Zelfverdediging: Waarom Chili Peppers Warmte Verpakken

{h1}

Kruidige chemische stof geproduceerd door chilipeproducten om insecten en zaaddodende schimmels weg te houden.

De pittige hitte die je smaakpapillen schroeit als je in taco's bijt die met hete salsa zijn gesmeerd, is eigenlijk een verdedigingsmechanisme dat sommige chilipepers gebruiken tegen schimmels, zo blijkt uit een nieuwe studie.
En deze antischimmelchemie zou ook kunnen zijn waarom Spaanse pepers tot de vroegste gedomesticeerde gewassen in de Nieuwe Wereld behoorden, omdat ze waarschijnlijk door vroege Indianen werden gevonden als een veilig voedsel in een wereld vol onbekende gevaren.
"Voordat er gekoeld werd, was het waarschijnlijk geschikt om chilipepers te eten, vooral in de tropen.Toen toen je in een warm en vochtig klimaat leefde, kon eten ronduit gevaarlijk zijn omdat vrijwel alles vol zat met microben, waarvan er veel schadelijk waren, "zei studieleider Joshua Tewksbury van de Universiteit van Washington. "Mensen voegden waarschijnlijk pepers toe aan hun stoofpot omdat pittige stoofpotjes hen minder snel zouden doden."
Een doordringende oplossing
Chilipepers, zoals andere vruchten, gebruiken suikers en lipiden om vogels en andere hongerige dieren aan te trekken die ze opeten en uiteindelijk hun zaden verspreiden.
Maar schimmels en plantenvretende insecten, die de buitenhuid van de pepers doorprikken en de schimmels de gelegenheid geven om binnen te dringen, kunnen ook proberen bij de maaltijd te komen. Door samen te werken, kunnen ze de zaden van een vrucht vernietigen voordat deze de kans krijgt zich te vermenigvuldigen.
"Voor deze wilde pepers komt het grootste gevaar voor het zaad voor verspreiding, wanneer een groot aantal door deze schimmel wordt gedood," zei Tewksbury. "Zowel de schimmel als de vogels eten pepers, maar de schimmel verspreidt nooit zaden - het doodt ze gewoon."
Spaanse pepers hebben een scherpe oplossing voor dit probleem ontwikkeld: ze produceren chemicaliën genaamd capsaïcinoïden die hen beschermen tegen een schimmelaanval door de microbiële groei dramatisch te vertragen. De capsaïcinoïden produceren ook de scheurinducerende warmte geassocieerd met het kruidige fruit, hoewel dit de hongerige vogels niet hindert.
"Capsaïcine houdt de verspreiding van zaden niet tegen omdat vogels de pijn niet voelen en dus blijven ze paprika's eten, maar de schimmel die pepers doodt, is vrij gevoelig voor deze chemische stof," zei Tewksbury.
Hij voegde eraan toe dat het pittige afweermechanisme van de pepers "een goed voorbeeld is van de kracht van natuurlijke selectie".
Schimmelmoordenaars
Om het mechanisme te bestuderen, verzamelden Tewksbury en zijn collega's pepers van dezelfde soort verspreid over 1000 vierkante mijl in Bolivia. Ze selecteerden willekeurig paprika's en telden de littekens op de buitenhuid die tekenen zijn van foerageren door insecten. Hun onderzoek toonde aan dat er meer van de kruidig-hete planten waren in gebieden met grotere peperetende insectenpopulaties.
Planten die leefden in gebieden waar schimmelaanvallen gebruikelijk waren, produceerden ook hogere niveaus van capsaïcinoïden. Maar planten die in minder gevaarlijke gebieden leefden, waren zo mild als een paprika, vonden de onderzoekers.
Ander fruit, zoals tomaten, pompt zich ook vol met substanties om aanvallen af ​​te weren terwijl hun zaden volwassen worden. Maar in tegenstelling tot pepers verliezen de meeste andere vruchten deze chemische afweer wanneer ze rijpen, waardoor ze uiteindelijk worden blootgesteld aan schimmelaanvallen.
"Daarentegen verhogen pepers hun chemische verdedigingsniveaus of warmte, terwijl ze rijpen," zei Tewksbury. Chilipepers kunnen ermee wegkomen omdat de belangrijkste verspreiders van hun zaden, vogels, immuun zijn voor de kruidigheid.
De studie, gefinancierd door de National Science Foundation en National Geographic Society, wordt gedetailleerd beschreven in de online versie van het nummer van 11 augustus van het tijdschrift Proceedings van de National Academy of Sciences.
Chili oorsprong
Alle pepers zijn ontstaan ​​in Zuid-Amerika, en wilde pepers groeien nu van centraal Zuid-Amerika naar de zuidwestelijke Verenigde Staten. Ontdekkingsreizigers droegen de planten terug naar Europa, maar daar werden ze niet veel gebruikt. Vanuit Europa zijn pepers naar Azië en Afrika gereisd, waar ze een gangbaar ingrediënt zijn geworden in bijna elke tropische keuken.
"In het noorden zou elk adaptief voordeel van het gebruik van eetchilies veel kleiner zijn dan op de evenaar, omdat microbiële infectie van voedsel minder vaak voorkomt en het voedsel gemakkelijker koud gehouden kan worden. Misschien is dat waarom voedsel in het noorden zo saai kan zijn," Tewksbury zei.
"Langs de evenaar, zonder toegang tot koeling, zou je vrij snel dood kunnen zijn, tenzij je een manier kunt vinden om jezelf te beschermen tegen de microben die je dagelijks binnenkrijgt."
Terwijl de capsaïcinoïden in wilde pepers veel soorten microben doden, vangen de gedomesticeerde pepers die we vandaag eten, zoals jalapeños, niet de stoot van hun wilde neven. Tewksbury legde uit dat we tijdens het domesticatieproces pepers hebben gefokt om groter en milder te zijn.
"Jalapeños zijn geen hete pepers," zei hij.
En wilde pepers zijn veel kleiner, ongeveer zo groot als de spijker op je pinkvinger, wat betekent "dat ze niets anders zijn dan zaden en vel", zoals Tewksbury het uitdrukte, dus elke microbe die probeert aan te klikken komt in contact met de capsaïcinoïden heel snel.
Maar in een jalapeño konden microben op het puntje van de vrucht zitten, weg van de zaden, en vasthouden zonder dat ze de pittige, killer chemicaliën tegenkwamen. Dit zou een reden kunnen zijn waarom salmonella eerder deze zomer Mexicaanse jalapenos kon besmetten, vertelde Tewksbury WordsSideKick.com.

  • Top 10 giftige planten
  • Verrassende waarheden over groenten en fruit
  • Waarom is Chili Peppers lekker?


Video Supplement: .




Onderzoek


Hier Is Wat De Higgs Boson Klinkt
Hier Is Wat De Higgs Boson Klinkt

Cosmic Quirk Of Physics Is Nu Ontdekt In Een Molecuul
Cosmic Quirk Of Physics Is Nu Ontdekt In Een Molecuul

Science Nieuws


Russische Aardbeving Kan Ooit De Diepste Zijn
Russische Aardbeving Kan Ooit De Diepste Zijn

Kan Het Nemen Van Vitamine D En Calcium U Helpen Langer Te Leven?
Kan Het Nemen Van Vitamine D En Calcium U Helpen Langer Te Leven?

Hoe Militaire Kredietverenigingen Werken
Hoe Militaire Kredietverenigingen Werken

Doggy Daydreams: Brain Scans Reveal Fido'S Thoughts
Doggy Daydreams: Brain Scans Reveal Fido'S Thoughts

Waarom Hebben Mannen Gezichtshaar, Maar Vrouwen Niet?
Waarom Hebben Mannen Gezichtshaar, Maar Vrouwen Niet?


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com