Italiaanse Fysici Schreven Een 'Perfecte Pizza'-Vergelijking, Omdat Niet Alle Helden Capes Dragen

{h1}

Natuurkundigen en food-historici werkten samen om de ultieme pizza-vergelijking te maken. Het vonnis: zoek een steenoven.

Als je 's werelds meest wetenschappelijk perfecte pizza wilt eten, heb je twee opties: één, vlieg naar Rome en bestel een Margherita-pizza vers uit de steenoven; of, twee, los een lange thermodynamische vergelijking op om die glorieuze Italiaanse pizza in je zielige elektrische oven thuis te simuleren.

Dat is het uitgangspunt van een nieuw artikel getiteld "The Physics of Baking Good Pizza", eerder dit jaar gepubliceerd in het preprint-tijdschrift arXiv. In de verrukkelijke studie, twee fysici (Andrey Varlamov van het Institute of Superconductors, Oxides and Other Innovative Materials and Devices in Rome en Andreas Glatz van Northern Illinois University) en een voedingsantropoloog (Sergio Grasso, een auteur en filmmaker gevestigd in Rome ) herinner aan de wetenschappelijk onaantastbare pizza's die ze proefden terwijl de drie in Rome werkten.

Hun favoriete taart was een eenvoudige pizza Margherita - een persoonlijke taart van tomaat, mozzarella en basilicum (die het rood, wit en groen van de Italiaanse vlag vertegenwoordigt) - geprepareerd en in steenoven gebakken voor hun ogen door een gekruide "pizzaiolo" wat Italiaans is voor "kerel die pizza's maakt." In 2 minuten plat, keken de auteurs hoe de pizza-ambachtslieden van Rome deegachtige schijven omzetten in gouden pasteien "bedekt met overheerlijke bubbels kaas", en eisen dat ze worden weggespoeld met "een kruik goed bier". (De fysica van wat een bier "een goed bier" maakt, wordt jammer genoeg niet behandeld in dit artikel.) [Wetenschap die je kunt eten: 10 dingen die je niet wist over eten]

Het geheim, een trotse pizzaiolo die de auteurs informeerde, was de fysica van de steenoven. Met een houtvuur dat in een hoek brandt, straalt de warmte gelijkmatig door de gebogen wanden en de stenen vloer van de oven, waardoor een gelijkmatige bak aan alle zijden van de taart wordt gewaarborgd. Onder ideale omstandigheden, schreven de auteurs, kon een enkele pizza Margherita tot in de perfectie gebakken worden in precies 2 minuten in een stenen oven verwarmd tot 330 graden Celsius (625 graden Fahrenheit). Wanneer extra toppings extra baktijd vereisen, kunnen sommige pizzaiolos de taart met een houten of aluminium schop nog eens 30 seconden optillen of zo "om de pizza bloot te stellen aan alleen maar warmte-instraling" en een toasty bodem te voorkomen, schreven de auteurs.

Heb je thuis geen bakstenen oven, omdat je een normaal persoon bent? De auteurs hebben behulpzaam beschreven hoe je de perfectie van een pizza "a la Roma" in een standaard elektrische oven - met natuurkunde - kunt simuleren!

Als je je taart in een elektrische oven aan het bakken bent, is de kans groot dat je pizza op een metalen dienblad of bakrek rust. Omdat de warmtegeleidbaarheid van metaal aanzienlijk sterker is dan die van baksteen, zal de bodem van uw pizza veel sneller warmte absorberen dan de rest van de taart. Door je deeg 2 minuten bij 625 graden F te bakken, wordt je pizza daarom "in kolen", schreven de auteurs. En er is geen bier dat goed genoeg is om een ​​kolentaart te redden.

Met behulp van een lange thermodynamische vergelijking (die je zelf in hun krant kunt lezen, het is "vergelijking # 13"), bepaalden de auteurs dat een pizza die in een elektrische oven werd bereid, aan dezelfde omstandigheden kon voldoen als een Romeinse steenoven door het vuur te verlagen tot 450 graden F (230 graden C) gedurende 170 seconden. Cruciaal genoeg merkten de auteurs op dat aspirant-pizzaiolos die toppings koken met een hoger watergehalte (in principe eventuele extra groenten) hun pastei langer in de oven moeten laten, omdat de pizza meer warmte naar de oven zal brengen via verdamping.

De auteurs concludeerden dat, terwijl je zelfgemaakte pizza waarschijnlijk nooit zo perfect zal zijn als een verse, vuurbrekende taart verslonden voor 1.000 enthousiaste duiven in de buurt van het Colosseum, de natuurkunde je kan helpen een stap in de goede richting te zetten. En als dat een probleem voor u is, probeer dan misschien een paar gestoomde dumplings te maken. De auteurs hebben daar ook een paper over.

Oorspronkelijk gepubliceerd op WordsSideKick.com.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com