Pork Makeover: New Push For Dark Meat

{h1}

De industrie dreef wit varkensvlees als zijnde mager en gezond. Nu zegt een wetenschapper het donkere vlees te plukken... Het smaakt beter.

Varkensvlees krijgt een make-over omdat producenten ernaar streven het vlees een beetje donkerder te maken, een indicator van hogere kwaliteit.

In 1987 lanceerde de varkensvleesindustrie een campagne die de "witheid" van varkensvlees in de hoofden van de consument vastlegde. Deze push kwam voort uit de perceptie dat kip en kalkoen slankere keuzes waren dan rund-, lams- en varkensvlees. Sindsdien hebben onderzoekers hard gewerkt om varkensvlees op peil te brengen en het tot het vetste vlees te maken dat het zou kunnen zijn.

Ken Prusa, hoogleraar voedingswetenschappen en menselijke voeding van de Iowa State University, is ervan overtuigd dat varkensvlees eindelijk slank genoeg is en dat consumenten naar andere kenmerken moeten kijken wanneer ze de juiste snit kiezen voor het avondeten.

Varkensvlees pH

"Ik deed onderzoek in een vleesverwerkingsfabriek en merkte dat de Japanse exportkopers altijd het donkerdere varkensvlees kozen," zei Prusa. "Ik wilde weten waarom, dus ik beoordeelde sommige donkerdere producten."

Kleur, Prusa gevonden via verschillende door de industrie gefinancierde studies, is een indicator van de pH in varkensvlees, een maat voor zuurgraad of alkaliteit. Een pH van 1 wordt als zeer zuur beschouwd en een pH van 10 is erg basisch.

Donker gekleurd varkensvlees heeft een hogere pH en is dus minder zuur dan lichtere sneden. Zuur beschadigt spiereiwitten en zorgt ervoor dat het vlees waterig en licht van kleur is.

"Door middel van sensorisch testen, vonden we dat pH een behoorlijk sterke driver was voor de ultieme varkensvleeskwaliteit," zei Prusa. "Hogere pH-producten zijn malser, sappiger en smaakvoller."

Varkenslende heeft bijvoorbeeld een gemiddelde pH van 5,7, terwijl de varkenshaas van hogere kwaliteit gemiddeld 6,1 tot 6,2 in pH is, vertelde Prusa WordsSideKick.com.

Relax, Porky

Het ontspannen houden van de dieren vóór het slachten is een manier om de pH te verhogen. Stress veroorzaakt verhoogde adrenalinespiegels in het lichaam, die vervolgens de pH-waarden in het dier verlagen.

Een andere factor kan de temperatuur zijn.

"Koelen is een grote factor in de verwerking," zei Prusa. "Het is van cruciaal belang om de temperatuur van het karkas redelijk snel te verlagen, anders kan de pH te laag worden voordat het koelen het kan stabiliseren."

Met dergelijke methoden kunnen producenten de pH met een tiende aanpassen, wat Prusa zegt dat behoorlijk belangrijk is.

"Mensen kunnen het verschil zien," zei hij. "Als ze het eenmaal proeven, is de betere kwaliteit duidelijk."

  • Beter Bacon? Varkens + Wormen = gezonder varkensvlees
  • Food Science: bouwen van betere steaks, wings en 'karbonades'
  • Onderzoekers fokken Glowing Pigs
  • Koe-vrij rundvlees voorgesteld


Video Supplement: Happy Together I 해피투게더 - Apink, Lovelyz, Risabae, Ddotty, etc [ENG/2018.09.13].




Onderzoek


10 Insane Vermommingen Die Echt Werkten
10 Insane Vermommingen Die Echt Werkten

Lang Verloren Egyptische Piramides Gevonden Op Google Earth?
Lang Verloren Egyptische Piramides Gevonden Op Google Earth?

Science Nieuws


Aardbeving In Japan Was 'In De Lucht' Dagen Eerder, Beweert De Wetenschapper
Aardbeving In Japan Was 'In De Lucht' Dagen Eerder, Beweert De Wetenschapper

Waarom Kunnen Sommige Mensen Hun Oren Wringen?
Waarom Kunnen Sommige Mensen Hun Oren Wringen?

Zeg Kaas! Roquefort Kan Harten Gezond Houden
Zeg Kaas! Roquefort Kan Harten Gezond Houden

Drone Images Reveal Buried Ancient Village In New Mexico
Drone Images Reveal Buried Ancient Village In New Mexico

Sommige Common Antibiotics Kunnen Het Risico Op Een Miskraam Enigszins Verlengen
Sommige Common Antibiotics Kunnen Het Risico Op Een Miskraam Enigszins Verlengen


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com