Wetenschappers Concoct Chocolate Die Niet Zal Smelten

{h1}

De vraag is nu of consumenten de smaak en textuur goedkeuren. Veel eerdere pogingen zijn mislukt.

Chocolade wordt niet wijdverspreid in de tropen, hoewel daar de meeste cacao van de wereld wordt geproduceerd.

De reden: het is te warm.

Hoge temperaturen in landen als Nigeria verminderen chocolade tot een kleverige, kleverige puinhoop.

Voedselwetenschappers proberen deze situatie al tientallen jaren te verhelpen en nu denken de onderzoekers in Nigeria dat ze dicht bij de heilige graal bij chocolademakers staan: een hittebestendige chocolade die eigenlijk smaken zoals chocolade.

Smeltpunt

De meeste merken chocolade smelten bij temperaturen tussen de 77 en 91 graden Fahrenheit.

ZO. Ogunwolu en C.O. Jayeola, voedingswetenschappers van het Cocoa Research Institute of Nigeria, hebben maïszetmeel gemengd met cacao om een ​​hittebestendige chocolade te produceren waarvan ze zeggen dat ze "in vergelijking met conventionele melkchocolade op het gebied van kleur, smaak, zachtheid en algehele aanvaardbaarheid vergelijkbaar zijn".

Het zetmeel fungeert als een verdikkingsmiddel voor chocolade en voorkomt de uitstroom van cacaoboter - het natuurlijke vet van de cacaoboon - wanneer de hitte aan is. De onderzoekers vonden dat het gebruik van 10 procent zetmeel ideaal was en produceerde een product dat vergelijkbaar was met melkchocolade in smaaktests.

Het nieuwe brouwsel blijft stevig tot 122 graden.

Het recept wordt beschreven in het huidige nummer van de British Food Journal.

Geweren en chocolade

De strijd om het smelten van chocolade te voorkomen is lang geweest.

Een van de eerste van deze culinaire offensieven vond plaats in het midden van de Tweede Wereldoorlog, toen het Amerikaanse leger onderzoek deed naar de creatie van een chocolade die soldaten onderweg konden eten. De lat lag echter niet hoog en de kapitein van het leger die het project leidde, had maar vier vereisten voor de militaire chocolade: hij weegt slechts ongeveer 75 gram, is bestand tegen hoge temperaturen, heeft een hoge voedingsenergie en smaak " net iets beter dan een gekookte aardappel. "

Sinds de jaren 1970, zijn er ongeveer negen octrooien plus talrijke onderzoeksartikelen over de ontwikkeling van hittebestendige chocolade.

"Mensen hebben er lang aan gewerkt en werken er nu nog aan", zegt Richard Hartel, een voedingsingenieur aan de universiteit van Wisconsin-Madison, die niet betrokken was bij de Nigeriaanse studie.

Tijdens operatie Desert Storm heeft Hershey's Chocolate een hoge-temperatuurchocolade getest die bestand is tegen temperaturen van 140 graden. Het werd de "Desert Bar" genoemd, maar troepreacties op zijn smaak waren gemengd.

Smaaktesten

Hartel heeft de nieuwe maïszetmeelchocolade niet zelf geprobeerd, maar hij wijst op het enige grote probleem dat vorige hittebestendige chocoladeproducten tegenkwamen.

'Ze smelten niet in je mond,' zei Hartel WordsSideKick.com. "Je moet erop kauwen, en dat is wat leidt tot een wasachtige of taaie eigenschap."

De maïszetmeelchocolade lijkt dit probleem echter niet te hebben. In smaaktests van de Nigeriaanse onderzoekers schatten mensen de nieuwe chocolade op als vergelijkbaar met melkchocolade in kleur, smaak, zachtheid en algehele aanvaardbaarheid. Het bleek echter iets minder zoet te zijn dan melkchocolade.

De onderzoekers hopen dat hun nieuwe confectie "de brede verspreiding, weergave en consumptie van chocolade in de tropen, met name Nigeria, mogelijk zal maken."

  • Secret Found to Chocolate's Heart Benefits
  • Engineering OJ: Verschrikkelijke geuren maken sap vers
  • Vet en blij: waarom de meeste mensen niet dieet
  • Bugs worden beschouwd als een delicatesse in Mexico


Video Supplement: The Great Gildersleeve: Minding the Baby / Birdie Quits / Serviceman for Thanksgiving.




Onderzoek


Phillip Allen Sharp
Phillip Allen Sharp

Beyond The Grave: Death Wordt Interessanter
Beyond The Grave: Death Wordt Interessanter

Science Nieuws


Hoe Lang Van Tevoren Moet Ik De Weersvoorspelling Controleren?
Hoe Lang Van Tevoren Moet Ik De Weersvoorspelling Controleren?

'S Werelds Oudste Inactieve Scheepswrak Gevonden Aan De Voet Van De Zwarte Zee
'S Werelds Oudste Inactieve Scheepswrak Gevonden Aan De Voet Van De Zwarte Zee

Beperkte Zika-Virusuitbraken 'Waarschijnlijk' In De Vs.
Beperkte Zika-Virusuitbraken 'Waarschijnlijk' In De Vs.

Vreemde Nieuwe Nevel Mist Zijn Lichtbron
Vreemde Nieuwe Nevel Mist Zijn Lichtbron

Archeologen Keren Terug Naar De Scheepswrak Van Franklin Expedition
Archeologen Keren Terug Naar De Scheepswrak Van Franklin Expedition


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com