Hoe Thee Werkt

{h1}

Thee, de op een na meest geconsumeerde drank ter wereld, heeft zijn eigen cultuur en gebruiken. Leer meer over thee en ontdek hoe het proces van het voorbereiden van thee werkt.

Thee is de op één na meest geconsumeerde drank ter wereld, direct na water. Elke cultuur heeft zijn eigen unieke gewoonten in verband met thee. Japanners houden bijvoorbeeld thee in extreem hoog aanzien en ontwikkelden de Japanse Theeceremonie, of Chanoyu, als een rituele viering van de drank. Veel Amerikanen drinken ijsthee, en zuiderlingen staan ​​erom bekend dat ze eindeloze hoeveelheden zoete thee hebben laten vallen. 'Theetijd' of 'afternoon tea' is een onmisbaar onderdeel van de Engelse samenleving en talloze romans en films hebben de act vereeuwigd als een duidelijk Britse traditie.

Hoewel het grotendeels een sociale drank is, hebben wetenschappers al duizenden jaren thee als medicinale substantie herkend. Recent onderzoek lijkt deze beweringen te bevestigen, wat suggereert dat thee verschillende gezondheidsvoordelen heeft. Afgezien van het bieden van een aangenaam gevoel van rust, kan het drinken van thee ook een rol spelen bij het verminderen van het risico op kanker of hartaandoeningen.

© Fotograaf: Andrey Ustyzhanin | Agentschap: Dreamstime.com

Thee is een van 's werelds meest gewilde drankjes, populairder

dan Coca-Cola, koffie of wijn.

We weten heel weinig over de oorsprong van thee. Mensen hebben misschien al tienduizenden jaren thee gedronken, maar platen die verwijzen naar thee zijn slechts ongeveer 2000 jaar oud. Eén legende heeft bestaan ​​- die van de mythische Chinese keizer Shen Nung, die naar verluidt meer dan 5000 jaar geleden regeerde. Shen Nung stond bekend als een bekwame wetenschapper en kunstenaar, en om overal in China sanitaire voorzieningen te handhaven, eiste hij dat iedereen al het drinkwater kookt.

Tijdens een bezoek aan een verre regio van China stopte hij met zijn hof om uit te rusten. Terwijl zijn bedienden water voorbereidden, blies een windvlaag wat bladeren van een nabijgelegen struik in het water, waardoor de vloeistof een barnsteen kleur kreeg. Een nieuwsgierige wetenschapper, Shen Nung besloot om te experimenteren met het water en dronk de infusie. Hij vond de drank verfrissend en thee werd geboren.

Misschien heb je nog nooit thee gehad en wil je er meer over leren. Misschien ben je een koffie-verslaafde die je verslaving probeert te beteugelen met thee, die veel minder cafeïne per kopje bevat. Of misschien ben je gewoon een theeliefhebber en wil je meer te weten komen over je favoriete drankje. In dit artikel zullen we het hebben over de oorsprong van thee en de verschillende soorten thee. We bespreken ook de gezondheidsvoordelen van thee en de stappen die gepaard gaan met theevoorbereiding.

Quiz Corner

Hoeveel weet jij van cafeïne? Neem onze Caffeine Quiz En uitvinden.

Thee telen en produceren

Hoe thee werkt: wordt

Er zijn vier hoofdtypen thee: groene thee, zwarte thee, oolongthee (uitgesproken wu-long) en witte thee. Er zijn zelfs meer variëteiten, waaronder gearomatiseerde, geparfumeerde en "kruideninfusies", maar omwille van de eenvoud concentreren we ons nu op de grote vier. Wat veel mensen niet weten, is dat deze vier soorten thee afkomstig zijn van één plant, niet van vier verschillende plantensoorten.

Alle thee begint zoals de plant bekend staat als Camellia sinensis. Het is de manier waarop de theebladeren worden verwerkt die ons de verschillende theeën en hun specifieke smaak, kleur en geur geeft.

Thee is vergelijkbaar met wijn, omdat de atmosfeer waarin het wordt gegroeid veel van de smaak en kwaliteit bepaalt. Theeplanten zijn meestal het beste in zure grond en regio's met zware regenval (ongeveer 40 inch per jaar), hoewel ze overal kunnen worden gekweekt, van zeeniveau tot hoogten op een hoogte van 1,3 mijl boven de zeespiegel.

Massa-geproduceerde thee wordt op grote plantages geteeld in meer dan 30 landen, maar de vier grootste producenten zijn China, India, Kenia en Sri Lanka. De meeste thee wordt met de hand geplukt voor betere kwaliteit - machines zijn vaak te ruw en beschadigen te veel bladeren. Er zijn over het algemeen twee oogsten gedurende het hele jaar - "first flush" in het vroege voorjaar en "tweede flush" in de zomer. Telers houden de theeplant in een vroeg stadium van de groei met constant snoeien en plukken slechts twee bladeren en een knop van de toppen van de planten.

Hoe thee werkt: thee

Zodra werknemers voldoende hoeveelheden theeblaadjes verzamelen, wordt hun voorraad snel overgedragen aan een theefabriek die zich direct op de plantage bevindt. De fabriek wordt dicht bij de bron van de bladeren geplaatst, want zodra de thee geplukt is, begint de oxidatie onmiddellijk. Het oxidatieproces is belangrijk bij het begrijpen van thee - het moet tijdens de productie nauwlettend worden gevolgd en is essentieel bij het bepalen van het type en de kwaliteit van de thee. Voordat we verder gaan, zullen we het hebben over oxidatie.

oxydatie is wat er gebeurt als je een stuk fruit snijdt en het te lang laat staan ​​- de kleur van de vrucht verandert, meestal bruin of zwart. Oxidatie is ook een betere naam voor wat er gebeurt als je auto roest. Zuurstofmoleculen reageren met elke vorm van substantie, van het metaal op een fiets tot de binnenkant van een appel. Normaal beschermt de huid van een appel de binnenkant tegen zuurstof, maar als het fruit aan de lucht wordt blootgesteld, "verbranden" zuurstofmoleculen het. Oxidatie is niet geweldig voor fruit of de kap van je auto, maar afhankelijk van het soort thee dat je wilt, kan het een noodzakelijk onderdeel zijn van de verwerking van theeblaadjes.

Thee verwerken

Hoe thee werkt: werkt

We weten dat er vier hoofdtypen thee zijn - groen, zwart, oolong en wit. Ze zien er allemaal anders uit en smaken anders, maar ze komen allemaal van dezelfde theeplant. Deze plant is in staat, net als alles met levend weefsel, te bezwijken voor oxidatie. In deze sectie zullen we de rol van oxidatie ontdekken door te kijken naar de verschillende stappen van het verwerken van thee.

Zwarte thee

Je bent waarschijnlijk het meest bekend met zwarte thee.Het is 's werelds meest populaire soort thee, en het is goed voor 75 procent van alle productie. Namen zoals "English Breakfast Tea" of "Earl Grey" zijn gewoonlijk in de supermarkt in voorraad. Zonder melk heeft de drank een roodachtige bruine kleur en een bijzonder gewaagde smaak.

Er zijn twee manieren om zwarte thee te maken - de orthodoxe methode en de CTC ("Cut, Tear, Curl") methode. Beide zijn vergelijkbaar in de vijf stappen die ze nemen, behalve dat de orthodoxe methode meestal met de hand wordt uitgevoerd, terwijl de CTC-methode machinaal wordt uitgevoerd. Vergeet niet dat de werkers de theebladeren net van de plantage naar de fabriek hebben vervoerd, waar de volgende stappen zullen plaatsvinden:

1. vernietigend - Theeblaadjes worden in grote groepen verspreid en weggelaten om te verdorren, waardoor ze wat van hun vocht verliezen.

2. rolling - In de orthodoxe methode worden de bladeren nu opgerold zodat het resterende vocht wordt vrijgegeven, waardoor het oppervlak van de bladeren wordt bekleed met zijn sappen. Deze methode is bijzonder zacht, zodat de theebladeren meestal heel en ongebroken blijven. De CTC-methode hakt de theebladeren echter in kleine stukjes en je blijft achter met een meer stofachtige substantie.

3. oxydatie - De bladeren worden opnieuw uitgespreid, deze keer in een koele, vochtige atmosfeer en het oxidatieproces gaat door. De kleur van een theeblaadje is oorspronkelijk groen, maar naarmate zuurstof reageert met de celweefsels, begint het een koperkleur te krijgen. Dit lijkt veel op bladeren die in de herfst van groen naar bruin kleuren.

4. Drogen - De bladeren worden gedroogd met hete lucht en de kleur verandert van koper in bruin of zwart.

5. sorteer- - Het laatste proces omvat het sorteren van de theebladeren naar grootte en kwaliteit.

Andere soorten thee

Hoe thee werkt: wordt

Groene thee

Het is moeilijk je voor te stellen dat groene thee uit dezelfde plant komt als zwarte thee. De kleur van groene thee is heel anders - de tinten variëren van groen tot geel - en de smaak en geur van de drank zijn erg grasachtig en natuurlijk.

Net als zwarte thee heeft groene thee ook vijf stappen in het proces en als ze worden uitgeschreven, zien ze er bijna hetzelfde uit. De vijf stappen voor het verwerken van groene thee zijn: vernietigend, stomen, rollend, drogen en sorteer-.

Het grote verschil is hier het opnemen van stomen en het verwijderen van het oxidatieproces. Nadat de bladeren verdorren en wat van hun vocht verliezen tijdens de eerste stap, worden ze onmiddellijk gestoomd of gebakken. Dit stopt het oxidatieproces voordat het echt kan beginnen - in zekere zin is het bijna alsof je autowas op je auto legt om te voorkomen dat het gaat roesten. Stomen bevriest het theebladeren in de huidige staat, waardoor de kleur groen blijft. Na het stomen worden de bladeren gekoeld en opgerold om het resterende vocht af te geven, gedroogd met hete lucht en gesorteerd op grootte en kwaliteit.

Oolong thee en witte thee

Oolong-thee valt precies tussen groen en zwart. Het is maar gedeeltelijk geoxideerd, dus het bereikt nooit helemaal hetzelfde stadium als zwarte thee.

Witte thee is een speciale thee en enigszins zeldzaam, slechts twee dagen uit het jaar geplukt wanneer de knoppen niet volledig zijn geopend. Het lijkt op groene thee in kleur, omdat het oxidatieproces al vroeg wordt gestopt, maar de smaak is gladder en minder grasachtig. De zeldzaamheid van witte thee maakt het iets duurder dan andere - het is slechts een paar jaar buiten China beschikbaar geweest, omdat de bladeren alleen waren gereserveerd voor Chinese adel.

Kruidenthee"

Sommige theeën kunnen geur of smaak bevatten. Chai-thee, bijvoorbeeld, is zwarte thee gebrouwen met verschillende kruiden, waaronder kaneel, kruidnagel, peper en gember.

Een algemene misvatting omringt kruidentheeën echter. Dranken met het label "kruidenthee", "kruideninfusie" of "tisane" hebben eigenlijk niets met de theeplant te maken. Het zijn eenvoudig gedroogde vruchten of kruiden doordrenkt met heet water. Mensen associëren over het algemeen echter kruideninfusies met thee, en elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen. Hier zijn een paar belangrijke soorten:

  • Rooibos - Deze "thee" wordt in Zuid-Afrika geteeld en komt van de plant Aspalathus linearis. Rooibos is rood van kleur - de naam is Afrikaans voor "rode struik" - en de smaak wordt omschreven als zoet en nootachtig.
  • Kruiden zoals kamille, munt, salie, tijm en rosmarijn worden vaak als infusies gebruikt.
  • stuurman (uitgesproken mah-Tay) - Gemaakt door de bladeren van de yerba mate plant in heet water te weken, is deze drank populair in Zuid-Amerika, met name Argentinië en Uruguay. Een kopje mate bevat dezelfde hoeveelheid cafeïne als een kop koffie en de drinktraditie is uniek voor andere theeën en infusies. De gebrouwen bladeren worden achtergelaten in de beker en een gefilterd stro wordt gebruikt om de vloeistof te drinken.

Theevoorbereiding

Wilt u gemak of kwaliteit? Verpakte thee is een beetje makkelijker,

Wilt u gemak of kwaliteit? Verpakte thee is een beetje makkelijker,

Als je in een supermarkt bent, zul je merken dat de meeste thee in de zak zit, van het soort dat je gewoon in een kop heet water laat vallen en een paar minuten laat trekken. Maar als je ooit in een speciale theewinkel bent geweest, is bijna alle thee losse bladwinkelier. Winkeliers meten een bepaald aantal bladeren uit de bakken en zetten de thee in een grotere zak of blik. Je neemt dan je thee mee naar huis en bereidt hem voor met een theepot of theezeefje. Wat is het verschil tussen verpakte thee en losse bladthee? Is het één beter dan het andere?

Theeliefhebbers beweren dat de beste soort thee los blad is. Loose bladthee wordt traditioneel geplukt en verwerkt, terwijl in zakken verpakte thee normaliter wordt geproduceerd volgens de eerder beschreven CTC-methode. Vanwege de minuscule, stofachtige kwaliteit van theezakjes zijn veel van de voedingsstoffen die beschikbaar zijn in de grotere bladeren verloren. Het zakje veroorzaakt ook enkele problemen met theetexperts. Om de meeste smaak en voedingsstoffen uit de thee te halen, is meer ruimte en watercirculatie nodig om de bladeren uit te breiden en te laten ontplooien. Dit is niet zo eenvoudig met thee in zakken, omdat de thee "in de val zit".

Dit wil niet zeggen dat thee in zakjes vreselijk is. Je kunt nog steeds een fatsoenlijke kop uit tassen produceren, en het is iets handiger (en veel minder duur) dan het drinken van losse bladthee.

Hoe thee werkt: werkt

Een eenvoudige theezeef, zodat je geen losse bladeren inslikt

Als je eenmaal je thee hebt gekozen, hoe zou je die dan moeten bereiden? Hoe lang moet je de thee zetten? Maakt het uit hoe heet het water is?

De meeste mensen nemen water als vanzelfsprekend bij het zetten van hun thee, maar de temperatuur waarbij thee wordt bereid, kan de kwaliteit van de thee beïnvloeden. Het water dat voor zwarte thee wordt gebruikt, is het enige water dat volledig moet worden gekookt bij een temperatuur van ongeveer 200 graden Fahrenheit. Oolong thee wordt meestal gebrouwen met water verwarmd tot een iets lagere temperatuur van 190 graden Fahrenheit (bijna kokend) en groene en witte theeën zijn doordrenkt van stomende water, of water met een temperatuur van ongeveer 170 graden Fahrenheit. De lengte van de weektijd is ook afhankelijk van het type: zwart en witte theeën nemen 4-5 minuten om te steil, oolong duurt ongeveer 3-4 minuten en groen kan zo weinig als 30 seconden tot 2 minuten duren.

Iced Tea en Sweet Tea

Mensen hebben lange tijd thee koud geserveerd - kookboeken en restaurantmenu's vermelden ijsthee vóór 1900 - maar de praktijk van het koelen van thee werd populair tijdens de Wereldtentoonstelling van 1904 in St. Louis. De zomer van 1904 was bijzonder warm en een man genaamd Richard Blechynden diende gratis thee. Hij besefte dat mensen graag een koel drankje accepteerden in plaats van hete thee, en zijn ijsthee viel al snel op als een populaire zomerse drank.

Terwijl ijsthee wordt genoten in het grootste deel van Amerika, zoete thee staat bekend als een uitgesproken zuidelijke drank. Zoete thee wordt gemaakt door een kop suiker of eenvoudige siroop (een mengsel van water en suiker) toe te voegen aan verschillende gebrouwen theezakjes, en de meeste restaurants in het zuiden bieden net zoveel gratis zoete thee als je kunt drinken. Klik hier om te lezen wat zoete thee zo speciaal maakt.

De gezondheidsvoordelen en wetenschap van thee

Hoe thee werkt: thee

Recente onderzoeksresultaten over de gezondheidsvoordelen van thee moeten niet verbazen - de Chinezen hebben al duizenden jaren thee geprezen om zijn medicinale kwaliteiten. Maar pas in de afgelopen 10 jaar begonnen Westerse wetenschappers te onderzoeken wat er in de thee zit.

Een enkel theeblaadje bevat een breed scala aan stoffen, waaronder aminozuren, koolhydraten, vetten, mineralen en vitamines. De twee stoffen die de meeste aandacht krijgen in thee, zijn echter antioxidanten en cafeïne.

antioxidanten

We hebben een paar secties geleden over oxidatie gehoord. Net als theebladeren, appels en kappen in de auto zijn mensen vatbaar voor oxidatie. Zuurstofmoleculen creëren stress op onze weefsels en organen door schadelijke vrije radicalen te introduceren die leiden tot complicaties zoals kanker en hartaandoeningen. Vrije radicalen zijn geladen atomen of moleculen - ze hebben een of meer ongepaarde elektronen. Dit zorgt ervoor dat de vrije radicalen zeer onstabiel worden en ze haasten zich rond de nabijgelegen moleculen en proberen het geschikte elektron te vinden en stabiliteit te verkrijgen. (Zie ze als obsessief-compulsief, altijd proberend om een ​​gelijk aantal protonen en elektronen te houden.) Ze moeten een elektron stelen van de moleculen - dit creëert een kettingreactie van geven en nemen, en uiteindelijk zal een hele cel worden vernietigd.

Antioxidanten zijn stoffen die de schadelijke effecten van oxidatie vertragen en die van nature voorkomen in fruit en groenten. Zodra ze in het lichaam worden geïntroduceerd, neutraliseren antioxidanten de vrije radicalen door een elektron op te geven. De antioxidant is onschadelijk, omdat deze stabiel is met of zonder extra elektron. Voorbeelden van krachtige antioxidanten zijn vitamine C, vitamine E en bèta-caroteen.

Thee bevat een breed scala aan antioxidanten. Wetenschappers zijn het nog niet eens over de effectiviteit van deze stoffen, maar de algemene consensus wijst op polyfenolverbindingen als de meest voorkomende en nuttige bron van antioxidanten in thee. Verschillende soorten polyfenolen bekend als catechines - waaronder epicatechine, epicatechinegallaat, epigallocatechin en epigallocatechinegallaat (EGCG) - komen veel voor in groene thee en worden beschouwd als de beste bescherming tegen oxidatie. Zwarte thee biedt ook sterke antioxidanten, maar de polyfenolen hebben verschillende structuren en zijn niet zo effectief. De reden hiervoor gaat nog een keer terug op de verschillende manieren om thee te verwerken - de catechins die in groene thee blijven transformeren in theaflavine en thearubigin in zwarte thee.

Hoewel het bewijs niet overtuigend is, blijkt uit verschillende recente onderzoeken dat theeconsumptie beschermt tegen long-, borst-, huid-, colon- en leverkanker, hartaandoeningen, hoog cholesterol en hoge bloeddruk. Studies in Japan, waar groene thee het populairst is, wezen ook op EGCG als een belangrijke bron van gewichtsverlies [bron: Science News Online].

Cafeïne

Net als koffie bevat thee cafeïne, het stimulerende middel dat ons wakker schudt en de concentratie verhoogt. De hoeveelheid cafeïne in een kopje thee varieert sterk: alles, van locatie tot verwerkingsbeslissingen, beïnvloedt de uitkomst, maar de meesten zijn het erover eens dat er meer cafeïne in koffie zit dan in thee. Een standaardbeker bevat overal 80 tot 120 milligram (mg) cafeïne, terwijl een kopje thee tussen de 20 en 60 mg cafeïne kan bevatten. In de meeste rapporten wordt opgemerkt dat zwarte thee de sterkste is, die ongeveer 30 tot 40 mg bevat. Groene thee en oolong thee bevatten minder, ergens tussen de 10 en 20 mg. Men denkt dat witte thee bijna een verwaarloosbare hoeveelheid cafeïne bevat, ongeveer 1 procent van de cafeïne in een kop koffie.

Voor meer informatie over thee en aanverwante onderwerpen, bekijk de links op de volgende pagina.


Video Supplement: Hoe werkt de smart tea maker van Chacult?.




Onderzoek


Cellen Zijn Chatty: Dit Is Wat Ze Kunnen Zeggen
Cellen Zijn Chatty: Dit Is Wat Ze Kunnen Zeggen

The Promise Of Fusion Is Real, Als Het Goed Wordt Gefinancierd (Op-Ed)
The Promise Of Fusion Is Real, Als Het Goed Wordt Gefinancierd (Op-Ed)

Science Nieuws


Satelliet Ziet 3 Stormen Die Over De Stille Oceaan Wervelen
Satelliet Ziet 3 Stormen Die Over De Stille Oceaan Wervelen

Te Koop: Befaamde Nobelpenning Voor Ontdekking Van Dna-Structuur
Te Koop: Befaamde Nobelpenning Voor Ontdekking Van Dna-Structuur

Waarom Sommige Rijke, Goed Opgeleide Ouders Vaccins Vermijden
Waarom Sommige Rijke, Goed Opgeleide Ouders Vaccins Vermijden

Een Jaar Later: Lessen Geleerd Van De Dodelijke Aardbeving In Japan
Een Jaar Later: Lessen Geleerd Van De Dodelijke Aardbeving In Japan

Breinveranderingen Gezien Bij Mensen Die Stotteren Met Een Weektherapie
Breinveranderingen Gezien Bij Mensen Die Stotteren Met Een Weektherapie


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com