Sixth 'Taste' Discovered - Calcium

{h1}

Hier is de nieuwe smaaksensatie - je tong kan calcium proeven.

Hier is de nieuwe smaaksensatie - je tong kan calcium proeven.

Het vermogen om calcium te proeven is nu ontdekt bij muizen. Met deze knaagdieren en mensen die veel van dezelfde genen delen, suggereert de nieuwe bevinding dat mensen ook zo'n smaak kunnen hebben.

De vier smaken die we het meest kennen zijn zoet, zuur, zout en bitter. Onlangs hebben wetenschappers tongmoleculen ontdekt, receptoren genoemd die een vijfde specifieke smaak detecteren - "umami" of hartig.

"Maar waarom zou je stoppen?" vroeg onderzoeker Michael Tordoff, gedrags geneticus bij het Monell Chemical Senses Center in Philadelphia. "Mijn groep heeft onderzocht wat volgens ons een andere smaakkwaliteit is - calcium."

Dus, aannemende dat het gehemelte in de mens calcium kan detecteren, hoe voelt het mineraal dan aan?

'Calcium smaakt calcium-y,' zei Tordoff. "Er is geen beter woord voor, het is bitter, misschien zelfs een beetje zuur, maar het is veel meer omdat er echte receptoren zijn voor calcium, niet alleen voor bittere of zure verbindingen."

Een van de manieren waarop we regelmatig calcium kunnen waarnemen, is als het gaat om minieme hoeveelheden die in drinkwater worden aangetroffen.

"In leidingwater is het redelijk aangenaam," zei Tordoff. "Maar bij niveaus veel hoger dan dat, wordt de smaak steeds slecht."

Er kan een sterk verband zijn tussen de bitterheid van bepaalde groenten en hun calciumgehalte. Hoog-calciumgroenten zijn onder andere boerenkool, paksoi, boerenkool en bittere meloen. Een reden waarom sommige mensen deze groenten zouden kunnen vermijden, suggereert Tordoff, is vanwege hun calciumsmaak.

Ironisch genoeg, terwijl melk en andere zuivelproducten beladen zijn met calcium, heeft het mineraal de neiging zich te binden aan vetten en eiwitten, waardoor je het niet in dit voedsel proeft.

Een smaakreceptor speciaal ontwikkeld voor calcium is zinvol voor onze overleving, omdat het mineraal de sleutel is tot celbiologie en goede botten. Lage calcium innames zijn betrokken bij verschillende chronische ziekten bij mensen, waaronder osteoporose, obesitas en hypertensie.

"Veel dieren hebben een specifieke calcium eetlust, wat inhoudt dat ze het mineraal kunnen detecteren en voldoende hoeveelheden kunnen opnemen om aan hun behoeften te voldoen," zei Tordoff.

Om te onderzoeken hoe deze calciumgeur werkte, gaven Tordoff en zijn collega's 40 verschillende soorten muizen de keuze tussen water en een calciumoplossing om te drinken.

"De meeste muizen houden niet van calcium, maar we vonden een zeer ongebruikelijke soort die het gretig opdrinkt," zei Tordoff. "De PWK-stam dronk ongeveer vier keer meer calcium dan water."

Door het DNA van deze ongebruikelijke stam te analyseren, konden de onderzoekers twee genen identificeren die verband houden met het consumeren van calcium.

De ene is een gen voor een calcium-detecterende receptor genaamd CaSR, die is gevonden door andere onderzoekers in de nieren, hersenen en darmen.

'We wisten niet dat het eerder op de tong was', zei Tordoff.

De andere is een gen dat bekend staat als Tas1r3. Dit is een onderdeel van de "zoete smaak" -receptor - een bevinding die door onderzoekers wordt beschreven als "zeer onverwacht."

Door de elektrische activiteit van zenuwen te meten die de hersenen en de tong bij muizen verbinden, kunnen we nu met enige zekerheid zeggen dat calcium wordt geproefd, zei Tordoff.

Hoewel het nog afwachten is of deze ontdekking bij muizen ook geldt voor mensen, "zijn er enkele verleidelijke rapporten die suggereren dat het zo is," zei Tordoff. "We weten dat mensen het zoetesmaak-gen, Tas1r3, en het gen betrokken bij de calcium-sensing-receptor, CaSR, hebben. We weten niet of we dezelfde vormen van genen hebben als de muizen, maar het lijkt waarschijnlijk dat ze hebben dezelfde functie. "

Het bevestigen van het bestaan ​​van calciumsmaakreceptoren bij mensen vereist dat wetenschappers naar nieuwe menselijke tongen kijken. Tordoff zei met de knipoog, dat "hopelijk zullen we niet meer voorbij moeten zitten als iemand sterft om te wachten om zijn tong af te hakken - we zijn geen ambulancegangers. Er zijn gevallen waarin mensen kanker van de tong hebben en moeten laat ze verwijderen. "

Als calciumsmaakreceptoren in mensen worden aangetroffen, zou toekomstig onderzoek dan kunnen onderzoeken of het mogelijk is om deze moleculen te omzeilen, zei Tordoff WordsSideKick.com.

"Mensen consumeren niet zoveel calcium als voedingsdeskundigen zouden willen, en een reden hiervoor is dat voedingsmiddelen met veel calcium niet goed smaken voor veel mensen," zei Tordoff. "Door zijn smaak aan te passen, kan een calciumarme populatie meer van deze belangrijke voedingsstof binnenkrijgen."

Tordoff en zijn collega's hebben hun bevindingen op 20 augustus gepubliceerd op de nationale bijeenkomst van de American Chemical Society in Philadelphia.

  • De verrassende invloed van smaak en geur
  • The Tongue Map: Tasteless Myth Debunked
  • Waarom is koeienmelk wit?


Video Supplement: Scientists Have Discovered A New Taste!.




Onderzoek


Ancient Reptile Is Smallest And Oldest-Bekende 'Fish Lizard'
Ancient Reptile Is Smallest And Oldest-Bekende 'Fish Lizard'

Ancient Roots: Bloemen Kunnen Bestaan ​​Toen De Eerste Dinosaurus Werd Geboren
Ancient Roots: Bloemen Kunnen Bestaan ​​Toen De Eerste Dinosaurus Werd Geboren

Science Nieuws


5 Manieren Waarop Uw Technologie In 2015 Groen Zal Worden
5 Manieren Waarop Uw Technologie In 2015 Groen Zal Worden

Video Legt Nabij-Dodelijke Ijsberg 'Tsunami' Vast
Video Legt Nabij-Dodelijke Ijsberg 'Tsunami' Vast

Hoe Magic Mushrooms Echt 'De Geest Verruimen'
Hoe Magic Mushrooms Echt 'De Geest Verruimen'

Hoe Het Verwijderen Van Openbare Monumenten Werkt
Hoe Het Verwijderen Van Openbare Monumenten Werkt

Een Onbekende 'Ziekte X' Kan Een Epidemie Worden. Kunnen We Het Vinden Voordat Het Te Laat Is?
Een Onbekende 'Ziekte X' Kan Een Epidemie Worden. Kunnen We Het Vinden Voordat Het Te Laat Is?


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com