Waarom Maken Ananas-Enzymen Mals Steak - En Je Tong?

{h1}

Ananas-enzymen kunnen koken biefstuk biefstuk helpen door collageen af ​​te breken. Ontdek waarom ananas-enzymen deze culinaire kracht bezitten?

Het is zomer. De schoonouders zijn verzameld rond je achterpatio, de kinderen rennen door de sproeier en je bent trots aan het werk aan het grillen, steaks omdraaien als een pro.

Binnenkort stapelt u de biefstukken hoog op een serveerschaal. "Kom het maar halen!" jij roept. Je familie en vrienden komen langs en laden hun borden op met je signature steaks, nog steeds zinderend.

Terwijl de gasten plaatsnemen, sta je achterover en kijk terwijl ze hun eerste hap nemen en zorgvuldig hun reacties afmeten. Het nieuws is niet goed. Als een hond die probeert een sokkenkous uit je gebalde vuist te trekken, trekken en trekken je gasten hun vlees aan, zonder tevergeefs proberen om hapklare stukjes af te scheuren. Tante Pat is de eerste om in te klagen. Altijd.

"Ik heb beef jerky malser dan deze steak!" Tante Pat gromt.

Terwijl alle ogen op je neervallen, de chef, worden twee dingen duidelijk. Eén, Pat is niet je favoriete tante, en twee, je hebt de steak niet goed mals gemaakt voordat je hem kookte.

Je kan het bedanken collageen voor je stevige steaks. Deze lange eiwitstrengen houden de biefstuk bij elkaar. Collageen fungeert in wezen als de "binding" van het weefsel in gewervelde dieren zoals koeien en mensen, waardoor spierweefsel structuur krijgt. Collageen is een primaire component van pezen, ligamenten en andere bindweefsels.

-

-De mals makende stap breekt deze structurele binding af voor uw eetplezier. U kunt dit effect op verschillende manieren bereiken. Het verslaan van het met een hout of staal tenderizing-hamer of voorzichtig veroudering van het vlees zodat zijn natuurlijke enzymen het spierweefsel afbreken stellen twee opties. Bovendien kunt u op een of andere poedervormige vleesvermalser sprenkelen of het vlees doorboren met een elektrische of mechanische malsmaker. Avontuurlijke koks kunnen het vlees zelfs onder water plaatsen en mals maken met schokgolven die worden geproduceerd door explosieven onder water.

- Of je kunt de explosieven opzij zetten en een verse ananas gebruiken, met name een enzym dat het meest voorkomt in de stengel van de ananas: bromelaïne. Niet alleen zal bromelaïne de taaie vezels van het vlees degraderen, het kan ook wegeten op een menselijke tong. Hoe doet het dit? Kan het je vingerafdrukken ook oplossen? Waarom heb je tante Pat uitgenodigd voor je kookworkout? Ontdek het antwoord op ten minste twee van deze vragen in de volgende sectie.

Bromelain: Enemy of Proteins Everywhere

Kunt u uw malsheidstool niet vinden? Pak gewoon een ananas.

Kunt u uw malsheidstool niet vinden? Pak gewoon een ananas.

Columbus zag in 1493 voor het eerst een ananas, hoewel ananas niet afkomstig was uit de Caribische eilanden waar ze elkaar ontmoetten [bron: Kew]. Hoewel het over het algemeen als een traditioneel Hawaiiaans voedsel wordt beschouwd, komt de zoete, stekelige vrucht oorspronkelijk uit Brazilië.

In de jaren 1890 begonnen onderzoekers zich te isoleren en te studeren bromelaïne, een natuurlijke mix van twee proteasen (eiwitverterende enzymen) die worden gevonden in ananas. Ze ontdekten dat bromelaïne vrij effectief is in het delen van eiwitten zoals het collageen in biefstuk, maar ook in je tong.

Hoewel bromelaïne in elk deel van de ananas wordt aangetroffen, is het het meest overvloedig in de stengel. De meeste commercieel gekweekte ananas wordt gesneden, ingeblikt of geperst. De resten zijn rijk aan deze bijtende stof, die vervolgens wordt geëxtraheerd. Poedervormig bromelaïne wordt gebruikt voor het mals maken van vlees, evenals het behandelen van ontsteking, zwelling, indigestie en zelfs overmatige bloedstolling.

Bromelaïne werkt in deze hoedanigheden vanwege zijn vermogen om te scheiden aminozuren. Aminozuren zijn organische verbindingen in levende cellen. Aminozuren verbinden zich door te vormen peptidebindingen, een koppeling die de amino-groep van een aminozuur verbindt met de carboxylgroep van een ander aminozuur. Wanneer aminozuren zich door peptidebindingen verbinden, vormen ze eiwitten. Deze eiwitten voeren vervolgens talrijke functies uit in de structuur en werking van cellen, weefsels en organen.

De verbinding scheidt de allerbelangrijkste peptidebindingen die de eiwitten in collageen verbinden. Omdat het collageen het spierweefsel zijn vorm geeft, begint het spierweefsel, als het eenmaal is afgebroken, stevigheid te verliezen. Als je een dag of twee met bromelaïne bedekt bent geweest met vlees, zou het merkbaar papperig zijn, zo erg zelfs dat je het niet zou willen eten. Bij gebruik kort voor het koken, verzacht bromelaïne de biefstuk op efficiënte wijze om te kauwen, maar laat het stevig genoeg om te genieten van zijn smaak. De enzymen worden geneutraliseerd door hitte van ongeveer 158 graden Fahrenheit (70 graden Celsius), dus stoppen ze met werken als ze eenmaal gekookt zijn.

Het geheime ingrediënt van de ananas werkt echter meer dan alleen maar biefstuk. Als u een vers stukje fruit in een beker Jell-O legt als het afkoelt (de laatste stap na het oplossen van poedervormige gelatine in kokend water), blijft de oplossing vloeibaar in plaats van "geleren", zoals normaal. Dit komt omdat bromelaïne gelatine afbreekt, waardoor het niet in staat is om een ​​structurele vorm te behouden.

Maar hoe zit het met je arme tong? Is het onderhevig aan dezelfde degradatie als biefstuk is wanneer je ananas eet? Ja, maar niet lang. Het proces om je tong "mals te maken" is hetzelfde als in de biefstuk - de bromelaïne begint de peptidebindingen te scheiden die aminozuren in eiwitten bouwen. Het goede nieuws is dat je tong deze cellen regenereert, zodat je geen blijvende schade zult oplopen. Als je eenmaal de ananas (of bromelaïne) hebt geconsumeerd, begint je lichaam het te metaboliseren en wordt het snel onschadelijk.

Na jaren ananassen te hebben geoogst en te hebben gesneden, ondergaan de handen van de werknemers grote schade.Men dacht ooit dat blootstelling aan bromelaïne geleidelijk vingerafdrukken wist, maar dit is niet waar. Tenzij de vinger zelf in essentie wordt vernietigd door ernstige verbranding, zal uw vingerafdruk bijvoorbeeld altijd terugkeren na een handblessure.

Als al dit gepraat over ananas en biefstuk vertrekt naar meer, bekijk dan de links op de volgende pagina.

In Pursuit of Cold, Clear Beer

Naast het mals maken van vlees, wordt bromelaïne gebruikt voor "chill-proof" bier. Wanneer bier wordt afgekoeld tot ongeveer 32 graden Fahrenheit (nul graden Celsius), vormen eiwitten banden met andere elementen in het bier. Dit heeft geen invloed op de smaak van het bier, maar het lijkt wel troebel. Bromelaïne wordt aan bier toegevoegd om dit te voorkomen. Zelfs zonder chill-proofing verdwijnt de troebelheid zodra de temperatuur van het bier stijgt. In de bierkoeler van een winkel vinden consumenten doorgaans een duidelijk biertje boven iets dat op een dikke pap lijkt.

-


Video Supplement: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Safe | Food / drink scp.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com