10 Innovaties In Wijnmaken

{h1}

Wijnmaken bestaat al duizenden jaren, dus er zijn veel innovaties in de praktijk geweest. Leer meer over 10 innovaties in wijnmaken.

Wijnmaken is een 8000 jaar oude traditie en de eerste wijnen smaakten... nou ja, verschrikkelijk. Mensen voegden as, hars toe en leidden zelfs tot het "verbeteren" van de smaak [bron: Lukacs]. Gelukkig zijn de meeste wijnen van vandaag de dag behoorlijk lekker, dankzij moderne fermentatietechnieken en innovaties in de verpakking die ervoor zorgen dat je wijn langer vers blijft en je je geen zorgen hoeft te maken dat een gebruikte wijnmaker zijn product kan verbeteren. smaak!

We hebben ook een grote verschuiving gezien in de productie van wijn. Eens beschouwd als een echte Europese drank, wordt er wijn gemaakt en gedronken over de hele wereld, en je zult net zo goed een goed glas rood vinden in je buurtpizza als in een chique Frans restaurant.

Wijnmakers zijn ook meer bewust geworden van hun milieueffecten. Omdat een goede wijn begint met de druif en goede druiven beginnen met een goede grond, blijft de wijnindustrie op het snijvlak van duurzame landbouw. Elke wijnboer die zijn zout waard is, weet dat het beschermen van het milieu meer is dan alleen maar goed voor de planeet - het is goed voor zijn wijnen.

Met zo'n lange geschiedenis zijn er door de eeuwen heen veel innovaties geweest, van hoe wijnboeren druiven verbouwen en hoe ze die flessen op de markt brengen. Laten we er tien bekijken.

10. Biodynamische wijnbouw

10 Innovaties in wijnmaken: wijn

Biodynamische landbouw beschouwt de boerderij en het omliggende land als een ecosysteem om de beste manieren te bepalen om plagen te bestrijden en de beste opbrengsten te behalen. Jupiterimages / Photos.com / Thinkstock

Je hebt gehoord van organische stoffen, maar hoe zit het met biodynamica? Biodynamische landbouw en biologische landbouw hebben veel gemeen, maar terwijl biologische landbouw zich richt op het beperken van synthetische inputs, zoals kunstmest, biologisch-dynamische landbouw beschouwt de boerderij en het omliggende land als een ecosysteem om de beste manieren te bepalen om plagen te bestrijden en de beste opbrengsten te behalen. Kortom, biodynamische landbouw maakt gebruik van organische methoden, maar is meer gericht op grote lijnen, waarbij het land en de microklimaten van de boerderij worden behandeld als levende dingen die moeten worden gekoesterd [bron: Morgansstern].

Meer en meer wijnboeren wenden zich tot biodynamische wijnbouw (ook bekend als druiventeelt), omdat het niet alleen helpt bij het bewaren van kostbare grond, maar velen geloven dat biodynamisch gekweekte druiven gewoon betere wijn maken. Bij een proeverij uit 2004 die biodynamische wijnen tegen conventionele wijnvariëteiten plaatste, wonnen de biodynamische wijnen acht van de tien keer en werden ze eenmaal verbonden [bron: Morgenstaart]. Dat betekent dat conventionele druiven slechts één van de 10 keer biologisch-dynamische bleken in die blinde smaaktest!

Biodynamische landbouw begon in 1924, maar begon in de vroege jaren 2000 greep te krijgen in de wijnwereld [bron: Morgenstern]. Franse wijngaarden waren enkele van de eersten die biodynamische wijn gingen produceren, zoals Domaine Leroy en Chateau de la Roche-aux-Moines [bron: Reilly].

Sindsdien is biodynamische wijn overal ter wereld van start gegaan in wijnbouwgebieden. Ceágo, opgericht door Jim Fetzer - voorheen van Fetzer Vineyards - was een van de eerste Amerikaanse biodynamische wijngaarden [bron: Isle]. Tegenwoordig kunt u biodynamische wijnen vinden in alle smaken en kleuren.

9. Micro-Oxygentation

10 Innovaties in wijnmaken: wijnen

MicroOX kan de smaak van wijnen uit een slechte druivensoort helpen verzachten, bijvoorbeeld omdat het de harde tannines verzacht. Tay Jnr / Photodisc / Thinkstock

Wijngisting is veel wetenschappelijker geworden en technieken zoals micro-oxygenatie veranderen de smaak van onze wijn. Nadat het in de fles zit, is zuurstof de vijand van wijn, maar het toevoegen van zuurstof tijdens belangrijke delen van het fermentatieproces kan de smaak van een wijn verbeteren.

De eerste experimenten met micro-oxygenatie vonden plaats in de jaren negentig, maar het begon echt aan te slaan in het begin van de jaren 2000 in Frankrijk, de Verenigde Staten en Zuid-Afrika [bron: Werk]. MicroOX genaamd, kort gezegd, dit proces voegt zuurstof toe aan de wijn terwijl deze fermenteert om de smaak te helpen beheersen. MicroOX kan de smaak van wijnen uit een slechte druivensoort helpen verzachten, bijvoorbeeld omdat het de harde tannines verzacht.

Het is echt een "feel it" -methode. Je begint een beetje zuurstof toe te voegen na de gisting, en je proeft en verstelt wekenlang - soms tot drie maanden - totdat de smaak van de wijn precies is zoals je hem wilt [bron: Werk].

Critici zeggen dat microOX een plaag is in de wereld van wijnmaken, en dat wijnen die met deze techniek zijn gemaakt, "karakter" missen, terwijl wijnexperts beweren dat de techniek hetzelfde proces nabootst dat van nature gebeurt als je wijn in een eiken vat of in een fles met een kurkstop. Zuurstof komt op natuurlijke wijze binnen door kleine openingen in het hout of de kurk [bron: Crosariol].

8. Robert Mondavi zet California Wine op de kaart

10 Innovaties in wijnmaken: bron

Robert Mondavi (rechts) met zijn zoon Tim (links) en kleinzoon Carlo tijdens een prijsuitreiking op Ellis Island, NYC in 2005. De prijzen worden jaarlijks uitgereikt aan immigranten van Ellis Island of hun nakomelingen die uitblinken in hun beroep. Stephen Chernin / Getty Images

Wijnbereiding in Napa Valley was niets nieuws in de jaren zestig, maar het was rond deze tijd dat Californische wijn dankzij de marketinginspanningen van Robert Mondavi wereldwijd bekend werd.

Napa's eerste wijngaard dateert uit 1836 en enkele van de bekendste wijngaarden van de regio, zoals Beringer, bestaan ​​al sinds het einde van de 19e eeuw. Het verbieden zette een knik in de Californische wijnindustrie, maar na de afschaffing ervan in 1933 begon de wijnproductie in Californië een comeback te maken [bron: Golden Haven].Groepen als Napa Valley Vintners probeerden Napa-wijnen op een grotere markt te verkopen, maar het was Robert Mondavi die Napa Valley en California-wijn echt op de kaart zette.

Mondavi lanceerde zijn wijnmakerij in 1966, en wat zijn wijnen onderscheidde van andere Napa-soorten was zijn gebruik van Europese wijnbereidingstechnieken [bron: Robert Mondavi]. Mondavi hield deze methoden ook niet dicht bij het vest. Hij gaf deze andere wijnbouwers plezier aan andere regionale wijnbouwers, en dat onderwijs loonde.

Het belangrijkste moment voor Californische wijnen was waarschijnlijk een internationaal wijnproeverijevenement in 1976 in Parijs. Twee wijnmakers in Californië wonnen de eerste prijs in die competitie en beiden trainden onder Mondavi [bron: Robert Mondavi].

Californië is nu een van de belangrijkste wijnproducerende regio's ter wereld. Het produceert 90 procent van de wijn gemaakt in de VS [bron: Napa Now].

7. Eigenzinnige wijnetiketten

10 Innovaties in wijnmaken: wijnmaken

Wijnetiketten met dieren bestaan ​​al heel lang. Hier is een vintage poster van het bijten van de buldog champagnefles. Barbara Singer / Hulton Archive / Getty Images

Hoewel het misschien niet zo is om een ​​nieuw wijngebied te creëren of waardevolle natuurlijke hulpbronnen te bewaren, vertegenwoordigen deze wijnflessen met schattige of ronduit brutale etiketten op de schappen van supermarkten een fascinerende innovatie in wijnmarketing.

Wijnmakers wilden het stereotype dat alleen een verfijnde drank voor een verfijnd gehakt was. Een van de eerste wijnhuizen die deze techniek probeerde, was Boony Doon [bron: Loutherback]. Halverwege de jaren negentig dumpten ze hun traditionele wijnetiket voor een afbeelding van een man die aan het vissen was, maar hingen het bootvormige land van Italië aan in plaats van een vis. Toen je de fles ronddraaide, kreeg je dezelfde scène van achteren te zien.

Later richtten marketeers zich op millennials (diegene die na 1980 werden geboren) met moderne labelontwerpen met logo's zoals cupcakes of schattige dieren of met brutale namen als Fat Bastard [bron: Schultz]. Vóór die revolutie, wijnen meestal gekenmerkt een tros druiven of een kasteel op de etiketten. Geschikt, maar niet erg relatable voor jongere consumenten. Het idee achter de eigenzinnige labels is om consumenten in de mindset te zetten om zich positief te voelen over de wijn door deze te associëren met iets waar ze al goed aan voelen. Deze techniek wordt "priming" genoemd [bron: Labroo].

De verkoop van wijn in het algemeen is de afgelopen jaren toegenomen en marketeers merken dat een dier op het etiket vaak een veel grotere toename betekent. Een onderzoek uit 2006 wees uit dat wijnen met die schattige dierenetiketten eigenlijk andere soorten wijn outsoreerden met een marge van twee op één [bron: Kakaviatos] !.

6. De wijnrevolutie van de doos

10 Innovaties in wijnmaken: wijn

Rode en purpere kartons van Bandit-wijn die in de cabine van een handelaar van Californië bij een wijnmarkt worden getoond in Bordeaux, Frankrijk. De vraag naar milieuvriendelijke wijnverpakkingen neemt toe. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images

Wanneer je denkt aan wijn in een doos, beeld je je tanden waarschijnlijk roze uit terwijl je zelf ziek van Franzia drinkt, maar meer kwaliteitswijnmakers beginnen de doos te omarmen als het gaat om het verpakken van hun wijnen.

Vakwijn kwam voor het eerst rond in het midden van de 20e eeuw, maar kwam pas in de jaren '80 als alternatief voor kruikwijn in de Verenigde Staten [bron: Lefevere]. In de vroege jaren 2000 begonnen wijnmakers premium wijnen in een doos te zetten en begon de wijnrevolutie. De milieuvoordelen van de doos zijn een grote reden waarom deze verpakking opnieuw opduikt.

De biologische wijnmaker Yellow + Blue is een goed voorbeeld van een duurzaam wijnbedrijf dat de doos omarmt en vult met wijn van goede kwaliteit. (Toen mijn man voor het eerst thuiskwam met een doos met hun Malbec, was ik sceptisch, maar deze wijn is net zo lekker als wijnen met dezelfde prijs in een fles.)

Die doos ziet er misschien niet zo sexy uit als een glazen fles, maar omdat de papieren doos zoveel minder weegt dan zijn glazen tegenhanger, zijn dooswijnen lichter om te verzenden. Dat betekent minder uitstoot van broeikasgassen in verband met verzending [bron: geel + blauw].

Wijndozen helpen ook om zuurstof buiten te houden nadat ze zijn geopend, waardoor afval wordt verminderd door de houdbaarheid van de wijn te verlengen [bron: Lefevere]. Terwijl sommige zuurstof tijdens de gisting goed kan zijn voor wijn, is zodra die wijn klaar is, zuurstof gelijk aan slecht. Doos versus fles wijn kunnen hetzelfde smaken als je het voor het eerst openbreekt, maar het voordeel van de doos is dat door je zuurstof buiten te houden, je wijn langer vers blijft.

5. Ingeblikte wijn

10 Innovaties in wijnmaken: innovaties

De Australische wijnmaker Barokes Wines ontwikkelde en verkocht de eerste wijn in een blik in 2003. Op de foto zijn enkele van zijn variëteiten te zien. JEAN-PIERRE MULLER / AFP / Getty Images

Hoewel het nog niet zo vaak voorkomt als wijn in een doos, is ingeblikte wijn een andere verpakkingsinnovatie die de manier waarop we deze alcholische drank consumeren, verandert.

De Australische wijnmaker Barokes Wines ontwikkelde en verkocht de eerste wijn in een blik in 2003. De sleutel tot het verpakken van wijn in een metalen container is een speciale blikvoering. Zonder deze voering, zou je wijn smaken naar het blik waarin hij binnenkwam, en het zou de container eroderen terwijl het op de plank zat [bron: Tsui]... De eerste Amerikaanse wijnmakerij die ingeblikte wijn kon aanbieden was die van filmmaker Francis Ford Coppola. Zijn lijn van ingeblikte wijnen, genoemd naar dochter Sofia, raakte winkelschappen een jaar na Barokes Wines [bron: Tsui].

Net als dooswijn is een van de grote voordelen van ingeblikte wijnen dat u de zuurstofblootstelling van de afgewerkte wijn beperkt. In tegenstelling tot de doos, bereiken blikjes wijn dit met een beetje minder technologie: ingeblikte wijnen zijn meestal één portie, dus je stelt niet de hele fles aan zuurstof bloot om maar één "glas" te hebben.

De single-serving karakter van ingeblikte wijn maakt het ook zeer geschikt voor het nemen van wijn op de weg, vooral op plaatsen die geen glas toestaan.Denk aan picknicken, sportwedstrijden bijwonen, en zelfs aan het zwembad. En het is niet nodig om plastic bekers in te pakken, omdat u uw vino rechtstreeks uit de container kunt nippen.

Iets anders dat ingeblikte wijn gemeen heeft met de doos? Die blikjes wegen ook minder dan glazen flessen, wat een lagere carbon footprint betekent voor verzending.

4. Wijn op kraan

10 Innovaties in wijnmaken: wijnen

Veel hippe, stedelijke gebieden hebben wijnbars waar klanten kunnen proeven of zichzelf kunnen bedienen met tapwijn. Digital Vision / Thinkstock

Wijn heeft nog steeds een beetje intimidatie voor sommige mensen, en dat is waar het model met de wijn van de tap komt. Veel hippe, stedelijke gebieden hebben wijnbars waar klanten kunnen tappen of zelf wijn kunnen tappen.

Bars kunnen barmannen hebben die de tapwijn gieten, maar ik ben in een paar wijnbars geweest waar klanten zelf op de kranen kunnen slaan. Het meest voorkomende zelfbedieningsmodel dat ik heb gezien, is dat de klant een kaart koopt en deze vervolgens wegvegen op elke gewenste wijnkraan. Je kunt een smaak kopen - een giet van 1 tot 2 ounce (29 tot 59 milliliter) of een heel glas... Het zelfbedieningsmodel voelt zeer toegankelijk, omdat je de wijnen kunt proeven en kunt beslissen wat je wilt zonder de druk van een wijn pro die over je schouder staat.

Zoals bij zoveel andere nieuwe serveermethoden, biedt wijn op de tap een aantal voordelen voor het milieu. Het vermindert de hoeveelheid wijn die een restaurant verspilt, omdat het ontwerp van de kraan de wijn langer houd. Als je eenmaal op een fles tikt, komt deze helemaal niet in contact met zuurstof. Winkeleigenaars als dat, want verspilde wijn is letterlijk geld in de put. Overschakelen naar tapwijn kan tot 25 procent besparen op de aankoop van een balk [bron: Wine on Tap].

Tapwijn kan ook helpen verpakkingsafval te verminderen. Hoewel ik losse flessen op de tap heb gezien, tik ik vaak op wijn van een vat, in plaats van een fles. Dat betekent minder verpakking, lagere verzendkosten en een lagere CO2-voetafdruk.

3. Afval van wijn veranderen in brandstof

10 Innovaties in wijnmaken: wijnmaken

Het afval van geperste druiven kan zelfs worden omgezet in biobrandstof. Ingram Publishing / Getty Images

Marketing en verpakking zijn niet de enige innovaties in de wijnwereld. Zoals je waarschijnlijk hebt gemerkt bij het lezen van deze lijst, zijn wijnmakers vaak een behoorlijk milieubewuste groep, dus het is geen verrassing dat wijnhuizen al dat afval van geperste druiven proberen te gebruiken (meer dan 100.000 ton of 90.718 ton in Californië alleen) om alternatieve brandstoffen te maken.

Het lijkt heel erg op het maken van biobrandstof uit ander landbouwafval, het maken van biobrandstof uit druivenresten - "druivenpulp" genoemd - gebruikt microben om de suikers in water en waterstof te breken en de waterstof wordt omgezet in energie [bron: Choi].

Onderzoekers van Penn State werkten samen met de Napa Wine Company om van hun wijnafval brandstof te maken, een project dat ze in 2009 begonnen en vandaag doorgaan [bron: Gangi]. Het proces produceert waterstof - dat ze gebruiken om biobrandstof te maken - en afvalwater. Na een beetje meer verwerking gaat het afvalwater terug naar de velden om druivenranken te irrigeren. Nog cooler? Bezoekers van de wijngaard kunnen nu alternatieve energiedemonstraties zien als onderdeel van hun wijnreiservaring!

Het probleem met het omzetten van wijnafval in brandstof is dat die druivenstelen, zaden en huiden geen ton suiker bevatten, omdat het meeste suikerhoudende sap in de wijn terechtkomt. Die overblijfselen zouden veel waardevoller zijn als wetenschappers meer dan alleen de suikers zouden kunnen omzetten in biobrandstof, en onderzoekers werken daar aan. In plaats van waterstofbrandstof te maken uit de schaarse suiker in druivemout, ontwikkelt de Deense chemicus Yi Zheng een manier om de cellulose van de schil en de zaden om te zetten in ethanol, wat de efficiëntie van druivenpulp aanzienlijk zou verhogen als brandstof voor biobrandstoffen [bron: Schrope].

2. Laat de Bubbly maar komen!

10 Innovaties in wijnmaken: wijn

Een standbeeld van Dom Perignon buiten de Moet en Chandon wijnmakerij in Frankrijk. Greg Elms / Lonely Planet-afbeeldingen / Getty Images

Knal je een fles om in het nieuwe jaar te bellen? Je kunt een lange rij glinsterende wijnmakers bedanken, van de oude Romeinen tot een innovatieve Franse monnik.

Mousserende wijn is eigenlijk al veel langer in de buurt van de juiste Champagne [bron: Galante]. De eerste mousserende wijnen werden waarschijnlijk geproduceerd rond 1600 jaar geleden, toen de oude Romeinen druiven begonnen te telen in de Champagnestreek van Frankrijk.

Dom Perignon heeft misschien geen technisch uitgevonden Champagne, aangezien mousserende wijn al lang bestond voordat hij begon te experimenteren met gisting in een benedictijnse abdij aan het eind van de 17e eeuw, maar hij kwam met een methode om witte wijn te maken met rode druiven, wat een belangrijkste onderdeel van het proces van het maken van champagne [bron: Lang]. Rond 1693 probeerde de monnik ook een champagne zonder bubbels te ontwikkelen, omdat - zoals alle goede wijnmakers weten - zuurstof de wijnvijand is [bron: Lang]. Gelukkig is hij niet geslaagd! Perignon's technieken voor het maken van champagne zijn enkele van dezelfde die worden gebruikt om de flessen te produceren die we tegenwoordig drinken.

Champagne - en andere mousserende wijnen - haalt die bubbels uit een speciaal tweestaps proces. In plaats van de wijn één keer te gisten, voegen wijnmakers gist en suiker toe, zodat de wijn weer kan gisten. De bubbels die je neus kietelen in een glas champagne zijn kooldioxide van al die gist die de suiker in het tweede deel van de gisting metaboliseert [bron: Polidori].

Door de eeuwen heen werden wijnmakers in Champagne uiterst beschermend over hun teelt- en productiemethoden en het gebruik van de naam van hun regio op de fles. Alleen mousserende wijnen uit de Franse Champagne-regio mogen de naam "Champagne" dragen (bron: Galante).

1. Dieetwijn

10 Innovaties in wijnmaken: wijn

Skinnygirl-wijnen zijn te zien tijdens de Critics 'Choice Movie Awards in Californië. Michael Kovac / WireImage / Getty Images

We hebben light frisdranken en dieetkoekjes - waarom geen dieetwijn?

Bedrijven zoals Weight Watchers zijn begonnen met het maken van caloriearme wijn om een ​​beroep te doen op de dieetbewuste menigte. De truc met laagwaardige wijn is dat minder calorieën meestal alleen een lager alcoholpercentage betekent, aangezien alcohol de meerderheid van calorieën in wijn vormt [bron: Tepper]. Je zou denken dat suiker de belangrijkste calorie-bijdrager is in een drankje als wijn, maar omdat alcohol meer calorieën per gram bevat dan suiker - bijna twee keer zoveel! - het verminderen van het alcoholgehalte is de meest efficiënte manier om de calorieën in een fles vino te verminderen [bron: Noelcke].

Weight Watchers-wijn, die in 2012 werd geïntroduceerd in het Verenigd Koninkrijk en Australië, is ongeveer 8 procent alcohol, wat erg laag is voor wijn [bron: Tepper]. Het bedrijf heeft geen calorie-informatie vrijgegeven voor hun wijnen, dus het is moeilijk om precies te zeggen hoeveel calorieën de wijnconsumenten besparen [bron: Evon].

In de VS kwam Skinnygirl, die je misschien kent uit zijn lijn van caloriearme cocktails, ook in 2012 op de dieetwijnactie. Het heeft een 100 calorieën glas, maar het blijkt dat de meeste 12 procent alcoholwijnen al in de buurt zijn 100 calorieën per glas, en 12 procent is een vrij algemeen alcoholgehalte voor een fles wijn, hoewel sommige soorten hogere alcoholgehalten en hogere calorieën kunnen hebben [bron: Kaplan]. U kunt dus een caloriearme wijn vinden zonder dat u op zoek bent naar een dieetwijn.

Fantastisch, freaky en futuristisch: onze beste verhalen die je deze week misschien hebt gemist

Fantastisch, freaky en futuristisch: onze beste verhalen die je deze week misschien hebt gemist

De beste verhalen van de week van WordsSideKick.com.


Notitie van de auteur: 10 innovaties in wijnmaken

Ik hou van een goed glas wijn en ik moet toegeven dat een mooi glas rood aan het einde van een zware dag een van de dingen is die ik het meest mis tijdens mijn zwangerschap. Misschien is dit helemaal nerdy, maar als ik geen glas wijn kan drinken, lijkt het lezen van wijn een behoorlijk goede troostprijs. Het was erg leuk om meer te weten te komen over de rijke geschiedenis van deze oude drank en enkele van de innovaties - verleden en heden - die wijnbereiding en wijn drinken hebben gevormd.


Video Supplement: Oude Kaap Pinotage.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com