen.


Video Supplement: Wijn maken met Emiel.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com