Hoe Suikerspin Werkt

{h1}

Het is je favoriete, kleverige zoete traktatie tijdens een carnaval, maar weet je hoe suikerspin eigenlijk wordt gemaakt? Lees dit artikel om erachter te komen hoe.

Als je je weer een kind wilt voelen, ga dan naar een carnaval. Je kunt op het reuzenrad rijden, met grote ogen naar de zwaardslikkers gapen en met verbijstering naar adem happen terwijl de goochelaar de kaart in je zak juist herkent. Je kunt zelfs betoverd toekijken terwijl de suikerspinmaker een lekkernij draait die lijkt op kussens van wol maar als een sneeuwvlok smelt in je mond.

Oké, suikerspin kan de "wow" -factor missen van vele andere carnavalvizieren, maar het heeft zijn eigen soort magie: de magie van de voedselwetenschap. Suikerspin was niet altijd iets voor kinderen. Zijn wortels gaan zelfs terug naar de bankettafels van de Europese aristocratie en een tijd waarin suiker zo zeldzaam was dat hij achter slot en grendel werd gehouden.

Suiker suiker
  • Wat is snoepgraan en hoe wordt het gemaakt?
  • Hoe maken ze marshmallows?
  • PlanetGreen.com: Organic Candy Video

Sindsdien heeft suikerspin de wereld rondgereisd onder verschillende aliassen. Het is candy floss in Groot-Brittannië, sprookjesfiguren met de maten in Australië, la barbe à papa, of Papa's baard, voor de Fransen, en zucchero filatoof suikerdraad, in Italië.

Dit artikel neemt je mee op die reis door tijd en ruimte, en volgt suikerspin van zijn oorsprong als gewone tafelsuiker tot een luchtige massa van pure zoete verrukking. En het komt letterlijk neer op een truc die karamelisering wordt genoemd. Lees verder voor meer informatie.

Gesponnen suiker: zoete wetenschap

Andere snoepjes gemaakt van alleen suiker

Suikerspin is niet het enige zoet-suikerzoet. Met behulp van toegevoegde kleuren en smaken produceert een eenvoudige siroop een verscheidenheid aan resultaten:

  • fondantje is kristalsuiker die is gekookt, uitgegoten om af te koelen en te kloppen tot het dik en zacht is. Het wordt vervolgens gekneed om een ​​consistentie in plastic te bereiken. Na een paar dagen rusten of 'rijpen', kan fondant tot decoraties worden verwerkt of in vellen worden gerold om gebak te bedekken.
  • Maple snoep is ahornsiroop die is gekookt en in snoepvormen is gegoten om uit te harden. Het kan romig of knapperig zijn, afhankelijk van de temperatuur waarbij het gekookt en afgekoeld was.
  • Taarten getrokken worden uitgerekt, met de hand of met de machine, voordat ze volledig zijn afgekoeld. Het proces bevat lucht, die een brosse consistentie en een "gatenachtig" uiterlijk geeft. Taffy en snoeprietjes zijn getrokken snoepjes.

Voordat suikerspin bestond, was er gesponnen suiker, maar voordat mensen suiker konden 'spinnen', moesten ze het karamelliseren.

Caramelisatie is wat er gebeurt als suiker smelt. Een kristal van kristalsuiker, wetenschappelijk genaamd sucrose, wordt bij elkaar gehouden door chemische bindingen, maar warmte kan deze bindingen doorbreken door het kristal te splitsen in zijn twee-componenten suikers, glucose en fructose. Deze suikers breken verder af en bevrijden hun atomaire bouwstenen: koolstof, waterstof en zuurstof. Waterstof- en zuurstofatomen herenigen zich om water te vormen, en de koolstofclusters worden in steeds grotere groepen. Uiteindelijk verdampt het water en begint de koolstof te verbranden.

Als u echter stopt met dit proces terwijl de suiker nog steeds een vloeistof is, kunt u gesponnen suiker maken. Gebakjechef-koks in het 15e-eeuwse Venetië hebben meesterwerken met gesponnen suiker gemaakt. Met behulp van vorken besprenkelden ze de gouden siroop op een bezemsteel en bewerkten de warme, plooibare draden in verschillende vormen en zelfs hele scènes. Hun kunstenaarschap versierde borden van geconserveerd fruit en andere desserts. Gesponnen suiker was een traktatie voor de rijken - de twee essentiële ingrediënten, suiker en tijd, waren luxe voor de meeste mensen. Gesponnen suiker wordt nog steeds gemaakt, maar moderne recepten zijn onder meer room van wijnsteen en glucosestroop, ingrediënten die herkristallisatie helpen voorkomen.

Gesponnen suiker was een voorloper van suikerspin - moderne suikerspin zou moeten wachten op de technologische vooruitgang van de industriële revolutie en het samengaan van twee onwaarschijnlijke zakenpartners.

Suikerspintechnologie

Suikerspinmachines


© iStockphoto.com / binkybink1
Suikerspinmachines hebben de afgelopen jaren verschillende verbeteringen ondergaan.

In 1899 kregen John C. Wharton, een snoepjesmaker en William J. Morrison, een tandarts, een patent op 'bepaalde nieuwe en nuttige verbeteringen in snoepmachines'. Wharton en Morrison werkten samen in Nashville, Tennessee, om een ​​machine te ontwerpen die gesponnen suiker maakte, een proces dat normaal met de hand wordt uitgevoerd.

In plaats van het smelten van suiker in een pan boven een open vuur, werd het gesmolten door een elektrisch verwarmingselement aan de basis van een trechtervormige schaal. In plaats van de substantie met een vork te gooien, draaide de machine snel, waarbij de siroop met behulp van centrifugaalkracht door kleine gaatjes in de trechter werd geslingerd. Een buitenste kom ving de draden terwijl ze afkoelden. Het eindproduct was fijn en donzig, bijna etherisch. Dus, de uitvinders noemden het "sprookjeszijde". De naam "suikerspin" werd pas in de jaren twintig populair.

Ook hier was de chemische constructie van suiker bepalend voor de uitkomst. De gesmolten suiker werd zo krachtig geslingerd en zo snel afgekoeld dat de moleculen geen tijd hadden om zich als kristallen te reorganiseren. Suikerspin, zoals karamel en toffee, wordt dus een niet-kristallijn snoepje genoemd.

Fairy floss was een groot succes op de Wereldtentoonstelling van St. Louis in 1904. Het werd uit de grond gehaald en geserveerd in een houten kist voor 25 cent - de helft van de toegangsprijs voor de beurs zelf - en de ondernemers verdienden meer dan $ 17.000 aan zes maanden durende expositie.

Maar zoals veel prototypen had de suikerspin-machine nog ruimte voor verbetering. Het was lawaaierig, schudde vreselijk en brak vaak af. Een veerbasis, toegevoegd in 1949, verhoogde de efficiëntie en duurzaamheid [bron: Feiler].

Suikerspinmachines en Marketing vandaag

Thuis suikerspin maken Als je van suikerspin houdt, kun je een counter-top machine kopen om de confectie thuis te maken, of je kunt een machine huren bij een feestwinkel. Leren hoe je de floss in een gelijkmatige, luchtige bundel kunt verzamelen, is oefenen - het is de kunst om de floss naar de kegel te laten komen. Houd de kegel bij de zijkant van de kom en iets hoger dan het hoofd - de floss heeft de neiging naar boven te schieten. Raak de punt van de kegel snel aan de zijkant van de kom terwijl de strook snoep zich verzamelt en draai vervolgens de kegel om de stromen floss te vangen terwijl ze ronddraaien.

Hoewel er weinig is veranderd in het basisontwerp van de suikerspinmachine, blijven de huidige machines evolueren met technologie. Grotere modellen kunnen 3 pond (1.36 kilogram) suiker bevatten in de cilindrische kop. Sommige koppen zijn in compartimenten verdeeld, waardoor de bestuurder tot drie verschillende kleuren en smaken suiker kan laden en er tijdens één run tussen kan schakelen. Het hoofd daalt af naar een of meer verwarmingselementen met een spiraal die een temperatuur van ongeveer 300 graden Fahrenheit (150 graden Celsius) bereiken. Temperatuur en spanning kunnen digitaal worden ingesteld en bewaakt. De draaiende kom kan ongeveer 30 inch (75 cm) overspannen en draaien bij 3.450 omwentelingen per minuut, waarbij filamenten van gesmolten suiker worden gespoten die slechts 50 micron in diameter meten [bron: Science World].

Kleuren en smaken hebben ook een lange weg afgelegd. Roze, van vanille smakende suikerspin is traditioneel en nog steeds de bestseller, maar je kunt een regenboog van kleuren en smaken vinden, waaronder kauwgom, munt en piña colada. Eenvoudiger innovaties zijn onder meer een stabilisator, een stevig gaas dat aan de binnenwand van de schaal is bevestigd, waardoor het snoep gemakkelijker te verzamelen is, en een plastic koepel, een bel, die de helft van de schaal afschermt om suikerspin te beschermen tegen vuil en insecten.

In 1972 ontmoette dit carnavalvoedsel massaproductie toen een volledig geautomatiseerde machine werd onthuld. Suikerspin kon nu worden gevonden in supermarkten en andere winkels lang na het carnaval verlaten stad. Een continue rol suikerspin wordt verzameld op een transportband, waar deze wordt gevormd en in uniforme bundels wordt gesneden. Het wordt vervolgens verpakt in zakken of kuipen van plastic die de doorgang van water in en uit de container voorkomen. Suiker is hygroscopisch en trekt vocht aan, maar water kan suikerspin dicht en kleverig maken.

De nieuwste innovatie, die naar een winkelcentrum of een bowlingbaan bij u in de buurt zou kunnen komen, is een snoepautomaat voor suikerspin. Gebouwd door een Ierse fabrikant en in 2009 geïntroduceerd in de Verenigde Staten, komt deze machine iets dichter bij de carnavalservaring, terwijl muziek wordt gespeeld terwijl het draait en het snoep uitdeelt.

Voedingswaarden van suikerspin

Suikerspin en medische doorbraken Suikerspin, lang bekritiseerd om zijn lege calorieën, kan zichzelf binnen de medische gemeenschap verlossen omdat het kan helpen bij het hergroeien van menselijk weefsel. Onderzoekers in het New York Presbyterian Hospital en de Cornell University merkten op dat de grootte en rangschikking van suikerspinfilamenten die van het capillaire systeem nabootsten. Nu gebruiken de onderzoekers dit idee om een ​​synthetisch vlees te ontwikkelen dat kan worden geïmplanteerd om bloed aan beschadigd weefsel te leveren [bron: Li].

Nutritioneel gesproken zijn de suikers in suikerspin eenvoudige koolhydraten, dus ze leveren je lichaam niets anders dan calorieën - gewoon pure energie. Zoals alle calorieën kunnen ze bijdragen aan gewichtstoename, maar aan de andere kant bevat een standaard portie suikerspin veel minder suiker dan een blikje gewone frisdrank: één theelepel suiker versus twaalf.

Bekijk de onderstaande tabel om een ​​idee te krijgen van hoe suikerspin stapelt tot andere carnavaltraktaties. Recepten en voedingsmiddelen variëren van leverancier tot evenement, maar je kunt zien dat suikerspin de excessen van andere typische eerlijke gerechten mist.

Geschatte voedingswaarden in eerlijke voedingsmiddelen

Portie grootte

calorieën

Dik

Natrium

Suiker

cholesterol

Suikerspin

1 ons.

105

0 g

0 g

26 g

0 g

Caramel popcorn met pinda's

2 oz

230

4 g

150 mg

25 g

0 mg

Popcorn met kaassmaak

2 oz

290

13 g

570 mg

24 g

6 mg

Uienringen

4 Oz.

400

25 g

425 mg

20 g

0 mg

Corn dog

1 maïs hond (ongeveer 5 oz.)

350

20 g

1000 mg

11 g

37 mg

Trechtercake

8 Oz.

730

25 g

785 mg

35 g

70 mg

Taffy appel

1 appel (ongeveer 5 oz.)

290

4 g

100 mg

45 g

2 mg

Gerelateerde WordsSideKick.com-artikelen

  • Hoe werken snoepjes van Pop Rocks?
  • Etiketten voor voedingsmiddelen 101
  • Is honing hetzelfde als suiker?
  • Wat is snoepgraan en hoe wordt het gemaakt?
  • Hoe maken ze marshmallows?

Meer goede links

  • Baking911.com
  • Exploratorium.org: Science of Candy
  • CandyUSA.com

bronnen

  • Allen, Gary. "Karamelisering." Encyclopedie van voedsel en cultuur. Charles Scribner's Sons. 2003.
    //enotes.com/food-encyclopedia/caramelization. (Toegankelijk op 4 oktober 2009)
  • Barras, Colin. "Suikerspin maakt zoete bloedvatkopieën." Nieuwe wetenschapper. 13 februari 2009. (Betreden 3 oktober 2009)
    //newscientist.com/article/dn16599-cotton-candy-makes-sweet-blood-vessel-copies.html
  • Chiang, Mona. "Suiker laden: pak de geheimen achter enkele van 's werelds meest gekke snoepjes." Science World. 1 november 2004... (Toegankelijk 3 oktober 2009)
    //findarticles.com/p/articles/mi_m1590/is_4_61/ai_n9485101/
  • Christen, Arden G. en Joan Christen. "William J. Morrison (1860-1926): co-uitvinder van de suikerspinmachine." Journal of the History of Medicine. Vol. 53, No. 2. pp.51-56. Juli 2005.
  • Dag, Ivan. "The Art of Confectionary." De geneugten van de tafel. York Civic Trust, 1997.
  • Feiler, Bruce. "Spun Heaven." Gourmet, februari 2000.
    //gourmet.com/magazine/2000s/2002/02/spunheaven (Accessed Oct 3, 2009)
  • Mason, Laura. "Snoep en lekkernijen." Encyclopedie van voedsel en cultuur. Charles Scribner's Sons. 2003. //enotes.com/food-encyclopedia/candy-confections
  • Mason, Laura. "Stropen." Encyclopedie van voedsel en cultuur. Charles Scribner's Sons. 2003.
    //enotes.com/food-encyclopedia/candy-syrups
  • Romanowski, Perry. "Suikerspin." Hoe producten worden gemaakt. Gale Group. 2002.
    //enotes.com/how-products-encyclopedia/cotton-candy (Toegang tot 29 september 2009)
  • Hullaballoo Feest Verhuur. "Gebruiksaanwijzing - Suikerspinmachine."
    //hullaballoorental.com/cottoncandy.pdf (Toegankelijk 3 oktober 2009)
  • Fairy Floss Galore (Toegankelijk op 10 oktober 2009)
    //fairyflossgalore.com.au
  • Atlanta Concessions en catering. "Verhuur van suikerspinmachines." (Toegankelijk op 6 oktober 2009)
    //sakida.com/cotton-candy-rental.htm
  • R & F International. (Toegankelijk op 6 oktober 2009)
    rf-international.com/tornado_floss_machines.htm
  • Intelihealth.com. "Koolhydraten." (Toegankelijk op 9 oktober 2009)
    //intelihealth.com/IH/ihtIH/WSIHW000/325/7095/34040.html?d=dmtContent
  • Gold Medal Products Co. (Toegankelijk op 6 oktober 2009)
    //gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3008ED-Deluxe-Whirlwind-with-EMS.php
  • Gold Medal Products Co. (Toegankelijk op 6 oktober 2009)
    //gmpopcorn.com/products/Cotton-Candy-Machines/3038ED-Super-Floss-Machine.php
  • A1 Equipment Ltd. (Toegankelijk op 4 oktober 2009)
    //popcornandcandyfloss.com/candy.htm
  • Joey's Homemade Sweets. (Toegankelijk op 4 oktober 2009)
    //scspopcorn.com/flossine-concentrate/flossine-concentrate-261.htm
  • RentalHQ.com (Toegankelijk 5 oktober 2009)
    rentalhq.com/article.asp?artid=291&cat=party
  • Noden, Merrell. "Suikerspinmachines." New Jersey Monthly. 8 mei 2009. (Toegankelijk 5 oktober 2009) //njmonthly.com/articles/lifestyle/how-things-work-/cotton-candy-machines.html
  • SuiteSupply.com (Toegankelijk 5 oktober 2009)
    //suitesupply.com/whip-grip-floss-stabilizer.gmp-3010.01.htm
  • Jackson, Cheryl V. "Automaat expositie raakt Navy Pier." Chicago Sun-Times. 24 sept. 2009. (Toegankelijk op 6 oktober 2009)
    //suntimes.com/business/1788032,CST-NWS-vend24.article
  • Li, Virginia. "Van suikerspin tot haarvaten." 24 maart 2009. (Toegang tot 7 oktober 2009) //cornellsun.com/node/36170
  • Park World Online. "Candy Floss Vending Machine." 23 oktober 2007. (Betreden op 6 oktober 2009)
    //parkworld-online.com/news/fullstory.php/aid/610/CANDY_FLOSS_VENDING_MACHINE.html
  • Sonic Drive-In. Voedingswaarde-informatie. (Toegankelijk 7 oktober 2009)
    //sonicdrivein.com/pdfs/menu/SonicNutritionGuide.pdf
  • Giannis Gourmet Fondsenwerving. Trechtercakes: voedingsfeiten.
    //giannis.com/infofuncake.html (Toegankelijk 7 oktober 2009)
  • Market Day Corp. Trechtercakes. (Toegankelijk 7 oktober 2009)
    //marketday.com/shopping/products/aspx?sk=0&itemid=4587&cat=g
  • CalorieLab.com. State Fair Corn Dogs, voedingsfeiten. (Toegankelijk 7 oktober 2009)
    //calorielab.com/brands/state-fair-corn-dogs/31/2003634
  • Baking911.com "Fondant." (Toegankelijk op 10 oktober 2009)
    //baking911.com/candy/fondant.htm
  • Universiteit van Brits-Columbia. Elektronische reserves. Maart 2000. (Toegankelijk op 10 oktober 2009)
    //library.ubc.ca/ereserve/hunu201/fdmanual/page39.htm
  • Heiligman, Randall B. "Maple Candy en andere lekkernijen." Informatieblad Ohio State University. (Toegankelijk op 10 oktober 2009)
    //ohioline.osu.edu/for-fact/0046.html
  • eGullet.org. Zoetwaren 101 (Toegankelijk 15 oktober 2009) //forums.egullet.org/index.php?/topics/92495-confectionery-101/
  • Tootsie Roll Industries. Fluffy Stuff voedingsinformatie. (Toegankelijk 7 oktober 2009)
    //tootsie.com/health.php?pid=148
  • Suikerspin Express. Suikerspin, voedingswaarde-informatie (Toegankelijk 14 oktober 2009)
    //cottoncandyexpress.com/nutrition.html
  • Cracker Jack.com. Voedingsfeiten. (Toegankelijk op 14 oktober 2009)
    //carckerjack.com/nutrition.php
  • USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Snacks, popcorn, caramel gecoat, met pinda's. (Toegankelijk op 8 oktober 2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Uiringen, gepaneerd, gepekeld, bevroren bereid, verwarmd in de oven. (Toegankelijk op 14 oktober 2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • USDA National Nutrient Database voor standaardreferentie. Snacks, popcorn, kaasaroma. (Toegankelijk op 8 oktober 2009)
    //nal.usda.gov/fnic/foodcomp/cgi-bin/list_nut_edit.pl
  • Funway Snack Foods. Cheese Popcorn Nutrition Feiten (toegankelijk op 14 oktober 2009)
    //funwaysnackfoods.com/cheesepopcorns.htm
  • Kraft Foods. Caramel Apple Recept (toegankelijk op 14 oktober 2009)
    //kraftfoods.com/kf/recipes/caramel-apples-53891.aspx
  • Kraft Foods. Ritz Crackers. Voedingsfeiten (toegankelijk op 14 oktober 2009)
    :? //kraftfoods.com/kf/Products/PoductInfoDisplay.aspx siteid = 1 & Product = 4400000756
  • Affy Tapple.Voedingsfeiten, gewone caramelappel (Accessed Oct 14, 2009)
    //affytapple.com/nutritional/

Video Supplement: Suikerspin machine xenos TUTORIAL.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com