Hoe Steak Werkt

{h1}

Voor de backyard chef en de ervaren foodie, niets betekent luxe als een fijne steak. Leer alles over steak en hoe steak werkt.

Voor de achtertuinchef en de ervaren fijnproever betekent niets luxe als een fijne biefstuk, met smeltende malsheid en rijke smaak.

Hoewel 'biefstuk' het vlees van verschillende dieren kan aanduiden, betekent het in de VS bijna altijd biefstuk. Steak is er in verschillende soorten en maten, en het biedt ook een verrassend scala aan smaken en texturen. Sommige van deze kwaliteiten zijn afhankelijk van voorbereiding; anderen zijn afhankelijk van hoe de koe werd grootgebracht en wanneer hij werd geslacht.

Typisch om een ​​biefstuk te maken, wordt het vlees in dwarsdoorsnede afgeslacht - de snede staat loodrecht op de spiervezels of graan [bron: Oklahoma State University]. Het vlees is gemarmerd - dat wil zeggen, het bevat een bepaalde hoeveelheid vet. In veel gevallen leidt marmering tot tederheid en smaak [bron: Chu]. Er is enige discussie over de kwaliteit van marmering, evenals de relatie tussen marmering en het dieet van de koe [bron: Tijd].

Voor iedereen die worstelde met het spellingsverschil tussen 'ring' en 'biefstuk', zou het een troost moeten zijn om te horen dat de woorden echt met elkaar in verband staan. "Biefstuk" komt van een wortel en betekent "roosteren op een stok" [bron: Merriam-Webster]. Dat is niet de enige manier om een ​​biefstuk te koken, maar er is nog steeds iets een beetje oers aan een perfecte biefstuk. We associëren steak vaak met cowboys en mannelijke mannen, en inderdaad, de Verenigde Staten zijn toonaangevend in de consumptie van rundvlees - iets minder dan 31,75 kg per persoon per jaar [bron: Cattle Network]. Daarentegen is het cijfer in Japan ongeveer 19 pond (8,7 kg) - minder dan een derde zo veel [bron: AsiaKan]!

In dit artikel zullen we kijken naar de verschillende soorten en delen biefstuk die vandaag op de markt zijn. Je leert ook enkele feiten en meningen over het allerbelangrijkste onderwerp van het koken van biefstuk. Maar laten we eerst naar de boerderij gaan om te zien hoe methoden voor het verhogen van de veestapel de smaak beïnvloeden.

Rundvleessoorten en -soorten

De meeste koeien die in de Verenigde Staten zijn grootgebracht, zijn Angus, Hereford en Shorthorn. "Certified Angus Beef" is een marketingterm, maar een effectieve; het is van toepassing op het meeste rundvlees in Amerikaanse winkels [bronnen: Miller, The Nibble].

Het dieet van een koe speelt een belangrijke rol bij de smaak van rundvlees. In de Verenigde Staten is het meeste commercieel beschikbare rundvlees - de smaak die je het meest waarschijnlijk kent - maïsvoer of graanvoer (meestal betekent "graan" maïs en soja). Dit betekent meestal dat het is grootgebracht op een feedlot.

Een groeiende denkrichting verzet zich tegen graan- en maïsvoer, met het argument dat deze voedingsmiddelen geen deel uitmaken van het natuurlijke dieet van koeien. Maïs kan in het bijzonder leiden tot gezondheidsproblemen, wat een van de redenen is waarom het zo vaak wordt gecombineerd met antibiotica. Maar de antibiotica zelf zijn betrokken bij een hele reeks gezondheidsproblemen, waaronder nieuwe stammen van ziekteresistente bacteriën [bron: Tijd].

Het alternatief is grasgevoerd rundvlees. Met gras gevoederde koeien grazen in weilanden - meestal verlaten weilanden om hun eigen grassen te laten groeien. Gras-gevoed rundvlees heeft de neiging om minder gemarmerd dan graan-gevoed rundvlees en het is aanzienlijk lager in verzadigd vet. Het heeft een onderscheidende smaak, die varieert afhankelijk van de regio en het soort gras [bron: Tijd]. Dit is het rundvlees dat je meestal tegenkomt bij Zuid-Amerikaanse steakhuizen.

Mensen die zich zorgen maken over de gezondheid - hun eigen gezondheid, maar ook de gezondheid van de planeet - zoeken vaak rundvlees dat vrij is van groeihormonen en antibiotica. Volgens de wet mag geen enkel rundvlees sporen van antibiotica bevatten wanneer het aan de consument wordt verkocht; dat betekent echter niet dat het is opgewekt zonder drugs [bron: Tijd].

Biologisch rundvlees moet zonder hormonen of antibiotica zijn gekweekt. De koe moet biologische voeding hebben gekregen [bron: Tyree]. Maar 'organisch' kan veel verschillende dingen betekenen; soms betekent het gewoon dat de koe maïs at die geen pesticiden had. Als u op zoek bent naar een milieuvriendelijke aanduiding, is "met gras gevoerd" eigenlijk zinvoller [bron: Tijd].

Veel rundvleesproducenten dienen hun rundvlees vrijwillig in om te worden beoordeeld door het USDA, dat rundvlees rangschikt naar rijpheid en marmering. Prime beef, de hoogste kwaliteit, komt van de jongste koeien en heeft de meeste marmering (dat wil zeggen, het hoogste vetgehalte). In afnemende volgorde zijn de volgende graden keuze, select en standaard.

Op de volgende pagina zullen we de verschillende stukken vlees bekijken.

De meeste verwende koeien in de wereld

Japanse Kobe steak is een dure luxe, zo zacht dat het als sushi kan worden gegeten. Er zijn geruchten dat de koeien massages, sake en bier ontvangen. Zoek naar "Kobe" in plaats van "Kobe-stijl" of Wagyu-rundvlees [bron: Staley].

Steak Cuts

Een koe is een heel groot dier. Een typische koe levert meer dan 500 pond (226,8 kg) vlees in verschillende delen [bron: Gourmet Sleuth].

Het vetgehalte en de zachtheid van een snee hangen af ​​van welk deel van het lichaam van de koe het vandaan haalt. Hier zijn enkele van de meest populaire bezuinigingen:

  • EEN t-Bone steak is genoemd naar het T-vormige bot - een dwarsdoorsnede van een wervel - dat er doorheen loopt. De snit komt van de achterkant, tussen de ribben van de koe. EEN eethuis is een zeer groot T-bone.
  • Sirloin en korte lende steak komt van onder de ribben van de koe - wat zou net onder de taille zijn, als de koe zou opstaan. Afhankelijk van de snit bevat het geen botten of delen van de heup of de ruggengraat. Lendebiefstukken hebben de neiging om mager te zijn; koeien dragen, in tegenstelling tot mensen, niet veel vet op hun heupen.
  • Filet mignon, een zeer zachte, uitgebeende biefstuk, is een korte lendebiefstuk. Het komt van de varkenshaas. Het wordt soms tournedos of Chateaubriand genoemd, naar een populaire kookmethode met spek.
  • Ronde biefstuk komt van de bovenkant van de achterpoot van de koe. Net als de meeste sneden die uit de benen komen, is deze doorgaans strikter - de koe gebruikt deze spieren meer.
  • halslap komt uit de nek en schouders. Het bevat soms een dwarsdoorsnede van ribbot.
  • Rib-eye steak komt van het einde van de rib.
  • Flank steak komt van de flank van de koe - het zijbuikgebied. Het is ongebruikelijk dat de spierkorrel parallel loopt met de snede. Het vereist meestal wat extra malsheid [bronnen: The Nibble, UNL].

Na het slachten, wordt een snee overgelaten aan de leeftijd, een natuurlijk proces waarbij enzymen in het vlees verslechteren, toenemende zachtheid. De beste sneden worden meestal "droog" verouderd in gecontroleerde omgevingen in de open lucht. Droge veroudering resulteert in kleinere steaks met een intensere smaak. Andere delen zijn "nat oud" of "vacuüm verouderd" - verzegeld in een plastic zakje zonder lucht [bron: The Nibble].

Nadat de biefstuk is verouderd, is het tijd voor het meest opwindende - en meest controversiële - deel. Of je nu van je steak houdt die tot in de perfectie is verkoold of 'zo bloody it moos', ga naar de volgende pagina om meer te weten te komen over de verschillende manieren om een ​​steak te bereiden.

Steak au Poivre

Dit klassieke gerecht bestaat uit het bekleden van biefstuk in gekraakte peper, soms samen met andere pikante smaken zoals knoflook en Dijon-mosterd. Om te voorkomen dat het vlees meer gekruid wordt, adviseert een kooklocatie een koffiemolen te gebruiken in plaats van een pepermolen, om ervoor te zorgen dat de peperkorrels slechts ruw worden gemalen [bron: Steaks Guide]. Zorg ervoor dat u de molen schoonmaakt voordat u besluit koffie te zetten.

Koken Steak

Of het nu gaat om grillen, frituren of braden, kook biefstuk op een droge warmtebron - gebruik dus niet veel olie of boter, indien aanwezig. Als je de biefstuk hebt gemarineerd, is de olie in de marinade waarschijnlijk voldoende. De droogte karameliseert suikers op het vleesoppervlak, wat de sleutel is tot het verkrijgen van een smaakvolle korst [bron: Stradley].

Misschien veroorzaakt niets meer de passies van steakliefhebbers dan het probleem van de kooktemperatuur. Voedselveiligheid en smaak lopen hier een fijne lijn. Sommige koks beschouwen de voedselveiligheidstemperaturen als smaakloos en te conservatief. Een chef-kok meet de gaarheid van een biefstuk met een vleesthermometer, die horizontaal vanaf de zijkant van de biefstuk moet worden ingebracht [bron: Tyree]. De kleur van het vlees laat ook zien hoe goed het is gekookt. Maar sla in het algemeen een biefstuk niet open; je laat de sappen los en met hen verlies je smaak en tederheid.

De gaarheid van steak wordt gerangschikt volgens het volgende systeem. Het onderste gedeelte van het temperatuurbereik vertegenwoordigt de mening van fans van zeldzame biefstuk. Het hogere einde vertegenwoordigt de mening van voedselveiligheidstypes. Lage temperaturen kunnen niet alle door voedsel overgedragen ziekteverwekkers doden, dus eet op eigen risico.

  • Zeldzaam - interne temperatuur van 120° F tot 140° F; bloedrood tot donkerroze interieur
  • Medium-rare - interne temperatuur van 125° F tot 145° F; roze interieur
  • Medium - interne temperatuur van 130° F tot 160° F; roze tot roze interieur
  • Half doorgebakken - interne temperatuur van 135° F tot 165° F; bruin interieur
  • Goed gedaan - interne temperatuur van 140° F tot 170° F; bruin tot grijs interieur [bronnen: Stradley, Tyree]

Of je het nu zeldzaam of goed gedaan vindt, de sleutel om een ​​biefstuk in de ideale mate te koken - en niet meer - is om het van de hitte te verwijderen voordat het vlees klaar is. Laat het een paar minuten rusten voordat je het serveert [bron: Tyree]. De steak blijft tot vijf minuten in zijn eigen sappen koken nadat hij de warmtebron heeft verlaten. De temperatuur zal zelfs stijgen [bron: Stradley].

Probeer de steak te combineren met een aantal gestoomde of gebakken groenten en een kant van zoete aardappelen, en je hebt een uitgebalanceerde, heerlijk smakelijke maaltijd.

Ga voor meer informatie naar de links op de volgende pagina.

Gietijzeren koekenpannen

De gietijzeren koekenpan is een aspect van de keukentechnologie dat in enkele eeuwen niet veel is veranderd. Stevig, zwaar gietijzer geleidt de warmte goed en reinigt gemakkelijk. Als het eenmaal is gekruid - dat wil zeggen, er is een bepaalde hoeveelheid vet ingevroren, het metaal is verzegeld - het is een vetvrij, niet-klevend oppervlak. Vergeet niet om deze onschatbare keukengereedschappen te laten weken - ze zullen roesten [bron: Stradley].


Video Supplement: Hoe werkt Rib Eye Steak aan de Beste Binnenstad?.




Onderzoek


5 Manieren Waarop Uw Technologie In 2015 Groen Zal Worden
5 Manieren Waarop Uw Technologie In 2015 Groen Zal Worden

Voice Of Reason: The Reality Of Bigfoot
Voice Of Reason: The Reality Of Bigfoot

Science Nieuws


Dagelijkse Dosering Van Walnoten Gekoppeld Aan Gezondheidsverbeteringen
Dagelijkse Dosering Van Walnoten Gekoppeld Aan Gezondheidsverbeteringen

De Onvoorspelbare Aard Van De Hedendaagse Synthetische Drugs
De Onvoorspelbare Aard Van De Hedendaagse Synthetische Drugs

Hepatitis A Verspreidt Zich Door San Diego: Waarom Het Zo Moeilijk Is Om Te Stoppen
Hepatitis A Verspreidt Zich Door San Diego: Waarom Het Zo Moeilijk Is Om Te Stoppen

Pee A Rainbow: Scientist Snaps Shot Of Colorful Urine
Pee A Rainbow: Scientist Snaps Shot Of Colorful Urine

5 Manieren Om Je Huid Voor Te Bereiden Op De Winter
5 Manieren Om Je Huid Voor Te Bereiden Op De Winter


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com