Salmonella-Uitbraak: 5 Tips Om Kip Veilig Te Koken

{h1}

Hier zijn vijf kooktips om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen bij het verwerken en koken van rauwe kip.

Hoewel de huidige salmonella-uitbraak mensen bezorgd kan maken over het eten van kip, wijzen deskundigen erop dat rauwe vleesproducten altijd risico's met zich meebrengen.

"In het algemeen brengt kip risico's met zich mee, of het nu een deel van deze uitbraak is of niet," zei Ben Chapman, een specialist in voedselveiligheid en universitair docent voedselwetenschap aan de North Carolina State University.
"Er zijn pathogenen op rauwe kip, ongeacht waar het vandaan komt," voegde hij eraan toe.

Tot nu toe zijn 317 mensen in 20 staten ziek geworden door een uitbraak van Salmonella Heidelberg. Tweeënveertig procent van de zieke mensen werd opgenomen in het ziekenhuis, volgens de Centers for Disease Control and Prevention. [Top 7 kiemen in voedsel die je ziek maken]

Volgens gezondheidsfunctionarissen zijn kipproducten van Foster waarschijnlijk de bron van de huidige uitbraak, maar er is geen terugroepactie aangekondigd.

Chapman gaf enkele tips voor het verminderen van het ziekterisico bij het koken en verwerken van rauw vlees:

Voorkom kruisbesmetting

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat sappen uit vlees andere voorwerpen en oppervlakken waarmee ze in aanraking komen, zoals handen, aanrecht, snijmes of ongekookt voedsel, kunnen besmetten en zich verspreiden, zei Chapman.

Kruisbesmetting kan op elk moment in het kook- en verwerkingsproces plaatsvinden, te beginnen bij de supermarkt.

Om kruisbesmetting te voorkomen bij het kopen van vlees, moeten consumenten eerst controleren of er niets uit het pakket druppelt, zei Chapman.

Chapman zei dat hij vlees ook in een aparte plastic zak stopt, zodat het geen ander voedsel of herbruikbare tassen kan besmetten. [Top vlees dat je ziek kan maken]

Bij het bereiden van voedsel moeten mensen hun handen reinigen nadat ze rauwe kippenproducten hebben aangeraakt en andere gebruiksvoorwerpen en apparaten die in contact komen met rauwe kip, zoals een snijplank of een mes, schoonmaken voordat ze deze opnieuw gebruiken, zei Chapman.

Was je kip niet

Hoewel sommige mensen hebben geleerd rauwe kip te wassen, bevordert deze praktijk echt kruisbesmetting, zei Chapman. Het wassen van gevogelte kan sappen rond verspreiden en bacteriën soms tot drie voet verder verspreiden, volgens de Universiteit van Wisconsin-Madison.

Onderzoekers van voedselveiligheid aan de Universiteit van Drexel hebben onlangs een volksgezondheidscampagne gelanceerd om de gevaren van het wassen van pluimvee bekend te maken en creëerden een animatie die laat zien hoe de praktijk ziektekiemen kan verspreiden.

Chapman adviseerde consumenten om deze praktijk te vermijden. "Het kan het risico alleen maar vergroten", zei hij.

Ontdooi goed

Er zijn verschillende methoden voor het ontdooien van rauwe kip die is ingevroren, waaronder het plaatsen in de koelkast, in koud water of in de magnetron, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Je moet niet rauwe kip op het aanrecht ontdooien, zegt de USDA.

Chapman zei dat, ongeacht de methode die mensen gebruiken, ze ervoor moeten zorgen dat de buitenkant van de kip niet langer dan vier uur boven de 41 graden Fahrenheit is. Consumenten moeten ook maatregelen nemen om het verspreiden van sappen te voorkomen die zich verzamelen uit het vlees terwijl het ontdooit, zei hij.

Kook goed

Consumenten moeten niet kijken naar de kleur van vlees of de sappen om te bepalen of het gaar is. De enige manier om zeker te weten of u uw risico op door voedsel overgedragen ziekten hebt verminderd, is door het vlees te koken tot een inwendige temperatuur van 165 F.

Chapman raadt aan een tipgevoelige digitale thermometer te gebruiken en de temperatuur van het vlees op verschillende plaatsen te controleren.

Opwarmen op de juiste temperatuur

Restanten die je hebt moeten snel worden gekoeld door ze in de koelkast te plaatsen, zei Chapman.

Als consumenten hun vlees de eerste keer goed gekookt hebben tot 165 graden F en de restjes snel hebben afgekoeld, dan kunnen ze restjes opwarmen tot 145 of 155 graden F, zei Chapman. Maar om extra voorzichtigheid te betrachten - bijvoorbeeld, als er enige twijfel bestaat dat het vlees de eerste keer goed gekookt is - kunnen consumenten resten tot 165 graden verwarmen, zei Chapman.

Het gebruik van een thermometer is vooral belangrijk als je restjes in de magnetron opwarmt, zei Chapman, omdat een magnetron het vlees niet gelijkmatig kan garen en sommige plekken van de kip niet gaar zijn.

Rachael Rettner volgen @RachaelRettner. Volgen WordsSideKick.com @wordssidekick, Facebook & Google+. Oorspronkelijk artikel op WordsSideKick.com.


Video Supplement: How to Shop for, Handle, and Store Chicken.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com