Vernietigt Mijngroententuin Hun Voedingsstoffen?

{h1}

Een team van onderzoekers stapte uit hun snijplanken en stelde verschillende kookmethodes op de proef.

Nuke weg! Groente in de magnetron is niet erger voor uw groenten dan andere soorten koken. En in sommige gevallen is het misschien beter.

Sommige liefhebbers van natuurvoeding hebben betoogd dat microgolven voedsel "doden" en de natuurlijke antioxidanten ervan afbreken. Antioxidanten zijn stoffen die theoretisch beschermen tegen celschadelijke vrije radicalen in het lichaam, en ze zijn rijk aan vers fruit, groenten, granen en noten, volgens de American Dietetic Association.

Om deze zorgen te testen, haalde een team van onderzoekers van de Universidad Complutense Madrid in Spanje hun snijplanken tevoorschijn. Ze hakten een verscheidenheid aan groenten, van artisjokken tot courgettes, en kookten ze met technieken variërend van koken tot frituren tot magnetronen. Ze maten de hoeveelheid antioxidanten die aanwezig zijn voor en na het koken.

Ze ontdekten dat bakken, bakplaat koken en, ja, magnetronen de minste verliezen veroorzaakten, terwijl koken met koken en koken onder druk de zwaarste waren op antioxidanten. Frituren was ergens tussenin.

Het percentage antioxidanten dat verloren ging bij elke methode hing af van de geteste groente en antioxidant, maar artisjokken waren bijzonder duurzaam, waardoor de meeste van hun radicaal-wegvangende eigenschappen behouden blijven ongeacht de bereidingsmethode.

De hoeveelheid antioxidanten die verloren ging in de magnetron varieerde helemaal niet tot meer dan 50 procent, wat werd aangetroffen in het geval van bloemkool in wording en het meten van een antioxidant die beschermt tegen bepaalde in vet oplosbare radicalen.

In een paar gevallen verhoogde het koken van groenten in een magnetron de hoeveelheid antioxidanten: na een ronde in de magnetron bevatten wortels, selderij en groene bonen meer van een antioxidant die een radicaal bestrijdt die bekend staat als ABTS.

De echte boosdoener voor verloren voeding is niet hoe je groenten verwarmt, maar hoeveel water je gebruikt, vonden de onderzoekers. Koken en koken onder hoge druk zorgen ervoor dat voedingsstoffen uit groenten en uit het kookwater komen. Als het gaat om het bereiden van groenten, concludeerden de auteurs: "Water is niet de beste vriend van de kok."

  • Hoe werkt een magnetron?
  • Is het wassen van sla ontdaan van bacteriën?
  • Waarom wordt gegrild voedsel zwart?

Heb je een vraag? E-mail het naar Life's Little Mysteries en we zullen proberen het te beantwoorden. Vanwege het grote aantal vragen kunnen we helaas niet individueel antwoorden, maar we zullen antwoorden op de meest intrigerende vragen publiceren, dus kom snel terug.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com