De Bitterzoete Waarheid Over Hoe Smaak Werkt

{h1}

Wetenschappers ontdekken hoe zoete, bittere en umami-smaken de hersenen bereiken.

Wetenschappers hebben muizen gemaakt die geen zoete, bittere of hartige smaken kunnen proeven, en onthullen hoe deze smaken in de hersenen worden verwerkt.

Het vermogen om deze smaken te proeven is afhankelijk van de passage van signaalmoleculen van smaakpapillen naar neuronen, maar precies hoe dit gebeurde was onbekend. Wetenschappers hebben nu het eiwitkanaal ontdekt dat deze moleculen vrijmaakt, en veroorzaakt zenuwen die de hersenen vertellen wat er geproefd wordt.

Muizen die dit kanaal niet hebben, missen het vermogen om iets zoets, bitters of umami (de smaak van MSG) te proeven, rapporteren onderzoekers vandaag (6 maart) in het tijdschrift Nature.

Smaakknoppen hebben cellen die zoete, bittere en umami-smaken detecteren. De cellen communiceren deze smaak naar de hersenen door het afgeven van een signaalmolecuul genaamd ATP. Normaal gesproken communiceren hersencellen door speciale knooppunten die synapsen worden genoemd, maar deze smaakcellen hebben ze niet. [De 7 andere smaken die mensen kunnen proeven]

"De vraag was, hoe komt ATP naar de cellen van de zenuwvezels om iets zoets, bitter of umami te proeven?" studie co-auteur J. Kevin Foskett, een neurowetenschapper aan de Universiteit van Pennsylvania, vertelde WordsSideKick.com.

Foskett en zijn collega's ontdekten dat een ionenkanaal op het oppervlak van cellen genaamd CALHM1 een gigantische porie had waardoor grote moleculen konden passeren.

Nadat er een rapport verscheen waarin werd gesuggereerd dat CALHM1 aanwezig was in smaakcellen, vroeg Foskett zich af of dit kanaal misschien wel het ontbrekende stuk is dat toestaat dat zoete, bittere en umami signalen naar de hersenen sturen. Ten eerste testten de onderzoekers of ATP door het kanaal zou kunnen passen en ontdekte dat dit kon. Vervolgens kweekten ze muizen die genetisch gemanipuleerd waren om het kanaal te missen. Toen die muizen een smaaktest kregen, konden ze niets zoets, bitters of umami proeven.

"Dat was een eureka-moment voor ons," zei Foskett. "Dit ionkanaal is absoluut essentieel voor het vrijgeven van de ATP. Als je dat kanaal niet hebt, kun je geen zoet, bitter of umami proeven."

De bevinding versterkt het inzicht van wetenschappers in de rol van ATP in smaak. "Het is zeker een belangrijk stukje van de puzzel," vertelde neurowetenschapper Sue Kinnamon van de University of Colorado, Denver School of Medicine, die niet betrokken was bij de studie, WordsSideKick.com. Maar Kinnamon is er niet van overtuigd dat het nieuwe kanaal de enige betrokken speler is. De auteurs van het onderzoek sluiten andere mechanismen niet uit.

Het molecuul ATP heeft belangrijke signaalrollen door het hele lichaam, niet alleen in smaakcellen. De bevindingen van deze studie kunnen worden uitgebreid om uit te leggen hoe andere soorten cellen ATP ook afgeven, aldus Foskett.

Hoewel het onderzoek zich in een vroeg stadium bevindt, omvatten mogelijke toepassingen de ontwikkeling van geneesmiddelen die op het kanaal reageren om de smaak aan te passen. Het kan bijvoorbeeld mogelijk zijn om een ​​medicijn te maken dat smaakcellen gevoeliger maakt voor zoete dingen, zodat een persoon hetzelfde gevoel kan krijgen door minder suiker te eten. Een andere mogelijkheid zou het kanaal blokkeren om de slechte smaak van medicijnen te voorkomen.

Volg Tanya Lewis @ tanyalewis314. Volg ons @wordssidekick, Facebook of Google+. Dit artikel is voor het eerst gepubliceerd op WordsSideKick.com.


Video Supplement: Een kijkje in het leven van vlogster Teske de Schepper || LINDA..




Onderzoek


De Waarheid Achter Geheime Recepten In Cola, Kfc, Enz.
De Waarheid Achter Geheime Recepten In Cola, Kfc, Enz.

Beyond The Grave: Death Wordt Interessanter
Beyond The Grave: Death Wordt Interessanter

Science Nieuws


Mensen Kunnen Pokken Maken Van Scratch In A Lab, Waarschuwen De Wetenschappers
Mensen Kunnen Pokken Maken Van Scratch In A Lab, Waarschuwen De Wetenschappers

25 Nieuwe 'Dode-Zeerollen' Onthuld
25 Nieuwe 'Dode-Zeerollen' Onthuld

Is Er Een Gat In Het Universum?
Is Er Een Gat In Het Universum?

Nieuwe 'Smart Choices' Voedseletiketten Zijn Misleidend
Nieuwe 'Smart Choices' Voedseletiketten Zijn Misleidend

Een 8-Jarig Meisje Trok Dit 1.500 Jaar Oude Zwaard Uit Een Zweeds Meer
Een 8-Jarig Meisje Trok Dit 1.500 Jaar Oude Zwaard Uit Een Zweeds Meer


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com