Zout eten, zoals zoveel dingen, kun je het beste met mate doen. En nu hebben wetenschappers ontdekt hoe smaakreceptoren het verschil kunnen zien tussen aangenaam hartig en te zout.
Mensen en andere dieren kunnen vijf basissmaken detecteren - zoet, zuur, bitter, zout en umami (een hartige of vlezige smaak). Van deze zijn zoete en umami-smaken aangeboren smakelijk, terwijl zure en bittere smaken instinctief onsmakelijk zijn. Saltiness verleidt tot een bepaalde hoeveelheid, en daarna wordt het weerzinwekkend. Grote hoeveelheden natrium triggeren hetzelfde vermijdingsmechanisme als bittere en zure voedingsmiddelen doen, om dieren te helpen de gezondheidseffecten van te veel zout te voorkomen, rapporteren onderzoekers op 14 februari in het tijdschrift Nature.
"Alle dieren moeten natrium hebben - het is een essentiële ion, gebruikt in zowat elke cel in het lichaam," studie co-auteur Nicholas Ryba, een biochemicus bij de National Institutes of Health, vertelde WordsSideKick.com. Maar "teveel zout is slecht voor je, dus het smaaksysteem lijkt te zijn geëvolueerd, zodat lage concentraties zout aantrekkelijk zijn, terwijl hoge concentraties buitengewoon onaantrekkelijk worden", zei Ryba.
Hier is hoe het smaaksysteem werkt: Teensy smaakreceptoren op de tong van een organisme bevatten ionkanalen, die porelike structuren zijn die geladen deeltjes zoals natrium en chloride in en uit laten. Deze receptoren activeren smaakzenuwen, die de "smaak" -informatie naar de hersenen dragen.
Hoewel eerdere studies hebben aangetoond dat dieren speciale smaakreceptorcellen hebben om lage zoutgehaltes (natriumchloride) te detecteren, was het een raadsel hoe ze overmatige hoeveelheden zout detecteerden. [De 7 andere smaken die mensen kunnen proeven]
Om dit bij muizen te onderzoeken, blokkeerden de onderzoekers verschillende smaakreceptoren en maten hoe smaakzenuwen reageerden op zoutoverbelasting. Toen de wetenschappers de bittere smaakreceptoren blokkeerden (met een verbinding die te vinden was in mosterdolie), reageerden de zenuwen ook minder op hoog zout; met andere woorden, de zenuwen waren minder geneigd om de zoute smaakinformatie naar de hersenen te dragen.
Evenzo konden bij genetisch gemanipuleerde muizen die niet het vermogen hadden om bittere smaak te detecteren, de dieren ook geen goed zout detecteren. Dezelfde reactie op hoog zout werd waargenomen bij muizen die een gevoel van zure smaak hadden.
De bevindingen suggereren dat zowel de bitter- als de zuur-detectiemechanismen betrokken zijn bij het meten van hoge natriumgehaltes.
Vervolgens gaven de onderzoekers een "likproef" aan de muizen zonder bittere en zure smaakreceptoren. Wanneer ze water kregen met variërende hoeveelheden zout, likten deze genetisch gemanipuleerde muizen het zeer zoute water en ook het zoutarme water gemakkelijk. Ondertussen likten normale muizen het licht gezouten water maar vermeden het meer zoute water.
Dieren zijn mogelijk geëvolueerd om zure en bittere paden te gebruiken om ervoor te zorgen dat ze de gevolgen voor de gezondheid van het eten van te veel zout vermijden, aldus de onderzoekers.
Natuurlijk zijn muizen slechts "modellen" voor menselijke smaak. De bevindingen zijn zeker intrigerend, vertelde neurowetenschapper Robert Contreras van de Florida State University, die niet bij het onderzoek betrokken was, aan WordsSideKick.com. "Het interessante probleem is, als hoog zout deel uitmaakt van een aversiepad, waarom houden mensen van hoog zout?"
Meer studies zijn nodig om die vraag te beantwoorden.
Volg WordsSideKick.com op Twitter @wordssidekick. We zijn ook bezig Facebook & Google+.
👉 Op sommige scholen leren kinderen nog steeds dat we zoet proeven op het puntje van de tong, bitter achterop en zuur en zout aan de zijkanten.Em cache
👉 2 Zoet, zuur of zuivelAls water geen optie is, kun je proberen het zout te verdoezelen met een andere smaakmaker. Limoen- of citroensap, balsamicoazijn, andere azijn, witte wijn, suiker of honing zijn heel goed in het neutraliseren van andere smaken. Zoet en zuur dus. Ga voor de smaak die het best bij je gerecht past.
👉 Overal op je tong proef je zoet, zuur, zout, bitter en umami, sinds enkele jaren de vijfde smaak. Het is dus niet zo dat je zoet op het puntje van je tong proeft en bitter aan de zijkant. Overal op je tong liggen smaakpapillen en die kunnen alle smaken waarnemen, want één papil bevat alle smaakreceptoren.
👉 abces, diepe tandvleespockets of een chronische ontsteking ten gevolge van een verstandskies die (nog) niet doorbreekt. Ook slechte mondhygiëne met als gevolg chronische gingi- vitis of parodontitis kan deze klacht geven. - Van een aantal geneesmiddelen is bekend, dat zij de smaak beïnvloeden.
👉 The front part of the tongue (pink coloured) can identify the sweet taste better.
👉 Natriumchloride, oftewel zout, brengt de smaak van ons eten naar voren. Het onderdrukt bittere smaken en versterkt hartige en zoete smaken. Dat, plus het feit dat we het nodig hebben om te overleven, maakt zout voor ons zo onweerstaanbaar.
Hoe smaakpapillen weten wanneer voedsel te zout is om te eten.