Yoghurtcultuur Evolueert

{h1}

Vanuit onze liefde voor yoghurt worden gespecialiseerde en gestroomlijnde bacteriën gekweekt.

Terwijl onze yoghurtcultuur evolueert, nemen ook de bacteriën die betrokken zijn bij het maken ervan, zichzelf van extra genen af ​​en geven ondertussen wetenschappers een glimp van het evolutionaire proces.

Wetenschappers hebben de sequentie van het genoom bepaald Lactobacillus Bulgaricus, een groep bacteriën die betrokken zijn bij het maken van yoghurt.

Oorspronkelijk geassocieerd met planten, is deze bacterie gespecialiseerd om zichzelf comfortabeler te maken in zijn huidige omgeving: gefermenteerde melk.

Yoghurt is terug te voeren tot 3.200 jaar voor Christus. Als we naar het genoom kijken, hebben wetenschappers sporen van aanpassing gevonden in een soort die wordt genoemd L. Bulgaricus na een tijdje.

"De interpretatie van wat we zien is dat deze bacterie geëlimineerd is, en nog steeds bezig is met het elimineren van genen die het niet langer nodig heeft," zoals die betrokken zijn bij het metabolisme van suikers van plantaardige oorsprong, "zei studie leider Maarten van de Guchte van het Institut National de la Recherche Agronomique in Frankrijk.

L. Bulgaricus wordt verondersteld een klasse bacteriën te zijn geweest die tussen planten leefde maar op de een of andere manier zijn weg vond naar zuivel.

"We denken dat ze misschien op het oppervlak van planten (bladeren), misschien gras, hebben geleefd," zei van de Guchte. "Melk kan spontaan [en] onopzettelijk zijn geïnfecteerd door contact met de planten, of bacteriën kunnen zijn overgebracht via de uier van huisdieren die melk produceren."

De oorsprong van yoghurt gaat terug naar oude culturen uit het Midden-Oosten die het gebruikten om melk te bewaren. Van de levende bacteriën in yoghurt wordt gedacht dat ze veel voordelen voor de gezondheid hebben, zoals het voorkomen van bepaalde infecties, het kalmeren van lactose-intolerantie en het verminderen van diarree.

"Terwijl de bacterie zich aanpast aan deze omgeving, de 'ballast' van genen die het niet langer nodig heeft, weggooit, kan het prestaties opleveren (groeisnelheid)," zei van de Guchte WordsSideKick.com. "Dit zou betekenen dat yoghurtfermentatie met deze" moderne "bacteriën waarschijnlijk [sneller] is dan aanvankelijk."

De studie werd gedetailleerd beschreven in een recent nummer van het tijdschrift voor de Proceedings van de National Academy of Sciences.


Video Supplement: .




WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com