Inventor Morst Wine Secret: Stop Het In Een Blender

{h1}

Uitvinder nathan myhrvold, auteur van een recent boek over de wetenschap van koken, heeft een nieuwe, gemakkelijke manier om wijnsmaak beter te maken: stop het in een blender.

BOSTON - Decanteren van wijn is een gebruikelijke tactiek bij sommige oenofielen, en omvat het gieten van de drank door een beluchter of in een speciale container om hem te laten 'ademen'. Maar uitvinder en amateur-kok Nathan Myhrvold heeft een nog betere en snellere manier: stop het in de blender.

Dit wakkert de wijn aan en laat hem sneller reageren met lucht, waarbij hij dezelfde rol speelt als decanteren maar sneller, zei Myhrvold in een toespraak hier op de jaarlijkse vergadering van de Amerikaanse Vereniging voor de vooruitgang van de wetenschap op zaterdag (16 februari).

Maar de echte reden om het te doen? "De blikken op de gezichten van mensen," zei Myhrvold. "Als je dit doet met een wijnexpert in de kamer - is het alsof je een diep onnatuurlijke daad begaat."

"Maar het is eten," vervolgde hij. "Waarom is het goed met daiquiris en niet met Bordeaux?"

Er zijn verschillende mogelijke verklaringen waarom het decanteren of mengen de smaak verbetert, zei Myhrvold, die bijna 250 technologie-gerelateerde patenten bezit en onlangs een boek schreef over de wetenschap van koken, getiteld "Modernistische keuken: de kunst en wetenschap van koken" (The Cooking Lab, 2011). De praktijk zou kunnen leiden tot de oxidatie van bepaalde smaakstoffen, vent-up-gassen zoals zwaveldioxide of andere vluchtige componenten uit de wijn, zei hij. [Science You Can Eat: 10 Odd Facts About Food]

Myhrvold verrichtte zijn magie voor een Spaanse hertog, een van de topwijnmakers in Spanje, en gooide de favoriete rode wijn van de koning in de blender. De hertog deed een blinde smaaktest en gaf de voorkeur aan de blended, maar geloofde Myhrvold daarna niet. Als hij "al jarenlang een hertog was geweest, zou hij me daar met zijn zwaard hebben rondgereden", zei Myhrvold, die eens de belangrijkste technologieofficier was voor Microsoft en nu de CEO van het octrooi- bedrijf Intellectual Ventures.

Myhrvold deelde verschillende andere geheimen van zijn onderzoek naar de wetenschap van het koken. Onder hen:

  • Komkommers zijn minder solide dan melk. De eerste zijn voor 95 procent water, terwijl melk voor 88 procent uit water bestaat.
  • Houtskoolgrills werken via stralingsenergie, wat leidt tot ongelijkmatig koken. Om de efficiëntie van een grill aanzienlijk te verbeteren, brengt u de binnenkant aan op aluminiumfolie, dat deze elektromagnetische golven reflecteert.
  • Als je erwten in een centrifuge van laboratoriumkwaliteit doet en het ongeveer een uur laat draaien, krijg je uiteindelijk drie lagen erwtensediment. De middelste laag levert "erwtenboter" op, een heerlijkste substantie die geen vet bevat.

Bereiken Douglas Main op [email protected]. Volg hem op Twitter @Douglas_Main. Volg WordsSideKick.com op Twitter @wordssidekick. We zijn ook bezig Facebook& Google+.


Video Supplement: Saw Stop - This guy puts a finger into an active table saw blade & comes away without a scratch!.


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com