Waarom Kip Wassen Voordat Koken Onveilig Is (Video)

{h1}

Het is gebruikelijk dat koks rauwe kip wassen voordat het wordt gekookt, maar het verhoogt in feite het risico van bacteriële besmetting.

Rachel Ewing is een nieuwsagent voor wetenschap en gezondheid aan de Drexel University. Ze heeft dit artikel bijgedragen aan WordsSideKick.com's Expertvoices: Op-Ed & Insights.

Zoals de meeste mensen, zou je kunnen geloven dat het wassen van rauwe kip voorafgaand aan het koken veilig is, of zelfs door voedsel overgedragen ziekten voorkomt. In feite is het tegenovergestelde waar.

"Je moet aannemen dat als je kip hebt, je dat ook hebt Salmonella of Campylobacter bacteriën erop, zo niet allebei, "zei voedselveiligheidsonderzoeker Jennifer Quinlan, universitair hoofddocent aan de Drexel University, deze twee bacteriën, merkte ze op, zijn de belangrijkste oorzaken van door voedsel overgedragen ziekten." Als je het wast, ben je meer waarschijnlijk bacteriën in de keuken en jezelf sproeien. "En het water dat je zou gebruiken om de kip te spoelen is ook niet warm genoeg om bacteriën te doden.

Quinlan werkte samen met promovendus Shauna Henley om te ontdekken dat het wassen van rauw pluimvee een veel voorkomende onveilige praktijk was voor mensen in verschillende minderheidsgroeperingen, hoewel uit een later, groter onderzoek van dezelfde onderzoekers bleek dat de beoefening over de hele linie, voor alle culturen, gewoon was.

Mensen zijn gehecht aan het idee om rauw pluimvee te wassen, merkte Quinlan op om verschillende redenen. Volgens hun focusgroepstudie: "Sommigen denken dat ze kiemen opruimen," zei ze. "Sommigen willen gewoon slijm verwijderen of het gevoel hebben dat het vies is."

In werkelijkheid vergroot het wassen van kip het risico dat schadelijke bacteriën zich via een proces dat aerosolisatie heet naar de gootsteen en de omliggende oppervlakken kunnen verspreiden. Als mensen voedsel eten dat op die oppervlakken wordt bereid, kunnen ze ziek worden door de kruisbesmetting. En het is niet nodig om de kip te wassen omdat het koken ervan tot een juiste temperatuur de bacteriën doodt.

Een veiligere manier om slijm te verwijderen, indien gewenst, is om voorzichtig te vegen met een papieren handdoek en dan de handdoek weg te gooien.

Leren dat wassen eigenlijk een probleem is, is een essentiële eerste stap. Quinlan schat dat openbare bereidheid om te stoppen met het wassen van kip "ongeveer waar kook-thermometer gebruik ongeveer 15 tot 20 jaar geleden was". In die tijd zei ze: "Niemand had een thermometer in handen of dacht erover om er een te gebruiken om gaarheid te testen [van het koken van vlees]. Nu hebben mensen een thermometer en ten minste sommige gebruiken ze."

Als u een actueel expert bent - onderzoeker, zakelijk leider, auteur of innovator - en een nieuw stuk wilt bijdragen, e-mail ons hier.

Als u een actueel expert bent - onderzoeker, zakelijk leider, auteur of innovator - en een nieuw stuk wilt bijdragen, e-mail ons hier.

Quinlan en Henley hebben de campagne "Do not Wash Your Chicken" ontwikkeld met foto-novellen en mini-dramavideo's. Ze kozen het formaat van half-komische, half geïllustreerde verhalen omdat ze vergelijkbaar zijn met diegene die populair zijn in materialen voor gezondheidseducatie voor gemeenschappen waar de onderzoekers zich op richtten.

New Mexico State University, de partners van het Drexel-team voor de ontwikkeling van educatieve media, had ook sterke punten in de videoproductie, zodat de onderzoekers de verhalen met professionele acteurs konden produceren. Elk verhaal bevat een persoon die kip bereidt en probeert het te wassen, totdat het wordt onderschept door een familielid dat hen informeert over het risico.

Elk verhaal bevat een ander type kip (zoals een hele kip of beenloze kippenborst) om aan te geven dat geen rauw gevogelte veilig is om gewassen te worden en bevat een gezond recept voor de afgebeelde maaltijd. De campagne is een uitvloeisel van het door het Amerikaanse ministerie van Landbouw gefinancierde onderzoeksproject om unieke voedselveiligheidsrisico's in Amerikaanse minderheidsgroepen aan te pakken. Lees meer en bekijk de verhalen op drexel.edu/dontwashyourchicken en bekijk de campagne in deze video.

Volg alle Expert Voices-problemen en debatten - en deel uitmaken van de discussie - op Facebook, Twitter en Google+. De weergegeven meningen zijn die van de auteur en komen niet noodzakelijk overeen met de mening van de uitgever. Deze versie van het artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.


Video Supplement: How to Shop for, Handle, and Store Chicken.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com