Waarom Vormt Bier Een Kop Maar Frisdrank Niet?

{h1}

Een snel gegoten bier of frisdrank kan een schuimlaag vormen, maar er blijft er maar één over. Waarom vormt bier een kop maar frisdrank niet? Lees waarom bij WordsSideKick.com.

Giet een frisdrank in een glas en het zal schuimen, maar die kleine belletjes zullen snel afsterven. Bier, aan de andere kant, vormt een schuimend hoofd dat blijft hangen lang nadat het is gegoten. Beide zijn koolzuurhoudend en gegoten uit een glas of fles, dus waarom vormt bier een kop, maar frisdrank niet?

Er gebeurt veel in dat schuimige bierhoofd. Van de delicate interactie van gas en eiwit tot alcoholgehalte, bier is complex - en we bedoelen niet alleen de smaak. Leuk of niet leuk, bierschuim is een voorproefje van wat je gaat opsnuiven. Terwijl elke bierbel een aroma afgeeft, begint de geur uw perceptie van de drank te beïnvloeden en uw verwachting nat terwijl u zich voorbereidt om hem te drinken. Bovendien kan een dichte schuimkraag ervoor zorgen dat een bier romiger en smaakvoller aanvoelt [bron: The Kitchn].

Bier is in feite de enige alcoholische drank die een schuimkop vormt en onderhoudt. De vorming van dit schuim, ook bekend als nucleatie, omvat een complexe reactie van eiwitten. Dit omvat grote eiwitten en hun kleinere neven, polypeptiden. Eén eiwit - specifiek voor gerstmout, dat wordt gebruikt bij het brouwen van bier - is het waard om van dichterbij te bekijken. Lipidenoverdracht Proteïne 1 (LTP1) heeft een afkeer van water. Om aan het natte spul te ontsnappen, gebruikt het een bubbel CO2 als reddingsboei. Gelukkig zijn er voor LTP1 veel levensreddende middelen, omdat CO2 tijdens vergisting overvloedig wordt geproduceerd en ook tijdens het bottelen wordt geïntroduceerd. Naarmate LTP1 zich aan de CO2 hecht en naar de oppervlakte stijgt, vormt het een beschermende coating rond de bubbel waardoor het moeilijker wordt om te ploppen. Dit helpt bier zijn kop veel langer vasthouden dan een frisdrank of een harde cider, maar het is niet de enige factor op het werk. Bijkomende hydrofobe polypeptiden binden zich met de iso-alfazuren van de hop en zorgen verder voor stabiliteit van het schuim [bron: Wolfe].

Zelfs met het potentieel voor al deze bubbels om rond te blijven hangen, is een schuimende kop niet zeker. Bier heeft een goede plek: een alcoholpercentage van ongeveer 5 procent. Te hoog of te laag, en het schuim zal verdwijnen [bron: Gammon].

Houd in gedachten dat bierschuim niets zou zijn zonder een glas om zijn volledige potentieel te bereiken. De volgende keer dat je een schuimig glas bier drinkt, bekijk het vat dan van dichterbij. Zijn er bijna onmerkbare krassen aan de binnenkant van het glas? Is er een merklogo in het interieur van het glas gegraveerd, misschien aan de onderkant? Deze onderbreking van het vlakke oppervlak creëert een kiemplaats, een reeks scheurtjes en krassen die zijn ontworpen om bellen aan te moedigen zich te blijven vormen en stijgen [bron: Cooper].

Deze speciale aanpassingen, gecombineerd met de voorliefde van bier voor schuim, zorgen ervoor dat het hoofd langer meegaat dan frisdrank, ongeacht hoe het wordt gegoten.

Notitie van de Auteur: Waarom vormt bier een kop maar frisdrank niet?

Nu ik begrijp waarom frisdrank geen schuimig hoofd als bier vasthoudt, heb ik een nieuw konijnenpad om te ontdekken: waarom verliest frisdrank zijn schuim niet als je er ijs aan toevoegt? Oh, als dat maar zou gebeuren. Er zijn maar weinig culinaire kostuums die wedijveren met het altijd aanwezige schuim in een ijsvlotter. Wetenschappers, laten we daaraan werken.


Video Supplement: Bierflesje openen zónder opener - GALILEO.




Onderzoek


Wat Is Kernsplijting?
Wat Is Kernsplijting?

Job Swap: Deze Robot Is De Wetenschapper
Job Swap: Deze Robot Is De Wetenschapper

Science Nieuws


Kun Je Geëlektocuteerd Worden Door Te Plassen?
Kun Je Geëlektocuteerd Worden Door Te Plassen?

Fiscale Tijd! Welke Staten Klagen Het Meest?
Fiscale Tijd! Welke Staten Klagen Het Meest?

Yikes! Kakkerlakken Zijn Geëvolueerd Om Sugary Baits Te Vermijden
Yikes! Kakkerlakken Zijn Geëvolueerd Om Sugary Baits Te Vermijden

Wanneer Ant-Eating Bears Arriveren, Gedijt Een Inheemse Plant
Wanneer Ant-Eating Bears Arriveren, Gedijt Een Inheemse Plant

Chris Wordt De Eerste Orkaan Van Het Seizoen 2012
Chris Wordt De Eerste Orkaan Van Het Seizoen 2012


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com