Tingly Lips? Waarom Sichuan Peppers Vreemde Onzin Triggeren

{h1}

Het actieve ingrediënt in sichuan-pepers veroorzaakt gevoelloze en tintelende lippen door licht aanraakbare vezels te activeren, ontdekten nieuwe onderzoeken.

De meeste mensen die gekruid Chinees eten hebben, kennen de kenmerkende tintelende gevoelloosheid veroorzaakt door Sichuan-pepers.

Nu onderzoek, gedetailleerd vandaag (10 september) in het tijdschrift Proceedings van de Royal Society B, legt uit waarom Sichuan-pepers die tintelingen veroorzaken - ze activeren sensoren in de lippen die reageren op een lichte aanraking.

De bevindingen kunnen onderzoekers helpen precies te begrijpen waarom mensen bepaalde smaakervaringen ervaren zoals zij, aldus medestichter Nobuhiro Hagura, een cognitief neurowetenschapper aan het University College London. [De 7 (andere) smaken die mensen kunnen proeven]

Chinese peper

Sichuan pepers, Zanthoxylum piperitum, groei in heel China en de Himalaya. De zaden van de plant worden vaak aan voedsel in de hele regio toegevoegd en veroorzaken vaak een tintelend, gevoelloos gevoel op de lippen, vergelijkbaar met een lichte elektrische stroom.

Vroeger onderzoek suggereerde dat het actieve tinteling-stimulerende ingrediënt in Sichuan-pepers een chemische stof was die sanschool wordt genoemd. Andere natuurlijke chemicaliën, zoals menthol en capsaïcine in hete chili pepers, activeren sensoren in de tong die warmte en koude detecteren. Hoewel uit onderzoek bleek dat sanshool zenuwen activeert die aanraking voelen, precies hoe dat gebeurde, was niet duidelijk.

Om erachter te komen, Hagura en zijn collega's grond Sichuan peper op de lippen van 28 mannen.

Na een paar minuten begonnen de mannenlippen gevoelloos en tintelend te voelen. Het team gebruikte toen een machine om de vingers van de deelnemers mechanisch te laten trillen en vroeg hen of de trillingsfrequentie op de vinger sneller of langzamer was dan de tintelingen op hun lippen.

De pepers veroorzaakten het gevoel van ongeveer 50 trillingen per seconde, wat overeenkomt met de frequentie die wordt waargenomen door zenuwen die voelen dat licht de huid raakt.

Aanraken en proeven

De bevindingen kunnen helpen om het begrip te verbreden van hoe signalen in de huid worden vertaald in complexe aanrakingssensaties in de hersenen, zei Hagura.

Het kan wetenschappers ook helpen begrijpen hoe aanraking speelt in smaakperceptie. Sichuan-pepers voegen niet veel smaak toe aan eten, dus hun belangrijkste aantrekkingskracht moeten de tactiele sensaties zijn die ze bieden, zei Hagura.

"Dit kan een mogelijkheid bieden om te begrijpen hoe de kwaliteit van aanraking de waargenomen smaak kan veranderen," vertelde Hagura WordsSideKick.com.

Volg Tia Ghose op tjilpen en Google+. Volgen WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Oorspronkelijk artikel op WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com