Apothekers Vinden Wat Koffie Bitter Maakt

{h1}

Chemici ontdekken verbindingen die koffie bitter maken.

Chemici hebben ontdekt waarom donkere koffie zo bitter is, een bevinding die zou kunnen leiden tot een soepeler kopje Java.

Met behulp van chemische analyses en follow-up smaaktesten door mensen die getraind waren om koffiebitterheid te ontdekken, ontdekten de wetenschappers de verbindingen die koffie bitter maken en ook hoe ze zich vormen.

"Iedereen denkt dat cafeïne de belangrijkste bittere verbinding in koffie is, maar dat is absoluut niet het geval," zei studieleider Thomas Hofmann, hoogleraar voedselchemie en moleculaire sensorische wetenschap aan de Technische Universiteit van München in Duitsland.

Slechts 15 procent van de bittere smaak van koffie komt van cafeïne, zei Hofmann, die vandaag zijn bevindingen presenteerde tijdens een bijeenkomst van de American Chemical Society in Boston.

Hofmann en zijn collega's vonden twee klassen verbindingen die koffie het grootste deel van zijn bitterheid geven. Beide scherpe daders zijn antioxidanten die voorkomen in gebrande koffiebonen, niet in de groene (rauwe) bonen.

Eén klasse, chlorogenic acid lactones genaamd, is aanwezig op hoge niveaus in broden met een lichte tot medium braadsterkte. Donker gebraad, zoals espresso, toonde hoge niveaus van fenylindanen, die zich vormen wanneer de chlorogenic zuurlactonen afbreken en een meer aanhoudende, harde smaak geven dan hun precursors, zei Hofmann.

"Roosteren is de belangrijkste factor die de bittere smaak van koffiebonen verhoogt, dus hoe sterker je de koffie braadt, hoe zwaarder het wordt," zei Hofmann. Hij voegde eraan toe dat langdurig roosteren leidt tot de vorming van de meest intense bittere verbindingen die te vinden zijn in donkere braadstukken.

Hoe de bonen worden gebrouwen, beïnvloedt ook de bitterheid, ontdekten de wetenschappers. De hoge drukken en temperaturen die worden gebruikt voor het zetten van espressokoffie leveren de hoogste niveaus van bittere verbindingen op.

"Nu we hebben verduidelijkt hoe de bittere verbindingen worden gevormd, proberen we manieren te vinden om ze te verminderen," zei Hofmann.

  • Top 10 goede voedingsmiddelen zijn slecht gegaan
  • Quiz: test uw voedingskennis
  • Hoe wordt Coffee Decaffininated?
Apothekers Vinden Wat Koffie Bitter Maakt

FAQ - 💬

❓ Hoe komt het dat koffie bitter smaakt?

👉 Bij koffiezetten onttrekt het hete water eerst de lekkere smaakstoffen uit de gemalen koffie. Naar verloop van tijd, bij een te lange extractie van de smaakstoffen uit de koffie, komen ook de minder lekkere smaken mee, die we vooral kenschetsen als bitter en scherp.Em cache

❓ Wat te doen tegen bittere koffie?

👉 Wat kunt u doen als uw koffie te bitter is?

  1. Een andere bonen soort proberen. Bijvoorbeeld 100% Arabica koffiebonen.
  2. Een andere branding kiezen. Bijvoorbeeld medium of licht.
  3. Uw koffiemachine goed schoonmaken.
  4. Een kortere bereidingstijd aanhouden.
  5. Een grovere maalgraad kiezen.
  6. Het water een paar graden kouder instellen.

❓ Welke koffie is bitter?

👉 Vind jij een bittere smaak niet lekker? Probeer dan koffiebonen met een light of medium roast. Hoe donkerder de koffieboon gebrand is, hoe bitterder je kop koffie is. Bovendien lost een donker gebrande koffieboon sneller op in heet water.

❓ Waarom smaakt de koffie niet meer?

👉 De waterkwaliteit heeft erg veel invloed op de smaak van koffie. Als je kraanwater gebruikt, probeer dan eens flessenwater of gefilterd water. Koffie verliest na verloop van tijd zijn smaak, gemalen koffie nog sneller. Gebruik versgebrande en -gemalen bonen voor de lekkerste koffie uit je koffiezetapparaat.

❓ Welke factoren hebben invloed op de smaak van koffie?

👉 De omgeving, de hoogte en het klimaat waarin de koffieboon geteeld is zijn van invloed op de smaak. De twee populairste soorten koffiebonen zijn Arabica en Robusta. Arabica bonen zijn aromatisch van smaak en zorgen voor milde koffie. Deze bonen groeien het best in bergachtige klimaten.

❓ Waarom vind ik koffie ineens niet meer lekker?

👉 Een slecht onderhouden koffiemolenDe maling van je koffie kan je bakkie pleur maken of breken. Het herhaaldelijk malen van koffiebonen in je maler laat een laagje koffieolie achter op de maalschijven. Na een tijdje wordt de olie muf en geeft dit smaak mee aan de verse bonen die je er doorheen gooit.


Video Supplement: Jongen kickt af van zijn dagelijkse portie cafeïne.




Onderzoek


Robert William Holley
Robert William Holley

Kwart Miljoen Glitters Voor Iphone-Hoesjes Die Worden Genoemd Vanwege Brandgevaar
Kwart Miljoen Glitters Voor Iphone-Hoesjes Die Worden Genoemd Vanwege Brandgevaar

Science Nieuws


Starfish Baby Boom Brengt Hoop Aan De Bevolking Naar Goo
Starfish Baby Boom Brengt Hoop Aan De Bevolking Naar Goo

Zwarte Snaren: Zwarte Gaten Met Extra Afmetingen
Zwarte Snaren: Zwarte Gaten Met Extra Afmetingen

Oude Saber-Getande Kat Kwijlde Als Een St. Bernard
Oude Saber-Getande Kat Kwijlde Als Een St. Bernard

De Blunders Van De Founding Fathers Aged The Declaration Of Independence
De Blunders Van De Founding Fathers Aged The Declaration Of Independence

Alvleesklierkanker: Bacteriën Kunnen Een Rol Spelen
Alvleesklierkanker: Bacteriën Kunnen Een Rol Spelen


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2024 WordsSideKick.com