Geheim Van Bad-Tasting Dieet Soda Gevonden

{h1}

De slechte smaak van light frisdranken hangt af van hoe het voelt in de mond, niet alleen van de kunstmatige zoetstoffen, suggereert nieuw onderzoek.

Het is het gevoel van light frisdrank in de mond waardoor het smerig smaakt, niet de smaak van de kunstmatige zoetstof, suggereren studies.

Consumenten zeggen dat ze een hekel hebben aan de smaak van aspartaam ​​en Splenda, maar onderzoek door twee voedselwetenschappers van de Universiteit van Illinois toont aan dat swillers van voeding en gewone frisdrank ook worden beïnvloed door een subtiele factor die mondgevoel wordt genoemd.

Mondgevoel verwijst naar het lichaam, de volheid en de dikte van een voedsel of drank, zeggen de wetenschappers, en de aanwezigheid van high-fructose-glucosestroop in gewone frisdrank en de afwezigheid ervan in het dieet kan een onderscheidende factor zijn voor veeleisende drinkers.

Opdrinken!

Soo-Yeun Lee en Shelly Schmidt trainden vier weken lang 12 mensen om een ​​15-puntsschaal te gebruiken om de kenmerken te beoordelen die bijdragen aan het mondgevoel van voeding en normale frisdrank. De panelleden werden zo bekwaam dat ze in staat waren om de significante verschillen in het mondgevoel van 14 monsters die gevoelige laboratoriuminstrumenten als zeer klein identificeerden, accuraat te identificeren.

"We werkten met oplossingen van sucrose en high-fructose glucosestroop, en vroegen panelleden om te detecteren wanneer dranken in mondgevoel begonnen te verschillen met water," zei sensorisch wetenschapper Soo-Yeun Lee. "En ze konden nauwkeurig variërende graden van viscositeit identificeren op onze 15-puntsschaal."

"De holte van de menselijke mond lijkt een superreometer (het laboratoriuminstrument dat de viscositeit of dikte meet) te zijn," zei Lee's collega Shelly Schmidt.

Lee, Schmidt en S.M. Kappes, Lee's afgestudeerde student in die tijd, co-auteur van vier studies over de sensorische kenmerken van dieetdranken die onlangs werden gepubliceerd in de Journal of Food Science.

Halo en hoorns effecten

Genieten van eten is complex, niet alleen met smaak en mondgevoel, maar ook met aroma, visie en gehoor.

"Als je in een appel bijt en het niet kraakt, beïnvloedt dit je perceptie van de manier waarop de appel smaakt," zei Lee. "En als een drank niet goed in je mond voelt, heeft dat invloed op je perceptie van de manier waarop de drank ook smaakt."

Als een voedingsattribuut de smaakgevoeligheid van mensen die iets hebben gegeten, verbetert, noemen sensorische wetenschappers dat een 'halo-effect'. Als het attribuut de smaakzin vermindert, zeggen wetenschappers dat het een hoorneffect heeft.

Wanneer kleur werd toegevoegd aan citroenkalkdranken, geloofden panelleden dat de drank meer body had, wat betekent dat de kleur een halo-effect verleende. Maar de kleur leidde ook proevers ertoe om te denken dat de drank minder koolzuur had, wat het niet deed, wat betekent dat de kleur ook een hoorneffect verleende, zei Lee.

"We denken dat de citroen-limoensmaak, die opwindend is voor de mond, helpt om het verschil in mondgevoel te maskeren, en dat daarom limoendrankjes met dieetgeluid eerder werden gezien als proeverij dan hun niet-dieet-contrapunt dan colasmaakdranken," Zei Lee.

"Het is waarschijnlijk ook de reden waarom de nieuwe kalkdieet cola's zo populair zijn," zei Lee. "De zure smaak van de limoen werkt met de carbonatatie om de mond bezig te houden, zodat de consument het gebrek aan lichaam niet zo vaak opmerkt."

Op zoek naar een nieuw ingrediënt

Uiteindelijk zouden de wetenschappers graag een ingrediënt vinden dat het lichaam frisdranken voor het dieet geeft zonder calorieën of andere vervelende bijwerkingen toe te voegen.

"We moeten een ingrediënt vinden dat geen calorieën bevat, maar hetzelfde mondgevoel geeft als sucrose," zei Lee.

Dit ingrediënt zou dieetdranken aantrekkelijker maken. "Als we light-frisdrank beter zouden kunnen smaken, zou het een grote stap zijn in de strijd tegen de obesitas-epidemie," zei Schmidt. "Veel mensen weten dat ze calorieën moeten snijden, maar ze zullen geen dieetpop drinken omdat ze niet van de smaak houden."

  • Soda Sales Go Flat, Industry Fights Back
  • Top 10 slechte dingen die goed voor je zijn
  • Drankstudies verwoord in het voordeel van de industrie
Geheim Van Bad-Tasting Dieet Soda Gevonden


Video Supplement: HELLO NEIGHBOR, CAN WE PARTY IN YOUR ELEVATOR? Scary FNAF Theme Park House? (FGTEEV Part 4 Alpha 1).




Onderzoek


Hepatitis C Sterfgevallen Stijgen In De Vs.
Hepatitis C Sterfgevallen Stijgen In De Vs.

Hoe Eten Werkt
Hoe Eten Werkt

Science Nieuws


Fish Spit Om Monsterlijke 'Sarlacc' Wormen Weg Te Houden
Fish Spit Om Monsterlijke 'Sarlacc' Wormen Weg Te Houden

Nieuwe Teksten Gevonden In 'Dead Sea Scroll' Grotten
Nieuwe Teksten Gevonden In 'Dead Sea Scroll' Grotten

Mars Op Aarde: Hoe Utah'S Fantastical Moqui-Knikkers Zich Hebben Gevormd
Mars Op Aarde: Hoe Utah'S Fantastical Moqui-Knikkers Zich Hebben Gevormd

Doomsday-Klok Ingesteld Op 3 Minuten Tot Middernacht
Doomsday-Klok Ingesteld Op 3 Minuten Tot Middernacht

Psoriasis Kan Het Risico Op Een Beroerte Vergroten
Psoriasis Kan Het Risico Op Een Beroerte Vergroten


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2024 WordsSideKick.com