Waarom Is Koffiedik Op Kamertemperatuur Zo Slecht?

{h1}

Hoewel er weinig onderzoek is gedaan naar dit onderwerp, hebben deskundigen op het gebied van smaakbeleving drie hoofdtheorieën over de temperatuurafhankelijke overheerlijkheid van koffie, d.w.z. Waarom warme en bevroren koffie zoveel beter smaakt dan lauwe koffie.

"Mijn koffie is lauw geworden." Voor een koffiedrinker, is er enige realisatie die meer zuchtinducerend is?

Het is vreemd, als je erover nadenkt, dat een gloeiend hete kop o 'joe zo heerlijk kan zijn, en dat ijskoffie ook erg leuk kan zijn, maar dat tussen die extreme temperaturen een onaangenaam niemandsland ligt van bitterheid. Koffie op kamertemperatuur wordt door ons allemaal regelmatig getolereerd - oké, wij 'verslaafden' - omdat we niet kunnen functioneren zonder de cafeïne. Maar waarom smaakt het zo slecht?

Biologen zijn pas sinds kort begonnen grip te krijgen op hoe en waarom temperatuur de smaak van voedsel en dranken beïnvloedt en er is met betrekking tot koffie geen onderzoek uitgevoerd. Maar er zijn drie hoofdtheorieën; de eerste houdt in dat lauwe koffie slecht smaakt omdat holbewoners geen koelkasten hadden. Sta ons toe het uit te leggen.

Karel Talavera van het Laboratory of Ion Channel Research in Cuba heeft de manier onderzocht waarop smaakreceptoren in onze smaakpapillen reageren op moleculen bij verschillende temperaturen. Hij en zijn collega's hebben ontdekt dat bepaalde smaakreceptoren het meest gevoelig zijn voor voedselmoleculen die zich in het bereik van 20 tot 35 graden Celsius (68 tot 95 graden Fahrenheit) bevinden, met andere woorden, moleculen die zich op of net boven kamertemperatuur bevinden. De betreffende smaakreceptoren registreren niet altijd moleculen die veel heter of kouder zijn dan dit bereik, en dus proeven we ze niet.

"Dit is nog steeds een obscuur fenomeen dat we niet kunnen verklaren, maar dat zou kunnen passen bij het feit dat smaakperceptie wel degelijk afneemt boven een bepaalde temperatuur," vertelde Talavera Life's Little Mysteries. Kortom, warme koffie (ongeveer 170 graden F) lijkt minder bitter dan koffie op kamertemperatuur (73 graden F) omdat onze bittere smaakreceptoren minder gevoelig zijn voor bittere moleculen in de koffie als die moleculen heet zijn. [Coffee's Mysterious Benefits Mount]

Wat heeft dat met holbewoners te maken? Volgens Talavera hebben biologische processen zoals onze sensorische systemen de neiging om door evolutie zo te worden ontworpen dat ze het meest effectief presteren bij de temperaturen waaraan we gewoonlijk worden blootgesteld. "Onze voorouders aten geen voedsel bij extreme temperaturen," zei hij. Hun maaltijden bestonden uit voornamelijk voedzame bessen en vers gejaagd vlees in het bereik van 20 tot 37 graden Celsius - bijna precies het venster waarin onze smaakpapillen het gevoeligst zijn. Omdat gloeiend hete of ijskoude koffie buiten dit rijk van maximale smaak valt, voelen onze smaakpapillen de echte bitterheid van het drankje niet.

Het temperatuurafhankelijkheidseffect waargenomen door Talavera en collega's is echter meer uitgesproken voor zoete smaakreceptoren dan bittere en daarom is het misschien niet de enige factor op het werk. Sommige onderzoekers denken dat de bitterheid van lauwe koffie meer te maken heeft met geur dan met smaak. "Geuren beïnvloeden de koffiesmaak heel sterk, en het is gemakkelijk om van subliem naar vreselijk te gaan," schreef Paul Breslin, een experimenteel psycholoog die smaakperceptie aan de Rutgers University bestudeert, in een e-mail. Zelfs zeer bittere koffie, zoals espresso, smaakt heerlijk als het door zijn aangename aroma heet, merkte hij op.

En volgens Barry Green, een wetenschapper op het gebied van smaakbeleving aan de Yale University, geeft warme koffie meer aromatische verbindingen af ​​dan koffie op kamertemperatuur, waardoor het een grotere kans heeft om de smaak te beïnvloeden. Hij zei ook dat melk, de frequente metgezel van koffie, slechter proeft bij kamertemperatuur, en een combinatie van deze factoren verklaart waarschijnlijk de bijna universele mening dat lauwe java te wensen overlaat.

Een laatste theorie houdt in dat de hitte van hete koffie ons kan afleiden van zijn sterke smaak. Zoals Breslin het verwoordde: "Het is mogelijk dat een aandachtsmechanisme aan het werk is. Je denkt er niet over hoe bitter of zoet [koffie] is wanneer het warm of koud is. Hete koffie kan je dwingen na te denken over temperatuur, wat een beetje afleiding van zijn bitterheid. "

Geen van de onderzoekers beweert de temperatuurafhankelijke verrukkingen van koffie volledig te begrijpen, maar het lijkt op zijn minst enigszins een kwestie van mening. In een klein onderzoek onder 42 mensen van Life's Little Mysteries zei 79 procent dat ze van warme koffie houden, terwijl 19 procent ijskoffie verkiest. Hoewel een enquête-respondent zei dat ze "liever glas eet" dan koffie op kamertemperatuur drinkt, meldde een andere persoon eigenlijk dat hij de voorkeur gaf aan lauwwarme koffie.

Volg Natalie Wolchover op Twitter @nattyover. Volg Life's Little Mysteries op Twitter @llmysteries en volg ons dan op Facebook.


Video Supplement: Pak voortijdige grijze haren aan met 5 natuurlijke remedies!.




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com