Is Beef Jerky Veilig?

{h1}

Een beetje extra warmte kan schokkerige producenten helpen om microben buiten te sluiten.

Herinneringen aan vlees dat vervuild is met vervelende microben, zou een speciale rundvleeseter in de richting van het productiepad kunnen veranderen. Maar minstens één vleessnack staat op het punt om veiliger te worden: beef jerky.

Een aangepaste methode voor kleinschalige, schokkerige producenten zou met name kleine insecten uit de voedselketen kunnen houden E coli O157: H7 en Salmonella betrokken bij het terughalen van vlees, vindt een nieuwe studie.

Jerky bestaat al sinds de oudheid, toen mensen het maakten van dierenvlees dat te veel was om allemaal tegelijkertijd te eten. Een pond (450 gram) dierlijk vlees weegt ongeveer vier ons (113 gram) nadat het in schokkerig is gemaakt. Tot op de dag van vandaag is het een handig voedsel voor backpackers en anderen die onderweg zijn, omdat het veilig kan worden bewaard zonder koeling tot ongeveer 12 maanden. (In de winkel gedroogde jerky duurt een tot twee maanden).

"Het aantal kleine planten dat schokkerig en andere vleesproducten produceert, is sinds de jaren negentig snel gedaald", zei onderzoeker Elizabeth Boyle van de Kansas State University. "De normen werden strenger en, in sommige gevallen, moeilijker om aan te houden. Die trend heeft een duidelijke economische impact gehad op kleine steden zoals die in Kansas, waar traditioneel kleinschalige vleesproducenten woonden."

Met financiering van de voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse Ministerie van Landbouw testten Boyle, Kelly Getty van K-State en hun collega's een schokkerig proces dat de ziekteverwekkers zou vernietigen en tegelijkertijd een minimale belasting zou vormen voor kleine producenten.

Ze injecteerden monsters van rauw, schokkerig beslag met E coli en Salmonella. De stroken werden gedurende zeven uur verwarmd en gedroogd, met gebruikmaking van een bereik van relatieve vochtigheid en temperatuurniveaus. Uit een enquête van kleinschalige producenten heeft het Boyle-team een ​​reeks vocht- en temperatuurniveaus bepaald, waarbij een laag vocht- en lage temperatuur een worst-case scenario vertegenwoordigt.

"We hebben dit worstcasescenario genomen en we realiseerden ons dat het de vereiste reducties niet behaalde Salmonella en E coli, "Vertelde Getty WordsSideKick.com.

Door de monsters gedurende anderhalf uur bij 154 graden F (68 graden C) te drogen, ontdekten de onderzoekers dat ze konden voldoen aan de vereisten van de voedselveiligheids- en inspectiedienst van de USDA.

Nijmeegs student in voedingswetenschappen, Nigel Harper, die bij het onderzoek betrokken was, presenteerde deze maand de resultaten op het 13e jaarlijkse K-State Research Forum.

Volg Life's Little Mysteries op Twitter @llmysteries. We zijn ook op Facebook & Google+.


Video Supplement: Onmogelijke race dwars door de stad | Geldrovers.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com