Is Uw Olijfolie Zo Gezond Als U Denkt? (Op-Ed)

{h1}

Is de olijfolie die je net in de winkel hebt gekocht zo goed voor je als je denkt? Dit is het dieptepunt op de gezondheidsvoordelen van olijfolie.

Katherine Tallmadge, M.A., R.D., is een geregistreerde diëtist; auteur van "Dieeteenvoudig: 195 Geestelijke trucs, vervangingen, gewoonten en inspiraties"(LifeLine Press, 2011) en een frequente nationale commentator over voedingsthema's Dit artikel is aangepast van een artikel dat voor het eerst verscheen in de Washington Post. Tallmadge heeft dit artikel bijgedragen aan WordsSideKick.com Expertvoices: Op-Ed & Insights.

De dure olijfolie in uw keukenkast is waarschijnlijk niet zo fris, voedzaam of van hoge kwaliteit, zoals u vermoedt. Betekent dit dat u niet de verwachte gezondheidsvoordelen zult krijgen als u olijfolie gebruikt die u in de schappen van de Amerikaanse supermarkt hebt gekocht? Mogelijk.

Deze kwestie kwam voor het eerst onder mijn aandacht tijdens een mediterrane dieetconferentie die ik bijwoonde in Florence, Italië, die mede werd gesponsord door de afdeling Diëtetiek van de New York University en de James Beard Foundation.

Je voelt je goed over het gebruik van olijfolie, toch? Je weet dat het goed voor je is, lekker en gemakkelijk te gebruiken. Toch, om de meeste voordelen te krijgen - en de beste waar voor uw geld - is er meer dat u moet weten. [4 tips voor het vinden van tijd voor gezond koken]

"De gezondheidsvoordelen van olijfolie zijn voor 99 procent gerelateerd aan de aanwezigheid van de fenolische verbindingen, niet aan de olie zelf," zei Nasir Malik, plantfysioloog van het onderzoek bij de Agricultural Research Service van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA).

Malik verwijst naar de polyfenolen in olijfolie, voedingsstoffen die ook worden aangetroffen in wijn, thee, cacao en veel fruit en groenten die het afgelopen decennium zijn ontdekt als de stoffen die verantwoordelijk zijn voor het grootste deel van de voordelen voor de gezondheid van de olijfolie, zonder welke "u" kan net zo goed canolaolie gebruiken, "zei Malik.

En wanneer getest, waren polyfenolen verrassend laag in de meeste commercieel verkrijgbare olijfoliën, volgens een recent gepubliceerde studie uitgevoerd door de Agricultural Research Service, co-auteur van Malik.

Ze voldoen ook niet aan de internationale of USDA-kwaliteitsnormen, volgens studies uitgevoerd door de University of California in Davis (UC-Davis) Olive Center.

Het goede spul

Polyfenolen verminderen risicofactoren voor hartziekten door bloeddrukverlaging en cholesterol te verlagen, bloedstolling te verminderen en de gezondheid van bloedvaten te verbeteren.

Onderzoekers hebben genen ontdekt die, indien geactiveerd, je kansen op metaboolsyndroom vergroten of verkleinen, de naam voor een groep risicofactoren (hoge bloeddruk, cholesterol en glucose) die samen het risico op hartaandoeningen verhogen, Amerika's nr. 1 moordenaar.

Verse, hoog-polyfenol-olijfolie beïnvloedt de expressie van die genen op een positieve manier, waardoor uw risico op metabool syndroom en hartaandoeningen afneemt. Maar laag-polyfenol-olijfolie heeft niet dezelfde effecten, zo blijkt uit een recente studie.

Polyfenolen verminderen ook het kankerrisico door het verminderen van ontstekingen en cellulaire proliferatie. Ze werken als antioxidanten, verminderen oxidatie en celbeschadiging, wat leidt tot veel degeneratieve ziekten. Ze verminderen zelfs de microbiële activiteit en infecties.

Die biologische voordelen verklaren ten dele waarom het mediterrane dieet, rijk aan olijfolie, in verband werd gebracht met superieure gezondheid. Maar er is een voordeel dat zelfs de armsten van de armen in de mediterrane landen hebben genoten sinds minstens 4000 voor Christus: vers geoogste olijfolie. Dat komt omdat olijven aan bomen in de achtertuinen van mensen groeiden; het was overvloedig en goedkoop. Maar zijn frisheid was als vanzelfsprekend beschouwd. [The Origins of the Olive Tree Revealed]

Olijfbomen werden voor het eerst gedomesticeerd in de Levant rond 6.000 jaar geleden, suggereert nieuw onderzoek.

Olijfbomen werden voor het eerst gedomesticeerd in de Levant rond 6.000 jaar geleden, suggereert nieuw onderzoek.

Krediet: Jean Paul Roger

Afnemende kwaliteit

Studies tonen aan dat naarmate dagen, weken en maanden voorbijgaan na de oogst, het polyfenolgehalte en de gezondheidsvoordelen van de olie verminderen.

"Denk aan olijfolie als olijvruchtensap met een maximale houdbaarheid van twee jaar", zegt Selina Wang, onderzoeksdirecteur bij het UC-Davis Olive Center.

Verschillende factoren zijn verantwoordelijk voor het polyfenolgehalte van olijfolie, aldus de experts:

  • Oogstmethode: Een ruwere behandeling en blootstelling aan de elementen vermindert polyfenolen.
  • De leeftijd van de bomen: Oudere bomen bevatten een aanzienlijk hoger polyfenolgehalte.
  • Olijf rijping: Groene olijven bevatten meer polyfenolen dan rijpe olijven, hoewel het makkelijker is om meer olie te extraheren uit rijpere olijven.
  • Verwerken: Hoe minder verwerking, hoe beter. "Extra vierge" olijfolie, die maar één keer koud wordt geperst, heeft de hoogste polyfenolgehalten. Twee persen ("maagdelijke" olijfolie), vermindert het polyfenolgehalte verder, en olie met drie extracties bevat slechts ongeveer de helft van de waarde van "maagdelijke" olijfolie. Sterk geraffineerde of "lichte" olijfoliën, die bij het raffinageproces warmte of chemicaliën gebruiken, hebben significant lagere polyfenolgehaltes.
  • opslagruimte: Elke blootstelling van de geoogste olijven of de olie aan hitte, licht of lucht vermindert het polyfenolgehalte. (Als u extreme hitte gebruikt tijdens het koken, verliest u de polyfenolen sowieso hoe dan ook, dus u kunt net zo goed canolaolie gebruiken, die meer gezonde omega-3 vetzuren bevat.) [5 'Health Foods' You Should Avoid (Op-Ed)]

De zoektocht

Marcia Horting en haar echtgenoot, Marc Marzullo, die regelmatig Italië bezoeken, zijn constant op zoek naar geweldige olijfolie. "We zoeken naar oliën die worden geproduceerd door afzonderlijke wijngaarden, coöperaties in kleine steden zoals Volpaia, of Toscaanse producenten van hoge kwaliteit die grasachtig en pittig zijn", zegt Horting, consultant in Gaithersburg, Md.Ze heeft gemerkt dat in de grotere winkels in Parijs en Rome die toeristen bedienen, 'oudere olijfoliën tegen dezelfde prijzen worden verkocht als de meer recente oogst'.

Gelukkig hoef je niet langer naar Italië te reizen voor hoogwaardige extra vierge olijfolie, omdat ze nu in de Verenigde Staten worden geproduceerd. Ze hebben meer kans om vers te zijn - en met een prijs die u zich kunt veroorloven. Californië is de leider van de olijfolieproducerende staten, maar Texas, Oregon, Arizona en Georgia produceren een kleine hoeveelheid.

Het is lastig om te weten of de olijfolie die je koopt hoogwaardige, verse extra vierge olijfolie is. In de meeste Amerikaanse winkels heb ik olijfolie gevonden met oogstdata op misschien één van de 20 flessen. Sommige hebben "sell-by" -datums, meestal twee jaar na de oogst (al te oud!), Maar er zijn geen normen voor een houdbaarheidsdatum, dus er is geen garantie hoe oud uw olijfolie is, tenzij er een oogst datum. Olijven worden eenmaal per jaar geoogst, meestal in de herfst / winter, afhankelijk van de regio.Zoek naar een oogstdatum in het afgelopen jaar.

Zelfs als het een oogstdatum heeft, weet je nog steeds niet of een olijfolie is geoogst en verwerkt om het polyfenolgehalte te maximaliseren.

De manier waarop ik dit aanpas, is door naar een speciaalzaak te gaan waar de eigenaren bekend zijn met de olijfboerderij waar de olijven zijn geoogst en de olie is verwerkt, of waar ik weet dat het olijfolie van Californië of Texas verkoopt. Ik zorg ervoor dat de container dekkend is. Het moet het afgelopen jaar een oogstdatum hebben. Ik bewaar het thuis in een koele, donkere kast en gebruik het snel. Ik spaar dure olijfolie voor het miezeren op salades en gebruik canola-olie voor het koken, vooral bij hoge temperaturen.

Hoe meer consumenten oogstdatums en correcte behandeling eisen, hoe meer deze producten beschikbaar zullen zijn.

Waarnaar te zoeken

Advies van Dan Flynn, uitvoerend directeur van het UC-Davis Olive Centre:

  • Zoek naar een oogstdatum op het etiket (deze mag niet ouder zijn dan een jaar). Versheid is belangrijk voor kwaliteit en voeding. Sommige retailers worden hier meer van op de hoogte.
  • Kleur is geen indicator voor versheid. Sommige mensen denken dat een sterke groene tint een betere kwaliteit betekent, maar sommige olijfvariëteiten zijn gewoon groener dan andere. Sommige hoogwaardige olijfoliën zijn een gouden kleur.
  • Koop olijfolie in een container die de olie beschermt tegen licht. Dat kan donker glas of een blik zijn.
  • Mensen moeten echt verse olie proeven. Ik geloof dat de meeste mensen gewend zijn aan een olie die niet vers is en dat ze denken dat het moet smaken. Er is een product van hoge kwaliteit beschikbaar voor dezelfde prijs. Extra vierge olijfolie heeft een speciale smaak en frisheid. Zodra mensen verse extra vierge olijfolie proeven, willen ze deze blijven kiezen.
  • Olijfolie moet fruitig ruiken en smaken en ruiken naar olijven. Sommigen beschrijven hoogwaardige olijfolie als "grassig" of "gepeperd".

Voor maximale voeding, kwaliteit en smaak, idealiter, moet de olijfolie die je koopt niet ouder zijn dan een jaar. Het zou "extra maagd" moeten zeggen. Het moet zorgvuldig worden geoogst, snel en minimaal worden verwerkt, opgeslagen in een koele donkere omgeving en geopend en gebruikt zonder al te veel blootstelling aan lucht.

De weergegeven meningen zijn die van de auteur en komen niet noodzakelijk overeen met de mening van de uitgever. Tallmadge's meest recente Op-Ed was 7 'slechte' voedingsmiddelen die je zou moeten eten. Haar nieuwste boek is "Dieet eenvoudige boerderij tot tafel recepten: 50 nieuwe redenen om te koken in het seizoen". Dit artikel is oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.


Video Supplement: Heribert Watzke: The brain in your gut.




Onderzoek


De Sleutel Tot Het Verminderen Van Kindersterfte
De Sleutel Tot Het Verminderen Van Kindersterfte

Lost Sleep Can Not Made Up, Study Suggests
Lost Sleep Can Not Made Up, Study Suggests

Science Nieuws


Magnetisch Veld Van De Aarde Maakte Snelle Flip-Flop
Magnetisch Veld Van De Aarde Maakte Snelle Flip-Flop

Waar 'Aha' Momenten In De Hersenen Verblijven
Waar 'Aha' Momenten In De Hersenen Verblijven

Tsunami-Waarschuwingssysteem Heeft Samoanen Niet Geholpen
Tsunami-Waarschuwingssysteem Heeft Samoanen Niet Geholpen

'Blackfish' Orca Dies: Hoe Tilikum Zich Verhoudt Tot Wilde Neven
'Blackfish' Orca Dies: Hoe Tilikum Zich Verhoudt Tot Wilde Neven

Summer Shedding: 'Hair Loss' Zoekt Piek In De Warmere Maanden
Summer Shedding: 'Hair Loss' Zoekt Piek In De Warmere Maanden


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com