Hoe Kaneel Werkt

{h1}

Vraag je je af over kaneel, de geschiedenis van kaneel, de voordelen van kaneel en meer? Bekijk dit artikel en ontdek alles over kaneel.

Waar je ook bent opgegroeid, de kans is groot dat je hebt genoten van kaneel in een van zijn vele vormen. Kaneel wordt gewoonlijk op warme chocolademelk of melk gestrooid, gebruikt om fruit te stoven, toegevoegd aan glühwein of op de appeltaart geserveerd. In sommige culturen wordt kaneel gebruikt om vleesgerechten te marineren of om yoghurt te maken. Voor een kruid zo eenvoudig, heeft kaneel een ingewikkelde geschiedenis gehad - en evenveel toepassingen in andere gebieden van het leven als in de keuken.

Hoewel de meesten van ons bekend zijn met kaneel in de vorm van een stok, is het kruid ook verkrijgbaar als poeder, olie en vloeibare smaakstof. Poederkaneel is de laatste jaren zelfs in de kijker gezet vanwege een wedstrijd die bekend staat als de kaneel uitdaging, waarin mensen proberen een volle eetlepel kaneel door te slikken in minder dan 60 seconden. Vanwege de penetrante geur en smaak van kaneel, gecombineerd met het feit dat het de mond droogt - in principe onmogelijk te slikken - slagen maar heel weinig mensen erin de uitdaging aan te gaan [bron: ABC].

Kaneel is waarschijnlijk de meest voorkomende bakspijs. Het komt van een kleine groenblijvende boom dat is een deel van de Lauraceae-familie. Zowel de bloemen als de vruchten van de kaneelboom hebben een kenmerkende geur [bronnen: Indian Institute of Spices, Britannica: Cinnamon]. Het kruid wordt echter geoogst uit de binnenste schors van de boom.

Er zijn twee commerciële soorten kaneel. Ceylon kaneel, ook bekend als echte kaneel, komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië. Het is duur en zeldzaam in vergelijking met de tweede soort, die wordt genoemd cassiaboom kaneel. Deze variëteit is degene die je waarschijnlijk op de schappen van de supermarkt in de VS zult vinden. Hoewel het goedkoper is, heeft cassiaboomkaneel een sterkere geur en smaak dan Ceylon-kaneel.

Afgezien van deze twee soorten kaneelbomen die commercieel worden gebruikt, zijn er meer dan honderd wilde soorten kaneelbomen in de wereld. Lees verder voor meer informatie over waar en hoe mensen kaneel groeien en distribueren.

Oogsten en produceren van kaneel

Kaneelbomen worden op stompmaat gesneden als ze ongeveer twee jaar oud zijn.

Kaneelbomen worden op stompmaat gesneden als ze ongeveer twee jaar oud zijn.

Sri Lanka produceert een groot deel van Ceylon-kaneel ter wereld, hoewel de boom ook commercieel wordt gekweekt in Brazilië, het Caribisch gebied en India. Een groot deel van de cassiakaneel komt uit Indonesië, hoewel de boom ook wordt geteeld in Vietnam, China en Birma [bronnen: Britannica: Cinnamon, Britannica: Cassia].

Wanneer een kaneelboom ongeveer twee jaar oud is, beoefenaars hakhout, of versneden de plant ter grootte van een boomstronk en bedek hem met aarde. Door deze techniek groeit het als een struik, met nieuwe scheuten die het jaar erna uit de lucht komen. Het zijn deze scheuten die worden gebruikt om kaneel te maken. Na het snijden worden de scheuten van hun schors ontdaan en worden de schillen gedroogd in de zon. Als dit gebeurt, krult de schors natuurlijk in stekels (sticks) [bron: Indian Institute of Spices Research].

Eenmaal gedroogd kunnen de pennen in stokjes worden gesneden en worden verpakt volgens een reeks gedeelde kwaliteiten. De Sri Lankaanse beoordelingssysteemverdeelt de pennen bijvoorbeeld in vier maten: Alba, met een diameter van 0,2 inch (6 millimeter) of minder; Continentaal, dat is ongeveer 0,6 inch (16 millimeter); Mexicaans, dat is bijna 0,8 inch (19 millimeter); en Hamburg, dat ongeveer 1,3 inch (32 millimeter) is [bron: Practicalaction].

Ceylon kaneel wordt meestal verkocht in de vorm van een ganzenveer, en het wordt gekenmerkt door een zoete geur en lichtbruine kleur. Het is dun en heeft een afbrokkelende textuur, zodat het gemakkelijk kan worden gemalen, met behulp van een koffiemolen. Cassia kaneel kan worden gevonden in een verscheidenheid van vormen, de meest voorkomende is gemalen kaneel, maar het is over het algemeen te moeilijk om thuis te vermalen.

Naast het feit dat ze worden gebruikt voor het bakken, belanden kaneelaroma's en essentiële oliën vaak ook in producten zoals kaneelsupplementen en kaneelgeurende badproducten. Lees verder voor meer informatie over de vele toepassingen van kaneel.

Koken met kaneel

In het Westen wordt kaneel meestal gebruikt in zoete gerechten en warme dranken, zoals thee.

In het Westen wordt kaneel meestal gebruikt in zoete gerechten en warme dranken, zoals thee.

Het meest voor de hand liggende kenmerk van Cinnamon is de scherpe smaak en geur. Dit komt door de aanwezigheid van kaneelaldehyde, wat ongeveer 60 procent van de schorsolie van kaneel is. Cinnamaldehyde is de primaire verbinding in etherische olie van kaneel, die wordt geproduceerd door de schors van een kaneelboom te destilleren [bron: University of Bristol].

Mensen gebruiken kaneel al duizenden jaren in de keuken. Traditioneel werd het gebruikt om vlees te smaken en gerechten in het oosten te curryen. In het Westen is het meer typerend om het kruid te vinden in zoete gerechten en desserts, zoals kaneelbroodjes en appeltaarten, of toegevoegd aan warme dranken zoals thee, cacao of cider. Sommige mensen serveren zelfs thee of warme chocolademelk met een kaneelstokje als vervanging voor een lepel - terwijl je beweegt, lost de warmte van de drank de veer langzaam op. Ceylon kaneel heeft de voorkeur voor dit type gebruik, omdat het milder en zoeter is dan de variëteit cassia.

Om de versheid en smaak van kaneel te behouden, bewaar het in een luchtdichte container. Glas is het beste, omdat het onwaarschijnlijk is dat het de smaak van het kruid verstoort. Kaneelstokjes moeten ongeveer een jaar vers blijven als ze op deze manier worden bewaard, maar gemalen kaneel verliest meestal sneller zijn kracht.

Studies hebben aangetoond dat de essentiële olie van kaneel een effectief, milieuvriendelijk pesticide kan zijn, omdat het bewezen vermogen heeft om muggenlarven te doden [bron: Gorss]. Het kan ook werken als een afweermiddel voor volwassen muggen, maar je moet deze substantie verdunnen voordat je hem direct op je lichaam legt. Pure kaneelolie kan uw huid irriteren of allergische reacties veroorzaken.

Niet alle kaneel's effecten op het lichaam zijn echter negatief. Lees verder om erachter te komen hoe dit kruid je gezondheid kan verbeteren.

Gezondheidsvoordelen van kaneel

Kaneel bevat naast cinnamaldehyde een aantal verbindingen. Beta-caryophylleen is verantwoordelijk voor de kruidigheid van kaneel, terwijl Linalool zijn kruidige maar bloemige geur geeft. Andere verbindingen, zoals eugenol, anethol en cinnamylacetaat, hebben ook een directe invloed op de kenmerkende geur en smaak van kaneel. Sommige van deze verbindingen zijn te vinden in slechts enkele andere plantensoorten, waaronder kruidnagel, hennep en nootmuskaat.

Men gelooft ook dat kaneel rijk is antioxidanten, die de vrije radicalen bestrijden die cellen kunnen beschadigen en mogelijk leiden tot aandoeningen zoals hartaandoeningen, kanker en vroegtijdige veroudering [bron: MedlinePlus]. Bovendien beweren voorstanders dat kaneel ook antimicrobiële, antiseptische, schimmelwerende, antibiotische, stimulerende en samentrekkende eigenschappen heeft [bron: Cosmetics and Toiletries]. Deze eigenschappen kunnen het effectief maken bij de behandeling van bepaalde infecties, en sommigen geloven dat het zelfs de cognitieve verwerking kan verbeteren [bron: Food Navigator].

Kaneel bevat echter ook een component genaamd coumarine, dat mogelijk giftig kan zijn voor de nieren en de lever als het wordt geconsumeerd. Het Duitse Federale Instituut voor Risicobeoordeling heeft gewaarschuwd dat dagelijkse consumptie van meer dan 0,1 milligram coumarine per kilogram lichaamsgewicht gevaarlijk kan zijn. Het consumeren van overtollig kaneel kan ook misselijkheid, braken, roodheid van het gezicht en lipzwelling en brandend gevoel in de longen en borstkas veroorzaken als het wordt ingeademd. Coumarine kan ook antistollingseigenschappen hebben, dus mensen die bloedarmere medicijnen gebruiken, moeten kaneel voorzichtig gebruiken [bron: Davidson].

Lees verder om te leren hoe kaneel door verschillende culturen werd gebruikt door verschillende culturen.

Geschiedenis en cultuur van kaneel

Kaneel werd een van de meest winstgevende specerijen in de specerijenhandel in de 16e en 17e eeuw.

Kaneel werd een van de meest winstgevende specerijen in de specerijenhandel in de 16e en 17e eeuw.

Het is moeilijk om precies te weten hoe lang mensen van kaneel hebben geweten, maar er zijn enkele vroege schriftelijke gegevens over het gebruik ervan. De christelijke Bijbel noemt kaneel tenminste een paar keer - wanneer Mozes het gebruikt als onderdeel van zalfolie, bijvoorbeeld. Sommige deskundigen zeggen dat de Egyptenaren het kruid ook gebruikten voor vele taken - zoals balsemen - dat ongebruikelijk lijkt, gezien de huidige reputatie als keukenartikel. Europeanen gebruikten het zowel om smaak toe te voegen aan voedsel als voor bepaalde religieuze riten [bronnen: Indian Institute of Spices, Britannica: Cinnamon]. Volgens veel verhalen heeft keizer Nero in 65 na Christus een grote hoeveelheid kaneel aan de brandstapel toegevoegd voor zijn vrouw, Poppaea Sabina, om de geur van haar lichaam te verbranden [bronnen: Klein, Osborne]. Dit was een veel gebruikte techniek die werd gebruikt bij begrafenissen in het oude Rome.

Tijdens de Middeleeuwen begonnen Europeanen kaneel te beschouwen als een soort statussymbool, met als reden dat alleen een zeer welvarende persoon een exotisch kruid uit het Oosten kon verkrijgen. Veel geleerden zijn echter van mening dat opscheppende rechten terzijde, welgestelde Europeanen hadden het kruid om een ​​heel praktische reden nodig: ze gebruikten het om de geur van gerookt vlees te verdoezelen, dat vaak in de winter werd bedorven [bron: Osborne]. Maar zelfs toen geloofden sommige mensen dat kaneel ook genezende krachten had en gebruikten ze het kruid om aandoeningen zoals indigestie te behandelen.

Kaneel, samen met specerijen zoals kruidnagel en nootmuskaat, speelde uiteindelijk ook een sleutelrol in de uitbreiding van Europa naar Azië. Tegen de 17th eeuw, was kaneel de meest winstgevende specerij in de handel in de Oost-Indische Compagnie [bron: Britannica: Cinnamon]. Tegenwoordig is het misschien niet zo bekend om zijn economische impact, maar kaneel is nog steeds een populaire, misschien essentiële, nietje in de meeste hedendaagse keukens.

Om meer te weten te komen over kaneel, volg de links op de volgende pagina.


Video Supplement: Hoe wordt kaneel gemaakt? | Robin zoekt het uit #20 | Appie Today.




Onderzoek


Vast Bed Van Metalen Ballen Gevonden In De Diepe Zee
Vast Bed Van Metalen Ballen Gevonden In De Diepe Zee

Whole Lotta Shakin 'Goin' On: Busy Stretch For Large Earthquakes
Whole Lotta Shakin 'Goin' On: Busy Stretch For Large Earthquakes

Science Nieuws


Placenta 'Switch' Dat Kickstarts Labour Een Lang Bestaand Mysterie Kan Oplossen
Placenta 'Switch' Dat Kickstarts Labour Een Lang Bestaand Mysterie Kan Oplossen

De Sensatie Van Skiërs Kan Genetisch Zijn
De Sensatie Van Skiërs Kan Genetisch Zijn

Hoe Snel Kunnen Zonneauto'S Gaan?
Hoe Snel Kunnen Zonneauto'S Gaan?

Is Het Mogelijk Om Een ​​Gesprongen Lont Met Een Kauwgom-Wikkel Te Repareren?
Is Het Mogelijk Om Een ​​Gesprongen Lont Met Een Kauwgom-Wikkel Te Repareren?

Wat Te Vertellen Kinderen Over De 'Mars Voor Wetenschap'
Wat Te Vertellen Kinderen Over De 'Mars Voor Wetenschap'


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com