Waarom Whiskey Beter Smaakt Met Water

{h1}

De moleculen die whisky zijn smaak en aroma geven, zullen eerder naar de oppervlakte van de drank stijgen als het wordt verdund met water, suggereert nieuw onderzoek.

Whiskykenners hebben lang gedacht dat het mengen van een paar druppels water met de drank de smaak zou kunnen verbeteren.

Nu onthult een nieuwe studie een wetenschappelijke verklaring voor waarom dat waar kan zijn.

Deze bevinding kan ook helpen de effectiviteit te verbeteren van geneesmiddelen die alcohol bevatten, zoals hoestsiropen, zei hoofdauteur Björn Karlsson, een computationeel chemicus aan de Linnaeus University in Zweden.

Het zou "gevolgen kunnen hebben voor de manier waarop we vloeibare medicijnformules toedienen en ontwerpen", vertelde hij aan WordsSideKick.com.

Sterke geest

Whisky, ook wel "whiskey" genoemd, komt voort uit het Gaelische woord "uisge", wat "water" betekent. Whiskey is een krachtige alcoholische drank gedestilleerd uit gefermenteerde granen, meestal gerst of rogge. (In de Verenigde Staten bevat bourbon whisky ten minste 51 procent maïs.) Het wordt vaak gerijpt in houten vaten en korrels kunnen voorafgaand aan de gisting op turf worden gerookt om een ​​rokerige smaak te geven.

Veel historische figuren zijn poëtisch geworden boven whisky. Bijvoorbeeld, toneelschrijver George Bernard Shaw was van mening dat "whisky vloeibare zon is", terwijl auteur Mark Twain dacht: "te veel van alles is slecht, maar te veel goede whisky is nauwelijks genoeg." [11 Interessante feiten over Hangovers]

Voordat whisky wordt gebotteld, wordt er vaak water aan toegevoegd om het te verdunnen tot ongeveer 40 procent alcohol per volume, in de overtuiging dat dit de smaak significant verandert, zei Karlsson. Whisky-liefhebbers voegen vaak ook een paar druppels water toe aan whisky voordat ze het drinken om de smaak te verbeteren. Maar hoe verdunning dit effect kon bereiken was tot nu toe niet duidelijk.

Smaak bovenop

Om dit mysterie te helpen oplossen, hebben Karlsson en zijn collega Ran Friedman, ook aan de Linnaeus University, computersimulaties van water en alcohol uitgevoerd. De simulaties omvatten ook organische verbindingen die verband houden met de smaak van whisky. Veel van deze moleculen zijn zogenaamde amfipathische moleculen, die zowel waterafstotende als wateraantrekkende gebieden hebben.

De onderzoekers concentreerden zich op een kleine amfipathische verbinding bekend als guaiacol. Dit molecuul is verbonden met de rokerige smaak die ontstaat wanneer gemoute gerst wordt gerookt op veenbranden, en komt veel vaker voor bij Schotse whisky's dan bij Amerikaanse of Ierse, aldus de onderzoekers.

Toen de computermodellen whisky verdund tot slechts 45 procent alcohol, was guaiacol waarschijnlijker aanwezig aan het oppervlak van de whisky dan in het grootste deel van de vloeistof. Dit zou de guaiacol helpen bij te dragen tot zowel de geur als de smaak van de geest op dit grensvlak tussen de vloeistof en de lucht, rapporteren de onderzoekers online 17 augustus in het wetenschappelijke tijdschrift Reports.

In contrast, bij concentraties van alcohol boven 59 procent, werd guaiacol weggedreven van het oppervlak van de whisky. De onderzoekers zeiden dat ze vergelijkbare resultaten verwachten met andere smaakstofmoleculen in whisky, zoals vanilline, gevonden in vanille-extract, en limoneen, te vinden in citroen- en sinaasappeloliën.

Dit werk zou kunnen helpen bij het optimaliseren van de alcoholconcentraties van andere sterke dranken, zoals gin, rum en brandy, zei Karlsson. Het zou ook kunnen beïnvloeden hoeveel water en alcohol in geneesmiddelen worden gebruikt, voegde de onderzoekers eraan toe.

Oorspronkelijk artikel over WordsSideKick.com.


Video Supplement: VS WHISKEY.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com