You Go, Grill: Hoe Gezonder Te Koken

{h1}

Hoewel grillen gewaardeerd wordt om zijn vermogen om voedsel te bereiden zonder toegevoegd vet, bevatten de zwarte deeltjes die zich vormen op eiwitten zoals vlees en vis twee soorten chemische verbindingen die kunnen bijdragen aan kanker: heterocyclische amines (hca's) en polycyclische aromatische

Grillen is misschien wel een van de grote Amerikaanse bezigheden - het staat hier bovenaan met vuurwerk op 4 juli - maar verkoolde kip en biefstuk zijn niet het beste voedsel voor onze gezondheid.

Terwijl grillen gewaardeerd wordt om zijn vermogen om voedsel te bereiden zonder toegevoegd vet, bevatten de zwart gemaakte stukjes die zich vormen op eiwitten zoals vlees en vis twee soorten chemische verbindingen die kunnen bijdragen aan kanker: heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's).

Maar voedingsdeskundigen geven nog steeds het groene licht aan cookouts, en zeggen dat het risico op kanker niet groot genoeg is om zich zorgen over te maken en dat bepaalde voorzorgsmaatregelen, zoals het minimaliseren van de grilltijd en het vooraf bijsnijden van het vet van vlees, dat risico tot een minimum kunnen beperken.

"Het gaat er niet echt om grillen te vermijden, maar om een ​​paar veiligheidstips in gedachten te hebben om gezond te zijn", zegt Stephanie Meyers, senior coördinator voedingsdeskundige van het Dana-Farber Cancer Institute in Boston.

Om te begrijpen waar problemen kunnen beginnen, is het belangrijk om te weten hoe HCA's en PAK's worden gemaakt.

Wanneer eiwitten bij hoge temperaturen koken - zoals bij roosteren en braden, maar ook bij grillen - vormen HCA's, vooral in de verkoolde stukjes vlees aan de randen.
PAK's, aan de andere kant, vormen wanneer vleessappen op houtskool of andere hete oppervlakken druppelen en rook veroorzaken. Omdat deze rook rond het kookvoedsel circuleert, blijven de kankerverwekkende stoffen aan de oppervlakken van het voedsel plakken.

"Een rokerige grill is een gevaarlijke grill", vertelde Meyers MyHealthNewsDaily. "Hoe rokeriger een grill is, hoe meer kankerverwekkende stoffen je vormt."

Voor degenen die hun voedsel willen grillen en het ook willen eten, zijn er manieren om de aflaat veiliger te maken. Suggesties van Meyers:

  • Beperk de tijd dat het vlees op de grill staat door het eerst te ontdooien en 60-90 seconden voor te koken in de magnetron (afhankelijk van de dikte).
  • Snijd zichtbaar vet, vooral op biefstuk, of kies mager vlees als dat mogelijk is om te voorkomen dat er teveel rook uit het vet op de kolen druipt.
  • Marineer vlees in sauzen met azijn of citroensap, die hun oppervlakten beschermen tegen circulerende HA's.
  • Tik vaak hamburgers om te bezuinigen op druipende sappen.
  • Gebruik kleinere stukken vlees - zoals die op Kabobs - om de grilltijd te verkorten.
  • Plaats het grillrek op minstens 15 cm afstand van de kolen.

Groenten vormen een ideaal gegrild voedsel omdat ze niet van eiwit zijn en geen HA's creëren, zei Meyers. En vis of kip is altijd gezonder dan rode vleeswaren, hoe ze ook worden gekookt.

Maar cookout-veiligheid gaat niet alleen over hoe en wat te grillen, zei Beth Kitchin, een assistent-professor in de afdeling voedingswetenschappen aan de Universiteit van Alabama in Birmingham. Vlees moet in de koelkast of koeler blijven tot de grilltijd om te voorkomen dat gevaarlijke microben gaan groeien, zei ze.

"De grootste fout die mensen tegenkomen is kruisbesmetting," zei Kitchin, "door recipiënten of keukengerei te hergebruiken tussen rauw en gekookt vlees. Alles wat rauw vlees heeft aangeraakt, is potentieel gevaarlijk."

Kitchin adviseerde ook om gegrild voedsel te verwarmen dat meer dan een uur op platen of schotels heeft gezeten.

Al met al is grillen een paar keer per week perfect acceptabel, zei Meyers.

"Ik denk dat we het risico in perspectief willen houden," zei ze. "Als mensen de veiligheidstips volgen en een overvloedige hoeveelheid groenten en fruit eten... is het relatieve risico van grillen erg laag. Zelfs als u slechts twee of drie van uw gedrag bij de grill verandert, doet u uzelf een plezier. "

Geef het door: Verminder de grilltijd en minimaliseer rook om uw kookstijl gezonder te maken.

Dit verhaal werd verzorgd door MyHealthNewsDaily, een zustersite voor WordsSideKick.com. Volg MyHealthNewsDaily op Twitter @ MyHealth_MHND.


Video Supplement: Making Bread with ROCKS and WHEAT.




Onderzoek


Wat Is Het Mind-Dieet?
Wat Is Het Mind-Dieet?

Gewichtstoename Bij Kinderen Niet Vanwege Junkfood Op Scholen
Gewichtstoename Bij Kinderen Niet Vanwege Junkfood Op Scholen

Science Nieuws


Feiten Over Gila Monsters
Feiten Over Gila Monsters

Patiënten Met Hartaanval Krijgen 'Big Chill'-Behandeling
Patiënten Met Hartaanval Krijgen 'Big Chill'-Behandeling

Speciale Golvende Zenuwen Helpen Walvissen Grote Happen Zonder Pijn Te Nemen
Speciale Golvende Zenuwen Helpen Walvissen Grote Happen Zonder Pijn Te Nemen

Claims Van Gebrekkige Weergegevens Veranderen De Opwarming Van De Aarde Niet: Wetenschappers
Claims Van Gebrekkige Weergegevens Veranderen De Opwarming Van De Aarde Niet: Wetenschappers

Is Dit Apparaat Uit 1949 De Eerste E-Reader Ter Wereld?
Is Dit Apparaat Uit 1949 De Eerste E-Reader Ter Wereld?

WordsSideKick.com
Alle Rechten Voorbehouden!
Reproductie Van Materialen Toegestaan Alleen Prostanovkoy Actieve Link Naar De Site WordsSideKick.com

© 2005–2019 WordsSideKick.com