De Verrassende Invloed Van Smaak En Geur

{h1}

Smaak en geur zijn ingewikkelder dan je zou denken. Door samen te werken, en alleen, kunnen deze zintuigen grote gevolgen hebben voor alles van dementie en depressie, tot obesitas en metabolisme.

Vaak over het hoofd gezien ten gunste van koelere, meer sexiere zintuigen zoals zicht of aanraking, zijn geur en smaak gecompliceerder dan veel mensen denken en hebben ze een verrassend ingrijpende invloed op gedrag, perceptie en algemene gezondheid.

De reukzin kan bijvoorbeeld aanwijzingen geven voor enkele van de mysteries van Alzheimer en Parkinson, terwijl genetische smaakverschillen de sleutel kunnen zijn tot het voorspellen van wat we eten, hoe goed het metabolisme werkt en zelfs of we te zwaar zijn, volgens nieuw onderzoek.

Tegelijkertijd zeggen experts dat smaak en geur samenwerken, op manieren die je misschien niet beseft, om enkele van de basale sensaties van het dagelijks leven te produceren.

"De sensatie van smaak is eigenlijk een combinatie van smaak en geur," zei Tom Finger, een professor aan de University of Colorado-Denver Medical School en voorzitter van het 2008 International Symposium on Olfaction and Taste, vorige maand gehouden in San Francisco. "Als je je neus vasthoudt en begint te kauwen op een gelei, is de smaak beperkt, maar open je je neus halverwege kauwen en dan herken je plotseling appel of watermeloen."

Dat komt omdat je tijdens het kauwen lucht door je neusholtes dwingt en de geur van het voedsel meevoert. Zonder dat samenspel van smaak en geur zou je complexe smaken niet kunnen vatten, zei Finger. In plaats daarvan zou je je beperken tot de basissmaaksensaties die chemisch door de tong worden opgepikt: zout, zuur, zoet, bitter en umami - een hartig gevoel dat vaak wordt geassocieerd met het additieve MSG.

Door deze verbinding kan het verlies van je reukzin uiteindelijk verwoestend zijn. Voedsel smaakt niet langer zo goed, en deze eters missen ook veel geurgerelateerde emotionele connecties. Studies hebben bijvoorbeeld aangetoond dat mensen, vooral vrouwen, de specifieke geur van hun romantische partners kunnen identificeren, zei Finger. En omdat geuren vaak meer nieuw zijn dan bijvoorbeeld vormen of andere dingen die u misschien te zien krijgt, raakt geur vaak verweven met onze herinneringen aan plaatsen en gebeurtenissen.

"Het zijn de nieuwe dingen die we ons herinneren", zei Richard Doty, professor en directeur van het Smell and Taste Center van de School of Medicine van de Universiteit van Pennsylvania. "Dus een geur die lijkt op die van de voorraadkast van je grootmoeder kan sneller geassocieerd worden met je herinneringen aan die plaats dan een vergelijkbaar gezicht, dat misschien meer gegeneraliseerd is."

Geur en geheugen vervagen samen

Doty denkt ook dat geur en geheugen op een andere, meer verontrustende manier kunnen zijn verbonden. Verlies van geur is een van de eerste symptomen bij degeneratieve neurologische ziekten zoals Parkinson en Alzheimer. Hij zei zelfs dat studies een groot verband hebben aangetoond tussen verminderde reukzin en de kans dat een persoon dergelijke ziekten later zal ontwikkelen.

"Ze hebben studies gedaan naar de reukzin bij mensen die geen tekenen of symptomen van Parkinson hebben, namen vervolgens de bovenste 10 procent en de onderste 10 procent en volgden ze jarenlang," zei hij. "Alle mensen die uiteindelijk de diagnose Parkinson kregen, kwamen van de groep die stankproblemen had toen ze jonger waren."

Waarom zouden deze schijnbaar ongelijksoortige dingen verbonden zijn? Doty zei dat er een mogelijkheid is dat een aanzienlijk aantal Alzheimer en Parkinson gevallen worden veroorzaakt door omgevingsfactoren. In dat geval kan de neus dienen als toegangspunt voor prionen, virussen of toxines die de hersenen binnendringen en deze beschadigen.

Deze theorie is nog niet bewezen, maar er is veel indirect bewijs dat de neus en het reuksysteem aan beide ziekten koppelt. Doty heeft eerder dit jaar een deel van dat bewijsmateriaal uiteengezet in een artikel van 29 januari in het tijdschrift Annals of Neurobiology. Hij zei dat als de theorie inderdaad waar blijkt te zijn, dit zou kunnen leiden tot betere manieren om de ziekten te voorkomen, inclusief medicijnen of filters die indringers de toegang tot de hersenen door de neus blokkeren.

Smaak van genetica

Ondertussen lieten andere studies die op het symposium in San Francisco werden gepresenteerd, enkele grote verbanden zien tussen wat mensen genetisch geprogrammeerd zijn om te proeven en hoe ze eten - verbindingen die mogelijk sommige van de genetische componenten van obesitas kunnen verklaren.

Een voorbeeld is GLP-1, een hormoon waarvan lang bekend is dat het door de maag wordt geproduceerd en dat de productie van insuline in de pancreas reguleert. In het juli nummer van de Journal of Neurochemstry, Steven Munger, assistent-professor anatomie en neurobiologie aan de University of Maryland School of Medicine, presenteerde bewijs dat GLP-1 ook door sommige cellen in de tong wordt geproduceerd. Het team van Munger kon bewijzen dat GLP-1 de tong helpt communiceren met de hersenen, vooral als het gaat om zoete smaken. Toen ze muizen fokten die een GLP-1-receptor misten, verloren de muizen veel van hun vermogen om zoet voedsel te proeven.

Munger zei dat er een grote kans is voor GLP-1 om een ​​rol te spelen in de keuzes die mensen maken over eten, vooral als, zoals het goed mogelijk is, sommige mensen een beter vermogen hebben om GLP-1 te produceren of te detecteren dan anderen. Wat nog belangrijker is, zei hij, het onderzoek toont een aantal duidelijke verbanden tussen smaak en metabolisme.

"GLP-1 is niet het enige hormoon dat inwerkt op het smaaksysteem, er is ook leptine uit vet en GLP-1 en leptine lijken tegengesteld aan elkaar te werken.De ene is een opwaartse regelaar en de andere is een regelaar en het resultaat is een fijne controle van het metabolisme die te maken heeft met smaak, "zei hij.

Bittere effecten

Een andere verbinding die een nog grotere rol lijkt te spelen in wat u kiest om te eten, is PROP, een chemische marker voor het vermogen om bepaalde bittere smaken te proeven. Ongeveer 70 procent van de mensen kan PROP proeven, zei Beverly Tepper, hoogleraar voedingswetenschappen aan de Rutgers University, maar bitterheid is niet de enige smaak die het lijkt te bewerkstelligen.

"Mensen die proevers zijn, vinden dat andere bittere verbindingen intens bitterder zijn dan niet-proevers, ze vinden zoete dingen om meer zoete, hete dingen te zijn, en ze zien ook het vet van bepaalde vetten als meer intens, "zei ze. "Niet-proevers proeven al deze dingen, maar met minder intensiteit."

Ze zei dat niet-proevers meer geneigd waren om voedingsmiddelen te zoeken die geïntensiveerde versies hebben van de eigenschappen die ze niet goed hebben waargenomen: meer warmte, meer zoet, meer vet. "Niet-proevers, we hebben bewijs dat ze meer toegevoegde vetten, saladedressings, spreads en margarines consumeren. We hebben zelfs in sommige onderzoeken gezien dat niet-proevers ook meer calorieën consumeren," zei ze.

In de 2008 Annual Review of Nutrition, een volume dat in augustus uitkwam, schetste Tepper de implicaties die PROP-sensitiviteit kan hebben op individuele voeding. Ze zei dat de volgende stap voor haar onderzoek is om te bestuderen of en hoe kennis van de PROP-proever status van een persoon kan worden gebruikt om hen te helpen een meer persoonlijk dieetplan te maken.

"Ik zou graag willen weten wat voor soort advies we kunnen geven aan mensen die willen afvallen en hoe dat zou verschillen tussen proevers en nons," zei ze. "We worden bijvoorbeeld vaak gevraagd om de hoeveelheid vet die we consumeren te verminderen, maar dat zou voor nons minder kunnen zijn. Dus misschien verhogen we het volume van de voedingsmiddelen die we aanbieden om het gebrek aan zintuiglijke waar te maken stimulatie die ze zouden krijgen van een vetarm dieet, misschien met toevoeging van niet-calorische smaakversterkers, zoals mosterd en azijn. "

  • 10 dingen die u niet over u wist
  • The Tongue Map: Tasteless Myth Debunked
  • Hoe we ruiken


Video Supplement: Versnieuws - Koppert Cress.




Onderzoek


Klimaatverandering Kan Grote Gevolgen Hebben Voor De Geestelijke Gezondheid
Klimaatverandering Kan Grote Gevolgen Hebben Voor De Geestelijke Gezondheid

Sommige Hersens Kunnen Hard Bedraad Zijn Voor Chronische Pijn
Sommige Hersens Kunnen Hard Bedraad Zijn Voor Chronische Pijn

Science Nieuws


Flexibiliteit Oefening: Alles Wat U Moet Weten
Flexibiliteit Oefening: Alles Wat U Moet Weten

Facial Fractures Increase: Hoe Oudere Volwassenen Zichzelf Pijn Hebben Gedaan
Facial Fractures Increase: Hoe Oudere Volwassenen Zichzelf Pijn Hebben Gedaan

Black Locust: The Tree Waarop De Vs Is Gebouwd
Black Locust: The Tree Waarop De Vs Is Gebouwd

Nieuw Implantaat Niet Langer Gevaarlijk In Mri
Nieuw Implantaat Niet Langer Gevaarlijk In Mri

Hyenas Hebben De Laatste Lach
Hyenas Hebben De Laatste Lach


WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com