Engineering Oj: Verschrikkelijke Geuren Maken Sap Vers

{h1}

Fris geurende sinaasappelsap suggereert hints van kaasachtige voeten, verfverdunner en mottenballen.

Ah, versgeperst sinaasappelsap - wat maakt het zo lekker? Is die verborgen geur van verf dunner? Of misschien de subtiele hint van mottenballen?

Onderzoekers hebben meer dan 40 van de natuurlijke verbindingen geïsoleerd die het aroma van sinaasappelsap vormen. Bij het ruiken van de geëxtraheerde verbindingen, vergeleken vrijwilligers sommige van de geuren met benzine, snijgras, rozen, kaasachtige voeten en suikerspin.

"Op zichzelf stinken sommigen van hen, maar ze zijn noodzakelijk voor de mix," zei Anne Plotto van de Agriculture Research Service van het Amerikaanse ministerie van landbouw.

Plotto gaf de analogie van het toevoegen van een snuifje zout in een recept voor een zoet dessert. In kleine hoeveelheden verbeteren onverwachte ingrediënten de algehele smaak.

De wetenschappers bestuderen de chemische samenstelling van OJ zo gedetailleerd omdat de aromastoffen in het algemeen verdampen wanneer het sap wordt geconcentreerd voor opslag en transportdoeleinden. Daarom kopen sapbedrijven 'smaakpakketten', die aan het concentraat worden toegevoegd wanneer het wordt gereconstitueerd met water. Deze pakketten bevatten de ontbrekende stoffen in verschillende concentraties.

"Het doel is om de vers geperste smaak te vangen," vertelde Plotto WordsSideKick.com in een telefonisch interview. Haar onderzoek is bedoeld om Amerikaanse jus d'orangebedrijven te helpen concurreren op de wereldmarkt. Alleen al in Florida is de citrusproductie een industrie van $ 8 miljard per jaar.

Om de smaakpakketten te verbeteren, evalueren Plotto en haar collega's hoeveel van een bepaald bestanddeel nodig is om het te detecteren.

"Als je te veel [van één samenstelling] stopt, zal het niet goed zijn," zei Plotto. Het bepalen van de minimaal benodigde hoeveelheid kan dit helpen voorkomen.

In meerdere tests rookten vrijwilligers en proefden verschillende brouwsels. Aroma's kunnen de smaak niet alleen door de neus beïnvloeden, maar ook door tijdens het slikken langs de achterkant van de keel te wellen. Verschillende verbindingen kunnen op elkaar inwerken op een manier die hun aroma versterkt of onderdrukt.

Er kan ook een interactie zijn met de niet-vluchtige stoffen - zoals suikers, zuren en pulp - die niet verdampen tijdens condensatie. Zonder toegevoegde aroma's heeft dit "ontgeurde" sap een zoete, zure smaak, aldus Plotto - die het vele malen heeft moeten proeven bij het opstellen van de smaaktests.

"Het is niet slecht," zei ze.

  • Holiday Advisory: The Pecan Pie Problem


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com