Hoe Worden Calorietellingen Berekend?

{h1}

Hoe berekenen wetenschappers hoeveel calorieën er in je eten zitten?

Het tellen van calorieën is een van de belangrijkste technieken die mensen gebruiken als ze proberen af ​​te vallen. Maar wat zijn calorieën precies en hoe bepalen voedingswetenschappers of een mueslireep 100 of 300 calorieën bevat?

Een calorie is een eenheid van energie, geen maat voor gewicht of nutriëntendichtheid. De calorieën die u op voedingsetiketten ziet, zijn echter kilocalorieën of kcal. Voedselverpakking verwijst altijd naar kcal, ook al staat er alleen "calorieën". Eén kcal is de hoeveelheid energie die nodig is om 1 kilogram water te verwarmen met 1 graad Celsius (2,2 lbs. Water bij 1,8 graden Fahrenheit), zei Grace Derocha, een geregistreerde diëtist en gezondheidscoach bij Blue Cross Blue Shield van Michigan.

Calorieën in ons voedsel komen allemaal van een van de drie macronutriënten: vet, koolhydraten en eiwitten, vertelde Derocha aan WordsSideKick.com. [Wat als u slechts één soort voedsel at?]

In 1990 heeft de Amerikaanse regering de wet inzake voedingswaarde-etikettering en -onderwijs aangenomen, die de informatie, inclusief calorieën, die voedingsetiketten moeten onthullen, heeft gestandaardiseerd. Dat betekent dat voordat een verpakt voedingsmiddel in de Verenigde Staten in de schappen komt, voedingswetenschappers hun macrovoedingsstoffen en calorieën moeten meten. Een manier om dit te doen is met een tool genaamd een bomcalorimeter.

Deze tool meet direct de hoeveelheid energie die een voedingsmiddel bevat, zei Ruth MacDonald, hoogleraar en voorzitter van voedingswetenschappen en menselijke voeding aan de Iowa State University. Om dit hulpmiddel te gebruiken, plaatsen wetenschappers het voedsel in kwestie in een afgesloten container omgeven door water en verwarmen het totdat het voedsel volledig is afgebrand. Wetenschappers registreren vervolgens de stijging van de watertemperatuur om het aantal calorieën in het product te bepalen.

Maar bomcalorimeters zijn niet de enige manier om calorieën te meten. Voedingswetenschappers vertrouwen ook op een berekening die is ontwikkeld door de negentiende-eeuwse Amerikaanse chemicus Wilbur Atwater, die een manier heeft vastgesteld om het aantal calorieën in levensmiddelen indirect te schatten.

Atwater introduceerde deze techniek - bekend als het 4-9-4 systeem - omdat calorimeters geen rekening houden met het feit dat mensen calorieën verliezen door warmte, en door urine en uitwerpselen te gebruiken, meldde WordsSideKick.com eerder. Atwater overwon deze beperking door het aantal calorieën in verschillende voedingsmiddelen te berekenen en vervolgens poep te testen om te zien hoeveel calorieën werden verdreven. Uit zijn experimenten bleek dat eiwitten en koolhydraten elk ongeveer 4 calorieën per gram (0,04 gram) bevatten en dat vetten 9 calorieën per gram bevatten, vandaar het 4-9-4-systeem. Hij vond ook dat alcohol 7 calorieën per gram bevat.

"Stel dat u een voedingsmiddel heeft dat 10 gram [0.35 gram] aan proteïne (10 x 4 = 40) en 5 gram [0,2 ounces] vet bevat (5 x 9 = 45), dan is de totale calorische waarde 40 + 45 = 85 calorieën, "MacDonald vertelde WordsSideKick.com in een e-mail.

Ondanks het feit dat voedselwetenschappers de berekening van Atwater hebben gemoderniseerd, zeggen sommige experts dat het Atwater-systeem verouderd en onnauwkeurig is. Een in 2012 gepubliceerd onderzoek in het American Journal of Clinical Nutrition wees uit dat de energie-inhoud van bepaalde voedingsmiddelen, zoals noten, niet nauwkeurig kan worden berekend door het Atwater-systeem. Bovendien biedt de FDA een foutenmarge van 20 procent voor voedingsstoffen die op een voedingsetiket zijn vermeld, inclusief calorieën, wat betekent dat deze calorietellingen niet ongelooflijk nauwkeurig zijn.

Maar zelfs als het calorielabel geen foutenmarge had, houdt "[deze methode] geen rekening met het spijsverteringsproces, maar veronderstelt een volledige omzetting van voedingsstoffen in energie," zei Macdonald. "Dat gebeurt niet bij mensen, hoewel ons lichaam behoorlijk efficiënt is in het terugwinnen van energie uit voedsel."

Voor nu was het calorieverbruik op je mueslirepen of kopje instant ramen meer dan waarschijnlijk berekend via het klassieke Atwater-systeem, maar in de toekomst is die methode wellicht overbodig.

Oorspronkelijk artikel over WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com