Waarom Haten Sommige Mensen De Smaak Van Bier?

{h1}

Dit is waarom sommige mensen de smaak van bier niet kunnen verdragen.

Als de gedachte aan het drinken van een biertje de mond snuift, ben je niet de enige. Maar zelfs als u in goed gezelschap bent, roept dit de vraag op: waarom haten sommige mensen de smaak van bier?

Het antwoord komt neer op genetica, die van invloed is op hoe onze hersenen bitter smakende en koude dranken verwerken.

Wat meer is, het blijkt dat de bittere smaak van bier een evolutionaire bedrading teweegbrengt die ontworpen is om ons weg te houden van mogelijk gevaarlijk voedsel en drank, en deze trigger is sterker bij sommige mensen dan bij anderen. [Is Booze smakelijk of bitter? Jouw genen beslissen]

Maar laten we eerst beginnen met de bittere smaak van bier. Zoals je je misschien herinnert uit de wetenschapsklas, zijn er vijf soorten smaakcellen in onze smaakpapillen die ons helpen om zoute, zoete, zure, umami (smakelijke) en bittere smaken waar te nemen. Zodra de smaakpapillen specifieke smaken identificeren, sturen smaakreceptoren deze gegevens via zenuwen naar de hersenstam.

"Als je een receptor als een slot beschouwt, dan is alles waaraan het bindt een specifieke sleutel", verklaarde Dr. Virginia Utermohlen Lovelace, universitair hoofddocent emeritus van de voedingswetenschappen aan de Cornell University in Ithaca, New York, aan WordsSideKick.com. "De cel waaraan die receptor is bevestigd, stuurt een bericht naar de hersenen om te zeggen: 'Oooh this is bitter!'"

Er zijn maar liefst 25 verschillende soorten smaakreceptoren voor bitterheid in het menselijk lichaam. Ter vergelijking: er zijn slechts twee verschillende soorten zoutreceptoren. Ondertussen komt de bitterheid van bier grotendeels uit hop. De alfa- en bètazuren die in hop worden gevonden, evenals de lage concentraties ethanol in bier, binden aan drie van deze 25 bittere receptoren, wat een sterke bittere smaak aan de hersenen geeft als je een slokje pils neemt, zei Lovelace.

Maar wat maakt bittere smaken moeilijk om te slikken? De volgende keer dat je vrienden er genoegen in scheppen om je kennis te laten maken met een nieuw IPA-handwerk, kun je hen vertellen dat hun unieke smaak direct in strijd is met het evolutionaire instinct. Mensen evolueerden eigenlijk bittere smaakreceptoren voor onze eigen veiligheid - om giftig voedsel te identificeren dat schadelijk zou kunnen zijn.

"Bittere smaak wordt beschouwd als een waarschuwingssysteem voor vergiftiging," concludeerden onderzoekers in een onderzoek uit 2009 in het tijdschrift Chemosensory Perception. "Veel giftige verbindingen lijken bitter te smaken, maar toch lijkt de toxiciteit niet direct te correleren met de smaakdrempelconcentraties van bittere verbindingen," aldus de onderzoekers.

Met andere woorden, omdat iets bitter smaakt en je doet huiveren, betekent dat niet automatisch dat bier (of een ander bitter voedsel of drank) erop uit is om je te doden.

Dit brengt ons bij de wetenschap achter genetische functionele polymorfismen, ook bekend als genetische variaties. Omdat er zoveel smaakreceptoren zijn voor bitterheid, kunnen we zeggen dat bittere smaken - hoe we ze waarnemen en hoeveel we ze kunnen verdragen - een overvloed aan erfelijke genetische mogelijkheden hebben.

Volgens een studie uit 2017, gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift, heeft TAS2R16 alleen (dat is een van de 25 bittere receptoren in het menselijk lichaam) 17 polymorfismen, waaronder een variant die geassocieerd is met alcoholverslaving.

Lovelace legde uit dat een van de gemakkelijkste indicatoren voor bittere gevoeligheid het aantal smaakpapillen is dat je in je mond hebt. Hoe meer smaakpapillen je hebt, hoe groter de kans dat je hoppige bieren verafschuwt.

Bittere receptoren zijn echter niet de enige varianten in het spel. De carbonatatie in bier zet onze "koude" receptoren aan (dezelfde temperatuurreceptoren die de smaak van munigegom koud maken en de kaneelsmaak heet). Koude receptoren hebben ook genetische variaties, dus hoewel je misschien niet gevoelig bent voor de bitterheid van bier, kunnen receptoren die wijzen op kou ook bier onaantrekkelijk maken, zei Lovelace.

Als je gevoelig bent voor de bitterheid in bier of andere alcohol, zijn er tegenmaatregelen om de sterkte van de bittere receptoren te 'overstemmen', merkte ze op.

"Zoet en zout voedsel kan helpen de effecten van de bittere receptoren uit te schakelen, daarom hebben we bierpitten en waarom drinken we tequila met zout!" Zei Lovelace. "Wanneer je de bittere koek wegsnijdt, heb je meer kans om de specifieke kenmerken van de smaken eronder te ontvangen."

Oorspronkelijk artikel over WordsSideKick.com.


Video Supplement: Autogynephilia | ContraPoints.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com