Hoe Werkt Latte-Kunst?

{h1}

Latte-kunst, het ontwerp bovenop een melk en espressodrank, is deels kunst, deels materiaalwetenschap.

Latte-kunst is een kenmerk geworden van vele kwaliteits-coffeeshops over de hele wereld. Als u een drankje bestelt dat is gemaakt met espresso en gestoomde melk, zoals een cappuccino of een latte, kunt u zich verwonderen over de elegante, gemarmerde patronen van aarden browns en glinsterende wittinten die uw drank vervolmaken. Maar hoe creëren barista's zulke kunstwerken?

De ontwerpen krijgen vorm wanneer een barista de drank in een kopje giet; gestoomde melk over een paar shots espresso. De indrukwekkende creaties zijn een mix van de vaardigheid van de barista en de fysieke eigenschappen van het mengsel van lucht en vloeistof: een schuim.

"Schuimen zijn zeer complexe en interessante vloeistoffen", vertelde Emilie Dressaire, een ingenieur die het Particles, Interface en Fluids Lab leidt aan de New York University, in een e-mail aan WordsSideKick.com. Dit maakt het moeilijk om precies te weten wat er met latte kunst gaande is, zonder het specifiek te bestuderen. [10 dingen die u moet weten over koffie]

Eén ding is zeker: melk verandert niet vanzelf in schuim.

"Simpel gezegd stomen we de melk om twee redenen", vertelde Lorenzo Perkins, eigenaar van Fleet Coffee in Austin, Texas, en een voormalig voorzitter van de Barista Guild of America, aan WordsSideKick.com.

Goed gestoomde melk smaakt zoeter en de textuur is dik en luxueus. "Het is echt het doel om het zoet en romig te maken," zei Perkins.

Er zijn twee belangrijke stappen om een ​​kruik melk te stomen, zei Jesse Gordon, een instructeur met Counter Culture Coffee in North Carolina. Eerst wordt de melk belucht met het gesis van een stoompijp en vervolgens in een "draaikolk" rondgedraaid om grote bellen in "microfoam" te breken. Wanneer het op de juiste manier is gedaan, "krijg je die hele mooie fluweelzachte, natte verftextuur", vertelde Gordon aan WordsSideKick.com.

De hydrofobe moleculen van de gestoomde melk (degenen die geen interactie hebben met water), zoals de eiwitten en vetten in melk, creëren een latte-schuim, zei Matthew Hartings, die een cursus geeft over de chemie van koken aan de American University in Washington, DC "Proteïnen hebben zowel hydrofobe als hydrofiele [waterminnende] delen, dus eiwitten zijn echt goed in het stabiliseren van schuimen," zei hij.

Fabrikanten kunnen melkalternatieven, zoals amandelmelk, stabiel houden door emulgatoren toe te voegen, zoals xanthaangom, die ervoor zorgen dat vetten in het water blijven hangen. "Dingen die helpen bij het stabiliseren van olie- en watermengsels zijn ook vaak goed in het stabiliseren van op water gebaseerde schuimen", aldus Hartings. Additieven die oorspronkelijk bedoeld waren om sommige producten te scheiden, verbeteren dus ook de textuur van een kokosmelk latte.

Of het nu begint met melk of een alternatief, het gerede schuimige product is een "poreus visco-elastisch materiaal", zegt Howard Stone, hoofd van de Complex Fluids Group aan de Princeton University in New Jersey. [Liquid Beauty: Dreamy Images Reveal Fascinating Physics]

Omdat het melkpoeder poreus is, bevat het melkschuim andere vloeistoffen, zoals met stoom geïnjecteerde lucht, maar ook espresso tussen de luchtbellen. 'De koffie is als de inkt,' zei Stone. "[Vloeibare gebieden] laten u zwart-wit afdrukken."

Visco-elasticiteit betekent dat het schuim terugkaatst naar zijn oorspronkelijke vorm wanneer het enigszins wordt vervormd, maar ook zal stromen als een vloeistof als voldoende kracht wordt uitgeoefend, zei Dressaire. En de aard van die stroom zou de sleutel kunnen zijn tot het marmeringseffect dat de beste latte-kunst kan bereiken.

In plaats van het combineren van turbulent met melk al in de beker, mengt nieuw toegevoegde melk in vellen, een beweging genaamd laminaire stroming. De grimmige randen die tussen de kleuren in de beker ontstaan, houden, althans voor een korte tijd, op vanwege de elasticiteit van het schuim.

"De langzame, honingachtige stroom van het schuim - dat is de reden waarom de witte en bruine schuimen moeite hebben om te mixen, en dit patroon laat aanhouden," zei Dressaire.

Barista's kunnen het karnen beheersen door de manier aan te passen waarop ze de melk gieten. "Tempo, positie en nabijheid," zei Perkins. "Hoe snel gaat de melk in de koffie, waar komt de melk in de koffie en hoe dicht is de stomende kan met de koffie?"

Perkins ontwierp een cursus genaamd "Milk essentials and latte art practices" voor de Specialty Coffee Association of America. "Door die drie dingen te variëren, kun je verschillende tinten wit en bruin maken, verschillende maten en vormen van het ontwerp en hoe je erbovenop kunt tekenen," zei hij.

Alle drie de belangrijkste soorten latteontwerpen beginnen met het gieten van gestoomde melk op één plek in het midden van een kopje, zei Gordon. Vanaf daar kan de barista een spoor van melk door de stip trekken om een ​​hart te creëren; stop en begin opnieuw om iets te maken dat lijkt op een tulp; of schud het gieten zachtjes heen en weer, voordat je de melk door waggelijnen trekt om een ​​varenachtig patroon te maken.

De drankjes kunnen mooi zijn, maar koffiedeskundigen waarschuwen tegen drinken met je ogen. "Latte-kunst smaakt nergens naar," zei Gordon. "Als je goede latte-kunst hebt, betekent dit dat je je melk goed hebt getextureerd, wat een onderdeel is van de vergelijking, hopelijk koppel je dat met koffie die wordt ingesprongen en geweldig proeft."

Oorspronkelijk artikel over WordsSideKick.com.


Video Supplement: Latte Art | koffie kunst |bloem.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com